Receta de pollo con costra de parmesano de Alex Hitz

Para mí, no hay nada mejor que el pollo salteado en una sartén. Bien hecho, puede hacer que un cocinero simplemente capaz parezca superior. Fue casi lo primero que aprendí a hacer sola cuando era niña, y lo que todavía pido una y otra vez siempre que puedo en los restaurantes.

Mucha gente me pregunta: "Alex, ¿cuál es tu receta favorita?" Casi nunca respondo, fingiendo la misma afinidad que tiene una madre gallina por cada miembro de su prole, pero si me presionan, debo confesar que este es uno de los primeros en mi lista.

La corteza es el rey: es el resultado directo del proceso de dragado seco-húmedo-seco que emplea esta receta. Recuerde: seco-húmedo-seco. ¿Suficientemente fácil? Estos tres pasos son las llaves del reino. Cada bocado de excelente parmesano y pimienta negra infunde una pechuga de pollo común y corriente con una exquisitez estupenda. La mantequilla dorada y el jugo de limón fresco completan la escena y, de repente, nace un Technicolor espectacular de un momento culinario. Solo piense: todo comienza con seco-húmedo-seco. Nunca lo olvides.

Cuando esté listo para saltear, asegúrese de que la espuma de la mantequilla haya disminuido y de que la sartén esté muy caliente. Si no está lo suficientemente caliente, su pollo se pegará y ya no importará seco-húmedo-seco. Quiero que tus piezas se vean como las que están en esa sensacional bandeja verde en la foto de apertura, y te prometo que pueden. No te atrevas a usar jugo de limón embotellado, ¿lo prometes? Y siempre compre el mejor parmesano, porque marca la diferencia. La pimienta negra recién molida es mejor que la que se molió antes de comprarla, pero eso ya lo sabías, ¿verdad?

Déjame saber como va. Además, ya que te dije mi receta favorita, no le digas a nadie más, receta de pollo, ¿cuál es la tuya? Mantenme informado comentando a continuación.

¡Feliz cocina! Con amor, Alex.

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes

2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2⅓ cucharaditas más 1½ cucharaditas de sal

1⅛ cucharaditas más ¾ cucharadita de pimienta negra molida

4 huevos

1 taza de leche

¾ taza de jugo de limón

2 cucharadas de ajo picado

1 taza de queso parmesano rallado, bien empacado

½ taza de harina para todo uso

6 cucharadas de mantequilla con sal

3 cucharadas de aceite de oliva

Cebollino picado para decorar

Direcciones

1. Lave y seque bien el pollo.

2. Mariposa o golpea las pechugas para que tengan un grosor de ¼ a ½ pulgada, y luego sazona ambos lados con ⅛ cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida, para un total de ¼ de cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta

3. En un tazón mediano, mezcle los huevos, la leche, ½ taza de jugo de limón, el ajo, 1¼ cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Deja el tazón a un lado.

4. En otro tazón, mezcle el queso parmesano, la harina, las 2⅛ cucharaditas de sal restantes y las 1¼ cucharaditas restantes de pimienta negra. Deje este tazón a un lado también.

5. Derrita la mantequilla con el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio.

6. Sumerja el pollo en los ingredientes secos, cubriéndolo por ambos lados, luego en los ingredientes húmedos, luego nuevamente en los ingredientes secos. Una capa gruesa será evidente en los senos.

7. Cuando la espuma de la mantequilla haya disminuido, saltee el pollo en tandas, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que ambos lados estén dorados. Transfiera las piezas terminadas a una fuente para servir tibia.

8. Cuando hayas terminado de saltear el pollo, desglasa la sartén con el ¼ de taza restante de jugo de limón. Revuelva la mezcla y vierta la salsa de mantequilla de limón sobre la parte superior de las pechugas. Decora con las cebolletas picadas y sirve.

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