3 recetas del mercado de agricultores de primavera
¿Cómo te inspira la primavera en el mercado de agricultores en la cocina?
¡Esta es mi época favorita del año! Caminar por el mercado con sus primeras hierbas de temporada, tiernos verdes y flores silvestres es lo último que levanta el ánimo para romper con la tristeza del invierno. Son estos ingredientes los que hacen que la comida y los amigos se junten sin esfuerzo. Los productos de temporada son tan frescos que solo se necesitan preparaciones sencillas y elegantes.
¿Aborda su dieta / salud de manera diferente de una temporada a otra?
Absolutamente. Cada temporada necesitas nutrir tu cuerpo de manera diferente. Nuestros cuerpos anhelan diferentes alimentos de una temporada a otra. Por ejemplo, en el verano es mejor concentrarse en enfriar los alimentos para controlar el calor y las temperaturas agresivas. El otoño y el invierno requieren alimentos calientes y molidos, razón por la cual los tubérculos son abundantes, como las calabazas y las batatas. En primavera, es hora de comer más ligero. Los alimentos amargos, astringentes y secos reducen la inflamación, la depresión y la fatiga que puede sentir de los meses de invierno anteriores. Piense en hidratar y purificar. Ejemplos perfectos son los espárragos, alcachofas, brotes, lechugas, rábanos, verduras de hoja, perejil y berros, entre tantos otros. Estos están creciendo abundantemente en esta época del año. Si realmente lo piensas, ¡comer con la temporada en realidad tiene mucho sentido!
¿Por qué estos tres ingredientes son tan especiales en este momento?
Los espárragos, los guisantes y los rábanos se encuentran entre los ingredientes "calientes" en este momento. Se necesita una preparación simple para hacer que estos ingredientes canten en esta época del año. Simplemente marinarlos o un sofrito rápido está a un paso de transformar su típico almuerzo o cena. Hay una razón por la cual los platos con un alto contenido de verduras son tendencia en los menús de los restaurantes y juegan un papel más integral en los menús de degustación. Y no solo estoy hablando de guarniciones aquí. Hay muchas más opciones para ser creativo y hacer que las verduras sean el centro de atención, ¡así que diversifíquese! Las cabezas de violín en mi plato de fideos soba añaden extravagancia a tu plato. Son hermosos, tienen un sabor muy similar al de los espárragos y también ofrecen muchos de los mismos beneficios para la salud.
¿Algún consejo interno sobre cómo mudar tu piel de invierno?
Puede parecer abrumador pasar del reconfortante, oscuro y frío invierno a la brillante y aireada primavera. Mi mejor consejo: es la época del año más fácil para una limpieza. Pero sea paciente y relájese. No tiene por qué significar un ayuno de tres días. Se trata de comer más ligero y verde, y sí, ¡sus alimentos pueden cocinarse! Prepárese para el éxito haciendo un viaje al mercado de agricultores y abasteciendo su refrigerador con todos sus favoritos de temporada. Un jugo verde al día lleno de verduras alcalinizantes o una simple ensalada de lechugas, rábanos y guisantes dulces. Elimina la acidez y la inflamación de tu cuerpo y te da la energía que necesitas para afrontar la nueva temporada.
Rendimiento: 4
Ingredientes:
1 taza de guisantes sin cáscara
2-3 cucharadas aceite de oliva
pizca de hojuelas de pimiento rojo
¼ taza de cebolletas picadas
1 diente de ajo, picado en trozos grandes
sal marina
1 cucharada. dulce miso
jugo de ½ limón
½ cucharadita limón rallado
¼ de taza de menta fresca compacta, picada
Direcciones:
Escaldar los guisantes sin cáscara en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Déjelo enfriar en agua helada.
Caliente 1 cucharada. aceite de oliva con las hojuelas de pimiento rojo en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe unos minutos. A continuación, agregue ¾ de los guisantes escaldados con una pizca de sal marina. Retire del fuego y agregue el miso.
Una vez enfriado, transfiera la mezcla a un pequeño procesador de alimentos o tazón. Agregue el jugo de limón, la ralladura y la menta y procese (o aplaste con un machacador de papas), agregando aceite de oliva poco a poco, hasta que quede suave pero manteniendo un poco de textura. Incorpore los guisantes blanqueados restantes y espolvoree con más sal marina al gusto. Adorne con menta fresca y ralladura de limón. Sirva con chips de pita hechos en casa o comprados en la tienda.
Rendimiento: 4
Ingredientes:
½ manojo de espárragos, picados en trozos pequeños
¼ taza de semillas de girasol
¼ de taza + 1 cucharada aceite de oliva
sal marina
¼ de cucharadita comino
¼ de cucharadita cilantro
pizca de pimienta de cayena
1 cucharadita Azúcar Turbinado
¼ taza de cebollino picado
1 cucharadita mostaza de Dijon
½ cucharadita vinagre de champagne
1 limón Meyer, jugo y ralladura
1 cucharada. agave
1 manojo de lechugas mixtas de primavera, cortadas en trozos pequeños
½ taza de guisantes dulces en rodajas finas
3-4 rábanos frescos, en rodajas finas
1 puñado pequeño de brotes de guisantes de nieve
1-2 cucharadas grosellas
1 cucharada. albahaca fresca picada o menta
Direcciones:
Precaliente el horno a 400 ° F.
Mezcle los espárragos y las semillas de girasol con 1 cucharada. aceite de oliva, ¼ de cucharadita. sal marina, comino, cilantro, cayena y azúcar. Extienda uniformemente en una bandeja de media hoja y ase, revolviendo a la mitad, hasta que los espárragos estén bien cocidos y las semillas de girasol comiencen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar.
Para hacer el aderezo, coloca el cebollino, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón, el agave y una pizca de sal marina en una licuadora personal. Licue, agregando lentamente ¼ de taza de aceite de oliva, hasta que quede suave. Dejar de lado.
Para armar, combine las verduras, los guisantes dulces, los rábanos, los brotes de guisantes y la mezcla de espárragos / girasol con el aderezo. Divida en platos, amontonando en alto. Adorne con ralladura de limón, grosellas y hierbas frescas.
Rendimiento: 4
Ingredientes:
4 onzas de fideos soba
1 taza de helechos fiddlehead
½ taza de guisantes sin cáscara
½ taza de frijoles marinos
1 cucharada. aceite de oliva
pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
¼ de taza de cebolletas tiernas en rodajas finas
1-2 dientes de ajo picados
sal marina
1 cucharadita Ralladura de limón Meyer
1 cucharadita menta fresca picada
pimienta negra recién molida
Direcciones:
Cocine los fideos soba de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, enjuagar y enfriar.
Escaldar las cabezas de violín, los frijoles marinos y los guisantes en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Déjelo enfriar en agua helada.
Caliente el aceite de oliva y las hojuelas de pimiento rojo en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe unos minutos. A continuación, agregue las cabezas de violín blanqueadas, los frijoles marinos, los guisantes, los fideos y una pizca de sal marina. Sofríe, volteando los ingredientes en la sartén, unos minutos más hasta que se calienten por completo y las verduras empiecen a crujir. Transfiera a un tazón y mezcle con la ralladura de limón y la menta. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.
