Anthony Bourdain acaba de compartir un truco simple para cocinar el bistec perfecto
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Cuando Anthony Bourdain no está escribiendo un libro de cocina más vendido o viajar por el mundo para explorar cocinas y culturas extranjeras en su programa de CNN Anthony Bourdain: partes desconocidas, el ex chef está repartiendo consejos de cocina para salvar vidas. Esta vez, se trata de carne, y justo a tiempo para temporada de comida al aire libre!
En un nuevo video de Tech Insider, Bourdain dice que el éxito o el fracaso de un bistec está determinado por un momento crucial, pero a menudo pasado por alto, en el proceso de cocción. Está hablando del "momento mágico que sigue a su retirada del fuego", cuando transfieres el bistec a una tabla de cortar. "Debe reposar sobre el tablero, es decir, permanecer allí a temperatura ambiente durante cinco a siete minutos, momento en el que debe mantenerse alejado de él", dice Bourdain en el video.
El bistec continúa cocinándose en estos momentos cruciales, explica, y debe dejarse solo para asegurar una perfecta distribución de los jugos en el interior. "Es por eso que si cortas un filete demasiado rápido de la barbacoa, obtienes este tipo de patrón de diana, en lugar de lo que debería ser: una suave graduación del rojo a varios tonos de rosa hasta la corteza exterior ", Bourdain dice. "Toda la diferencia del mundo entre un buen bistec y un bistec totalmente estropeado se produce en ese período de tiempo en el que simplemente no haces nada".
"No lo envuelvas en papel de aluminio, no lo cubras, no lo pinches, no lo pinches, ni lo mires. Déjalo ahí. Déjelo en paz y será recompensado ", agrega.
Si ahora está más emocionado que nunca por las comidas al aire libre de verano, no está solo, consulte nuestro mejores consejos para asar a la parrilla y nuestro salsas BBQ favoritas de todos los tiempos para conocer más formas de llevar su carne al siguiente nivel.
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De:Vida en el campo EE. UU.
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