La crema perfecta brulee

Los grandes platos del mundo pueden parecer tener un aura misteriosa sobre ellos, pero solo porque parecen demasiado difíciles de lograr por los mortales comunes. En realidad, no se utiliza magia negra en su preparación. Un poco de conocimiento es todo lo que realmente se necesita. Usted también puede producir estas excelentes recetas con una cantidad moderada de atención a la técnica.

El primero de nuestros platos clásicos para agregar a su repertorio es crème brûlée. Traducido literalmente, eso significa "crema quemada", pero en realidad no es eso en absoluto. Es la natilla más suave y rica que jamás hayas probado, coronada por una corteza marrón crujiente y crujiente, el contraste de texturas es una de sus principales delicias. Y es la corteza la que es "brûlée", lo que significa que el azúcar moreno con el que se cubre la natilla se carameliza en el grado correcto. Pero como lo llames, es un postre espectacular.

Estoy bastante dispuesto a admitir que hacer crème brûlée es un negocio complicado, pero no estoy dispuesto a llamarlo difícil. Todo lo que se requiere, en realidad, es cuidado y atención constante al proceso en cuestión. ¡Vamos a empezar!

Crème Brûlée

Para 6

La cantidad indicada aquí es la correcta para un molde para pastel Pyrex de 7 1/2 pulgadas. Sin embargo, si lo está preparando para una fiesta grande y desea un efecto realmente impresionante, puede duplicar la receta y hacerlo en un plato grande y poco profundo de cualquier tipo que elija, siempre que se pueda hornear y soportar el calor del asador para el brûlée proceso. Trate de tener las natillas de 1 a 1 1/2 pulgadas de profundidad en la fuente para hornear.

1 pinta de crema espesa

1 cucharada de azucar

Yemas para 4 huevos

1 cucharadita de vainilla

Azúcar moreno claro

Caliente la crema a baño maría, tapada, hasta que esté caliente, pero sin quemar. Alejar del calor. Agregue el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva. Batir bien las yemas de huevo y batir hasta obtener la crema con un batidor de varillas. Agregue la vainilla y revuelva bien. Vierta en un molde para pastel Pyrex de 7 1/2 pulgadas. Coloque en una cacerola con agua y hornee en un horno a 300 grados F hasta que esté listo (50 a 60 minutos). Frio. Enfríe bien en el refrigerador.

Aquí está la secuencia detallada paso a paso sobre cómo hacer lo anterior:

1. Haga que el agua del fondo de su baño maría esté caliente, pero no hirviendo. Pruebe la crema dejando caer un poco en su dedo para asegurarse de que esté realmente caliente. El grado correcto de calor se logrará en 5 a 7 minutos, pero asegúrese de mirarlo con frecuencia para ver que no esté llegando a la etapa de escaldado (pequeñas burbujas alrededor del borde).

2. Asegúrese de que el azúcar sea absorbido por completo por la crema caliente, revolviendo hasta que sienta que se ha ido, que no quede arenilla.

3. Encuentro que las natillas se hornean mejor en el estante del medio del horno. Si la parte superior adquiere un color marrón ligeramente dorado, no hay daño, pero si comienza a verse realmente marrón, hay algo mal con el regulador de su horno y debe bajar un poco el fuego.

4. La única forma segura de saber si su crema está bien colocada es insertando un cuchillo de punta redonda en el medio. El cuchillo debe salir limpio, limpio, limpio. Si incluso se ve húmedo, la crema pastelera no está del todo lista. El mío suele tardar 55 minutos, pero de vez en cuando se hace un poquito antes; otras veces tarda un poco más, aunque nunca más de una hora en total.

5. "Enfriar completamente" realmente significa completamente. Es mejor hacer las natillas el día antes de servirlas y refrigerarlas durante la noche. Debe estar helado cuando se lleva a cabo el proceso de asado.

Ahora, estás listo para la parte complicada: la cobertura. Prepara 3/4 taza de azúcar morena clara, que has pasado con cuidado por un colador. (Después de tamizar, déjelo caer ligeramente en la taza. No lo presione hacia abajo, o tendrá demasiado y, además, al presionarlo comenzará a formar grumos nuevamente).

Espolvoree azúcar colada de 1/4 de pulgada de espesor sobre cada parte de la parte superior de su natilla. Haz esto a la ligera. No lo presione hacia abajo, pero asegúrese de que no pueda ver un poco de crema pastelera desde la parte superior cuando esté terminado. Precalienta tu asador. Ajuste la parrilla del asador a 6 pulgadas (o un poco más, si lo desea) del calor. Pon la crema y míralo como un halcón, dándole la vuelta de vez en cuando para asegurarte de que se dore uniformemente. Quieres una corteza fina, solo más oscura que dorada, que tarda de 3 a 4 minutos en lograrse. En el momento en que tenga eso, retírelo del asador, enfríe unos minutos y refrigérelo nuevamente. Debe refrigerar la crème brûlée durante al menos dos horas más, y el doble de eso no hará ningún daño.

1. El azúcar debe ser de color marrón claro. La variedad oscura tiene un sabor demasiado fuerte y no se carameliza fácilmente.

2. Tamizar el azúcar es lo más importante. Una caja nueva tendrá algunos bultos y, aunque sean pequeños, te darán una superficie irregular, propensa a quemarse en los puntos altos y poco cocida en los bajos.

3. Cuando llegue al dorado, no se asuste. No es difícil lograr el resultado deseado. Simplemente requiere prestar una atención inquebrantable. Nunca quites la vista del postre. Y para estar doblemente seguro, sáquelo del todo un par de veces para comprobar que el color no lo ilumina a la luz del asador. Si deja de mirar por un segundo, puede dejar que se queme.

Justo antes de cucharearlo o cortarlo, golpee la parte superior crujiente y dorada con el dorso de la cuchara para romper el glaseado sólido en trozos manejables del tamaño de un bocado.

Este artículo apareció originalmente en la edición de enero de 1958 de House Beautiful y fue escrito por Charlotte Adams.

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