Una cena elegante

No hace falta decir que una cena debe ser una delicia gastronómica. Pero también debe tener algo de chispa y originalidad en su presentación, y no debe haber clichés en ninguna parte: en el menú, en la receta o, esperamos, en la conversación.

Cada anfitriona se lo debe a sí misma ya su reputación como "operadora" de ofrecer al menos una cena "total" cada invierno. Me refiero a una especie de actuación "sin límites", en la que te olvidas del costo, el problema o lo que sea que usas normalmente como excusa para no entretenerte a lo grande. Una vez que decida hacerlo, es bueno para su producción suprarrenal, y luego estará lleno de ese preciado bien llamado autosatisfacción.

Una cena elegante y de lujo requiere principalmente una planificación cuidadosa. Permítanme contarles acerca de uno que logré y exactamente cómo lo hice.

Tuve que considerar varias fases para poder manejarlo con una criada (si tenía la suerte de conseguir una) o para hacer frente a todo yo solo. Otro ángulo a considerar fue la mecánica del asunto: qué servir y dónde. Luego también quise seleccionar y presentar mi patrón de alimentos de la manera más sensacional. Disfruto escuchar esos chillidos y exclamaciones cuando se presenta la comida. Después de mucho cardar y descartar, finalmente elaboré un menú que parecía lo mejor, junto con un método de servicio que hizo que todo fuera sin problemas. Esto es lo que evolucioné, ¡y funcionó a las mil maravillas!

Dónde configurar todo

Primero tendría un plato de pescado, preferiblemente uno que pudiera "esperar". Así que conjuré una fuente de medallones de langosta y escarola belga, fácil de preparar, deliciosa cuando está fría. Podría presentarlo cuando lo tuviera todo bajo control. Llamemos a esto Shellfish Elegante.

Este primer plato lo serviría frente al fuego con las bebidas. De esta manera, no tendría que lidiar con entremeses complicados, sino simplemente servir algunas aceitunas y nueces glamorosas. Luego también pude preparar la mesa con el plato principal caliente sin ningún problema mientras los invitados tomaban el plato de pescado junto al fuego.

Para el plato principal en el comedor, decidí tomar un filete de ternera. Este puede ser un plato verdaderamente gourmet y es muy fácil de preparar.

Decidí servir el plato de postres, con café, licores y champán de un carro de bandejas, ya sea en la sala de estar o en la biblioteca. No quería que los invitados tuvieran que sentarse a limpiar y desmenuzar la mesa.

Al organizar una cena en la que se sirven diferentes platos en diferentes salas, elimina gran parte del estrés y la tensión y realmente puede disfrutar de su propio banquete. La mitad de nuestra preocupación, creo, es el deseo de que la fiesta se desarrolle sin problemas. Con este método, no puede dejar de tener una cena aparentemente sin esfuerzo.

Esta cena es fácil de preparar a nivel de cocción. Pero seamos sinceros; es caro, cualquier banquete lujoso lo es, ¡pero deje que su mente se quede en blanco y suelte los hilos de su bolso! Si comienza a reunir las golosinas antes de tiempo, puede extender la tensión sobre el presupuesto.

Vaya a la página siguiente para ver la receta de langosta y escarola.

Este artículo de Virginia Stanton se publicó originalmente en la edición de noviembre de 1960 de House Beautiful.

Mariscos Elegante con Salsa Picante

Si no puede conseguir langostas vivas, hágalo cocinar. Y si vive en una parte del mundo donde no hay productos superiores, sirva patas de cangrejo real de Alaska congeladas o camarones gigantes. Después de la langosta, prefiero King Crab, porque es tan dulce y delicioso.

Permita una langosta de 1 1/2 a 2 libras por persona. Una sección de la pata gigante del King Crab debería ser suficiente, o cuatro Jumbo Shrimp.

Usé una caja empaquetada de especias para el Court Bouillon (agua sazonada) en la que hiervo cangrejos, camarones y langostas. Se llama Hervir cangrejo rex y camarones. Puedes preparar tus propios mariscos el día antes de tu fiesta. Si estás usando patas de cangrejo real, sácalas del congelador la mañana de la fiesta, cocínalas y refrigéralas, bien envueltas y tapadas, para que tu nevera no huela a pescadería. Coloque en la parte más fría de su refrigerador hasta el momento de servir. Aproximadamente una hora antes de la llegada de sus invitados, prepare la fuente de mariscos. Si está sirviendo langosta, corte la parte inferior de la cola con unas tijeras. Levante toda la cola del caparazón con cuidado pero con firmeza, colóquela en una tabla de cortar y con un cuchillo muy afilado corte la langosta haciendo rodajas de un cuarto de pulgada de grosor. Disponga estos medallones cuidadosamente en filas, alternando con la endibia belga. Espolvoree generosamente con el aderezo "Sauce Piquant" justo antes de servir. Si tengo langostas enteras, suelo utilizar la concha como parte de la decoración del plato. Si está usando camarones o cangrejos de Alaska, colóquelos en filas y asegúrese de cortarlos en trozos pequeños. Mi política es: no hay cuchillos en la sala de estar, solo "comida con tenedor".

Salsa Picante para Mariscos

Yo inventé esta salsa, pero es absolutamente necesario que tengas el ingrediente principal: el condimento de mariscos Old Bay. Si aún no lo tiene en su gabinete de especias, créame, agregará una nueva emoción de sabor.

1 cucharada escasa de Old Bay Seasoning

1 chalota, pasada por una prensa de ajo

1/2 cucharadita de azúcar morena

1/4 taza de vinagre de vino blanco (islas de las especias)

3/4 taza de aceite de oliva

Este plato de mariscos se sirve en la mesa baja frente al fuego. Una vez consumido, se retira fácil y rápidamente, ya sea después de que sus invitados hayan ido a la mesa del comedor o antes.

Vaya a la página siguiente para ver la receta de filete de ternera.

Filete de ternera

Un filete de ternera, si se hace correctamente, puede ser la carne más suculenta del mundo, y su presentación puede ser la más glamorosa cuando se hace de la manera que soñé. La terminología francesa divide un filete en cuatro secciones. El extremo grande del lomo es de donde proviene el "Bifteck". Por lo general, no se corta de forma gruesa. La sección central es la Chateaubriand y está cortada muy gruesa. Los tournedos son del extremo pequeño, generalmente están recortados y tienen un grosor de aproximadamente 1 1/4 pulgadas. La punta plana del lomo se llama Filet Mignon y se corta en varios espesores según se desee. En este país, sin embargo, parece que tenemos dos categorías, el Filet Mignon y el Chateaubriand.

Es del extremo grande del lomo que debe hacer que el carnicero corte el filete. Debe tener unas diez pulgadas de largo y pesar casi cuatro libras. Debe ser un buen filete pesado. Corte como describo, uno servirá seis; así que, si va a tener dieciséis, necesitará tres de ellos. Limpiar bien con una toalla de papel húmeda y verter un buen Madeira por todas partes (yo uso un Madeira medio seco). Deje aproximadamente un cuarto de taza por cada trozo de carne. Pimienta bien con pimienta recién molida y póngalo en un horno frío y enciéndalo a 300 grados F. Deje 1 1/2 horas de tiempo de cocción, rociando cuatro veces a intervalos iguales con la siguiente salsa.

Las cantidades indicadas son para un lomo de cuatro libras.

Salsa para rociar la carne

1/3 cubo de mantequilla derretida

1/4 taza de grasa de Madeira de carne

Mantenga caliente la salsa para rociar y saque la carne del horno, vierta la grasa de la sartén en la salsa para rociar y luego rocíe la carne abundantemente con salsa. Regrese al horno y repita el proceso cuatro veces en total. Si la carne de res es grasa, debe eliminar el exceso de grasa antes de cada rociado, porque la grasa es la muerte de una salsa deliciosa, y eso es lo que quiere del Madeira.

Después de que la carne se haya cocinado durante media hora, o cuando esté dorada, voltéela para que se dore por el otro lado. El Madeira tiene suficiente dulzura, por lo que la carne debe tener un hermoso color oscuro. El comportamiento de la temperatura de todos los hornos parece ser diferente, pero esto es lo que hago.

Sirvo esta carne para que parezca una "producción" real. Mi gran bandeja de té plateada es el soporte básico del decorado. Encima pongo una salsera plateada y un plato de plata para el bloque de paté en rodajas. Cubre los bordes de la bandeja más grande con un montón de perejil. Una cama gruesa de esto es importante porque debe tener un aspecto exuberante. Deje el espacio del centro vacío para recibir el plato de carne. Usamos una sartén grande para crepes para que la tengamos bien y caliente.

Toma una taza de brandy calentando en la estufa, porque ese será el toque que aporte el glamour. Saca los solomillos del horno. Luego, corta una porción del extremo grande para que quede nivelado y puedas colocar estas bellezas en posición vertical. Colócalos con cuidado sobre la crepe o fuente para servir calentada. Luego vierta la salsa de la fuente para asar sobre la carne. Tráelo a la mesa de servir.

Cuando los invitados estén reunidos, vierte el brandy caliente sobre toda la carne y llama. Es espectacular y el brandy quemado que emerge con la salsa de cocción le da un sabor delicioso. Sigue echando la salsa de brandy sobre la carne hasta que se queme. El brandy ardiente fusiona todos los sabores. El trinchador puede hacer un gran espectáculo echando el brandy ardiente sobre la carne y todos admirarán la carne ardiente.

El lomo es lo más fácil de cortar del mundo, pero aquí hay un consejo: corte la carne en rodajas bastante finas, ya que el paté y la salsa se perderían en un gran trozo de carne gruesa. Cada trozo de carne tendrá carne mediana, bien cocida y poco cocida. Los extremos están más hechos que el centro.

Después de cortar, coloque una rodaja de paté y una cucharada de salsa de la salsera en cada rodaja de carne (nota: esto es diferente de la salsa del proceso de cocción).

Salsa para la ternera

(Para un filete, porciones de seis)

1 lata de caldo de res Campbell's

2 cucharaditas de arrurruz, disueltas en un consomé frío

1 lata o dos trufas muy grandes, picadas

8 tallos de champiñones, picados (marinar ambos en Madeira)

1/3 taza de Madeira

Caliente la sopa, sin diluir, guardando un poco para disolver el arrurruz, agregue lentamente al caldo caliente y cocine a fuego muy lento durante unos cinco minutos. Añadir las trufas y los champiñones troceados, que se han marinado en el Madeira, verter todo, calentar y cocer durante un minuto o dos. Esta salsa se puede preparar el día anterior y guardar en un recipiente tapado en el refrigerador.

Sirva caliente con una cuchara pequeña de salsa sobre cada rebanada de carne, ya que las raciones de esta deliciosa salsa deben ser pequeñas. No querrás que los platos se ahoguen en esta rica infusión.

Espero haberte dado esta imagen con claridad; es un plato sensacional y para mí uno de los más fáciles.

El paté se puede cortar en rodajas lo más finas posible por la mañana y colocar en el plato de servir. Es más fácil de cortar cuando está frío. Me gusta el tipo "bloque", porque los cortes son uniformes y se arregla más fácilmente.

Para estar seguro, compre un bloque de 11 onzas. Refrigere y luego corte con cuidado con un cuchillo caliente. Coloque las rodajas tiernamente en su plato de servir y refrigere, colocando el plato y todo en una bolsa de plástico. Batir cuando esté listo para "montar" su maravilloso plato.

Vaya a la página siguiente para ver tres deliciosas guarniciones.

Arroz salvaje

Este arroz salvaje es uno de los favoritos de mi familia, así que, como me gusta complacerlos además de tener un gran banquete, tendremos arroz salvaje.

Permita una taza de arroz salvaje para cinco personas. La caja dice cuatro porciones por taza, pero vamos a agregar champiñones y corazones de alcachofa, por lo que una taza servirá para cinco.

Lave el arroz en agua, hasta que el agua esté casi clara. Tomo el arroz con las dos manos y lo froto para sacar todo el polvo y las partículas. Luego lo dejo remojar en agua fría durante una hora. Llevar a ebullición el consomé; Consuma el doble de consomé que el arroz. Agregue un poco de sal, escurra el arroz y póngalo en la cacerola, tape y cocine hasta que esté listo, aproximadamente treinta minutos. El arroz debe ser escamoso y tierno. Si queda consomé, viértalo. Puedes cocinar este arroz el día anterior, y si lo haces, guarda el consomé y agrega un poco para recalentar. Esto evita que se pegue a la sartén. Ponga una cantidad generosa de arroz en el centro de una fuente caliente, coloque corazones de alcachofa con champiñones alrededor del arroz. Esparcir cebollino picado y perejil por encima y servir.

Setas y Corazones de Alcachofa

Prefiero las alcachofas frescas, pero si tienes que recurrir a las preparadas, prefiero las congeladas a las enlatadas. Los champiñones son mucho mejores frescos, pero los botones enlatados hechos con mantequilla se pueden usar en un apuro. Los champiñones secos, remojados y luego hervidos a fuego lento brevemente en consomé también servirán.

Para preparar los champiñones y las alcachofas, utilizo mis dos brebajes de especias favoritos Uno es Beau Monde y el otro Condimento All-N-One del Chef Howald.

Al seleccionar hongos, consígalos de tamaño uniforme. Esto les permite hacer todo al mismo tiempo. Utilice un paño limpio y húmedo para eliminar la suciedad de los hongos. Cortar los tallos a la altura de la tapa (estos se van a picar para el bistec). Derrita una gran porción espesa de mantequilla (aproximadamente tres cucharadas), agregue media cucharadita de cada Beau Monde y Chef Howald's en una sartén con la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, agítela alrededor de la sartén para mezclar las especias y luego agregue los champiñones, con el lado cortado hacia arriba. Cubra y deje cocinar hasta que estén tiernas, no blandas. Puede hacer esto por la mañana y almacenar y recalentar.

Ponga la misma infusión de especias en otra sartén para las alcachofas, agregando suficiente agua para cubrir el fondo de la sartén. Agrega las alcachofas congeladas y cocina hasta que estén apenas tiernas. Si hay algún líquido en las alcachofas congeladas, escurrir. Estos también se pueden hacer la mañana de la fiesta.

Si está usando alcachofas frescas, hierva la alcachofa entera en agua sazonada, hasta que esté apenas tierna. Pele las hojas y guarde los corazones enteros en un recipiente tapado hasta que estén listos para usar. La familia puede almorzar con las hojas. Saltea los corazones de alcachofa cocidos enteros como hiciste con los champiñones y sírvelos con arroz.

Primero vierto el arroz en la fuente para servir, luego coloco las alcachofas y luego vuelvo los champiñones. sobre las alcachofas - oh sí, vierta la mantequilla sazonada para cocinar junto con los champiñones y alcachofas.

Frijoles con Cebolla

Para 8 porciones

3 cajas de judías verdes enteras congeladas

1 lata de cebollas enteras pequeñas

3/4 cucharadita de Beau Monde

3/4 cucharadita de condimento del Chef Howald

1/8 libra de mantequilla

Esparce el Beau Monde y el Chef Howald's ligeramente en el fondo de la sartén más grande que tengas. Cortar la mantequilla en rodajas finas y tapar el fondo de la sartén. Rompa las judías verdes congeladas golpeando los paquetes sellados en el borde de la tabla de escurrir, golpeándolos por todos lados y extremos. Esparce los frijoles lo más uniformemente posible sobre la sartén y agrega un cuarto de taza de agua. Deje hervir rápidamente, baje el fuego y cocine unos cinco minutos. Es posible que deba esperar más tiempo, según el tamaño y el grosor de las judías verdes.

Colocar en una fuente caliente, decorar con las cebollas salteadas, las cebolletas picadas y el perejil, y colocar en la mesa para servir. Si sirve en recipientes cubiertos, las verduras se mantendrán calientes por más tiempo, especialmente si tiene una bandeja calentadora eléctrica.

Escurre las cebollas y guarda el jugo para usarlo en una fecha posterior. En una sartén poner un chorrito de mantequilla y media cucharadita de azúcar morena. Cuando todo esté derretido y chisporroteando, agregue las cebollas y saltee durante unos minutos, o hasta que estén bien doradas, y agréguelas a las judías verdes recién cocidas y sirva.

Vaya a la página siguiente para ver la receta del postre.

Soy la chica a la que le gusta más la salsa que el pastel, así que amontono montones de golosinas en una "base". Este postre es un sueño de hacer, porque es muy fácil y también cautiva a los invitados.

Delicia de albaricoque

1 lindo bizcocho ligero, de 1/2 pulgada de grosor

2 latas de albaricoques enteros pelados

12 macarrones (con sabor a almendra)

1/2 taza de almendras plateadas

Mermelada de albaricoque

Mermelada de Naranja

licor de naranja

Crema batida

Haz tu pastel el día anterior, o si lo prefieres, hazlo con días de anticipación y congela. Si usa una mezcla de paquete y hace un pastel alto, córtelo en cuatro capas. Prefiero el grosor de 1 1/2 pulgada, cortado en dos capas para facilitar el servicio. Prefiero hacer dos platos separados, en lugar de apilarlo en cuatro capas. ¿Sabes lo difícil que es cortar y servir antes de que se caiga en un lío?

Escurre los albaricoques el día anterior, guardando suficiente jugo para mantenerlos húmedos y brillantes. Hierva el jugo hasta obtener una consistencia almibarada y guárdelo en un recipiente tapado hasta que esté listo para usar. Pica los macarrones y guárdalos en un recipiente tapado hasta que estén listos para usar.

Batir medio litro de crema espesa, un poco de azúcar y luego condimentarlo con Cointreau. Dos o tres cucharadas soperas, según tu gusto. Puede hacer esto unas horas antes. Cubra el recipiente con papel de aluminio y refrigere hasta que esté listo para usar.

Invito a mis invitados a que se levanten de la mesa antes del plato de postres y se vayan a otra habitación. Esto brinda más oportunidades para conversar con más personas. Además, mientras los invitados se están reuniendo en la "sala de postres", puedo juntar las partes listas de la "Delicia de albaricoque". Corta el pastel por la mitad, porque vas a hacer un sándwich dulce. En la parte superior de la capa inferior, esparza una cantidad generosa de mermelada de albaricoque; esparce la mitad de los macarrones picados y las nueces sobre esto. En la parte inferior de la capa superior, extienda una fina capa de mermelada de naranja. Coloque esta mermelada con el lado de la mermelada hacia abajo suavemente sobre la capa inferior. (Debe hacer esto en su bandeja de servir).

Alrededor del pastel, montones de albaricoques enteros pelados. Luego vierte sobre el almíbar de albaricoque, luego sobre la parte superior del pastel esparce los macarrones y nueces restantes. Gotee sobre media taza de Cointreau. Coloca la crema batida entre los albaricoques y lleva tu gran y hermosa producción con orgullo a tus invitados. Sirva cortando como si fuera un pastel.

Sirva café y licores a su gusto.

Este contenido es creado y mantenido por un tercero y se importa a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Puede encontrar más información sobre este y contenido similar en piano.io.