Tortas De Cangrejo Tyler Florence

Este clásico es la comida de verano ideal, desde Montauk Point hasta Stinson Beach y todos los patios intermedios.

No se puede superar un gran pastel de cangrejo en verano. Esta sencilla receta es perfecta como aperitivo en un cóctel, un almuerzo ligero junto a la piscina o una comida informal en el patio con amigos. Créame, este es uno que conservará para siempre.

No me gustan los pasteles de cangrejo con pan, debería ser todo sobre el cangrejo. Esta receta utiliza claras de huevo y el suficiente pan rallado fresco y suave para darle a los pasteles de cangrejo la estructura necesaria para resistir el proceso de cocción y aún así tener un sabor profundo y puro.

Ingredientes

Para los pasteles de cangrejo

1½ libras de carne de cangrejo en trozos grandes

1½ tazas de pan rallado fresco (hecho con 4 o 5 rebanadas de pan blanco sin la corteza y procesado en un procesador de alimentos)

2 cucharadas de mayonesa, y más si es necesario

1 clara de huevo grande

½ limón, exprimido

Sal marina y pimienta negra recién molida

Para el aderezo

½ taza de suero de leche

½ taza de mayonesa

½ taza de crema agria

¼ taza de hojas de albahaca fresca

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Unas gotas de jugo de limón fresco.

Sal marina al gusto

Para los tomates y elote adobados

2 mazorcas de maíz fresco

2 tomates maduros en rama, cortados en gajos

2 tazas de tomates uva, cortados por la mitad

1 cucharada de condimento Old Bay

2 cucharadas de jugo de limón fresco

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de grasa de pequeñas hojas de albahaca fresca

Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones

1. Mezcle la carne de cangrejo, el pan rallado, la mayonesa, la clara de huevo y el jugo de limón hasta que se mezclen. Condimentar con sal y pimienta. Forme seis pasteles grandes. Colóquelos en un plato, cúbralos sin apretar y colóquelos en el refrigerador para que se enfríen.

2. Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en una licuadora y licue a fuego alto hasta que quede suave; sal al gusto. El sabor debe recordarle al aderezo ranchero clásico. Esta salsa debe servirse a temperatura ambiente, así que sáquela del refrigerador 15 minutos antes de colocarla en el plato.

3. Ase el maíz sin pelar en un horno a 350 grados durante 30 minutos, hasta que las hojas se doren y parezcan un pergamino. El maíz se vaporizará en su propia chaqueta, creando un increíble sabor naturalmente dulce. Una vez que las mazorcas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retire las hojas. Con un cuchillo afilado, corte los granos de la mazorca en un tazón para mezclar.

4 Corta los tomates, pero no los hagas demasiado pequeños y delicados. Mezcle los tomates y el maíz con Old Bay, jugo de limón, aceite de oliva, albahaca, sal marina y pimienta, y déjelo marinar en la nevera para que se enfríe. (Esto se puede hacer hasta con una hora de anticipación; si se asienta más tiempo, la sal sacará demasiada agua de los tomates).

5. Saca los pasteles de cangrejo del refrigerador. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los pasteles de cangrejo y cocine durante unos cuatro minutos por cada lado hasta que estén agradables y crujientes. Para armar, vierta un poco de aderezo en cada plato y coloque un pastel de cangrejo en el centro. Espolvoree la mezcla de tomate y maíz por encima y sirva inmediatamente.

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