12 cosas que no debes poner en tu olla de cocción lenta
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Cuando haces las cosas bien, las ollas de cocción lenta pueden ser el mejor amigo de una persona ocupada. ¡Pero agregue lo incorrecto a su receta y se enfrentará al desastre! Aquí está nuestra guía práctica sobre lo que no debe poner en su olla de cocción lenta.
No agregue carnes magras
Mientras que la cocción lenta se vuelve más dura, las articulaciones nerviosas de la carne (como la espinilla de res, el rabo de toro, la paleta de cerdo) en bocados tiernos, los cortes magros (pechuga de pollo, filete de cerdo, filete de solomillo) se cocinan hasta obtener un cuero duro. Es mejor dejar estos trozos de carne para freír o asar a la parrilla.
No agregue carne cruda
El suave calor de una olla de cocción lenta significa que la carne nunca tendrá la oportunidad de dorarse, pero es el color dorado de la fritura lo que le da profundidad de sabor. Si no quiere que su estofado tenga un sabor insípido, primero dore la carne y luego colóquela en la olla de cocción lenta.
No uses demasiado líquido
Las ollas de cocción lenta son excelentes para retener la humedad, por lo que agregar demasiado caldo o agua hará que la cazuela tenga un sabor insípido. Si está usando una receta de estofado que no fue escrita para la olla de cocción lenta (y hágalo, ¡es una gran idea!), Reduzca la cantidad de líquido aproximadamente a la mitad. Siempre puede rellenarlo durante el tiempo de cocción si se ve seco.
No agregue verduras de verano
La cocción prolongada es excelente para ablandar las verduras de raíz dura, pero es un tratamiento brutal para las verduras delicadas como calabacines, espárragos y guisantes, y las dejará blandas. No los agregue a la olla de cocción lenta hasta cerca del final del tiempo de cocción.
No agregue demasiadas especias
Resista la tentación de hacer el tonto con los chiles: los ingredientes ardientes se vuelven cada vez más calientes cuanto más tiempo se cocinan. Rociarlos con todo al principio es solo para los fanáticos de las especias. Para todos los demás, es mejor revolverlos en el último minuto.
No agregue frijoles secos crudos NUNCA (hasta que haga esto primero ...)
Las ollas de cocción lenta son una excelente manera de aprovechar al máximo las legumbres, pero no cocine frijoles secos crudos en ellas porque puede enfermar (o peor) a sus comensales. Muchos tipos de frijoles secos, especialmente los frijoles, contienen una sustancia tóxica que debe destruirse primero cocinándolos a alta temperatura para que sean seguros para comer. La mayoría de las ollas de cocción lenta se cocinan con demasiada suavidad para hacer esto, así que primero hierva los frijoles enérgicamente durante 10 minutos en la encimera, escurra, enjuague y luego agréguelos a la olla de cocción lenta.
No agregue lácteos
La cocción prolongada de los productos lácteos hace que se separen. Agregar leche, crema o yogur a las ollas de cocción lenta al comienzo de la cocción es una forma segura de terminar con un lío granulado y acuoso al final. Revuelva una vez que la receta haya terminado de cocinarse.
No agregue demasiado alcohol
Como se mencionó anteriormente, las ollas de cocción lenta no evaporan mucho líquido, por lo que poner grandes tragos de vino o cerveza directamente en la olla de cocción lenta no es una gran idea. El alcohol debe evaporarse un poco para que tenga un sabor atractivo y no acre, así que primero intente reducirlo en una sartén separada en la encimera.
No agregue carne con piel
La piel de los cortes de carne necesita el calor seco de asar o asar a la parrilla para que estén crujientes. Cocínalos en una olla de cocción lenta y terminarás sacando pedazos de piel poco apetitosos y flúcidos de tu cazuela.
No agregue hierbas frescas suaves
A menos que esté usando hierbas leñosas como el romero o el tomillo (y si las usa, úselas con moderación ya que son potente), cocinar hierbas suaves como la albahaca o el cilantro durante demasiado tiempo borrará su delicioso aroma propiedades. Revuélvalos justo antes de servir.
No agregue mariscos
Al igual que los cortes magros de carne, el pescado y los mariscos deben cocinarse durante muy poco tiempo o corren el riesgo de ser destruidos. Las únicas excepciones son los calamares y el pulpo, que pueden beneficiarse de un estofado lento para ablandarlos a la perfección.
No agregue pasta y arroz
Puede parecer un ahorro de tiempo tapar estos ingredientes básicos con su estofado de olla de cocción lenta, pero Si lo hace, su arduo trabajo se convertirá en un desastre espeso y congelado: tienen demasiado almidón y también se cocinan. rápidamente. Es más prudente cocinar la pasta y el arroz por separado una vez que el plato esté casi listo y servirlos al mismo tiempo.
De: Good Housekeeping Reino Unido | Fotos: Getty
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