El pastelero de la reina ha revelado su receta secreta de pastel de carne picada

Los pasteles de carne picada se disfrutan en todo el Reino Unido en esta época del año, incluso en El Palacio de Buckingham.

Por lo tanto, si desea probar un dulce de temporada adecuado para la reina, La chef de Royal Pastry Kathryn Cuthbertson ha revelado la receta secreta de los pasteles de carne picada que se sirven en las casas reales durante el período navideño.

En un artículo publicado en Sitio web de la familia real, Cuthbertson y la chef de Partie, Victoria Scupham, dicen que hacen 'miles' de pasteles de carne picada entre ellos para cada una de las recepciones festivas que se celebran en los Palacios cada año.

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Desafortunadamente para cualquiera que desee hacer un lote antes del gran día, los pasteles de carne picada reales requieren meses de preparación previa.

"Todo, desde la carne picada hasta la pastelería, está hecho a mano por un pequeño equipo en las cocinas del Palacio de Buckingham", afirma el sitio web. "La carne picada se hace con meses de antelación y se almacena en la despensa".

Para Cuthbertson, su consejo número uno es "darse suficiente tiempo". Scupham agrega: "La pastelería no es algo que le guste que se apresure". También recomienda 'tener las manos frías' cuando se trabaja con pasteles, para mantener la consistencia adecuada.

Los Royal Chefs también experimentan con diferentes tipos del clásico navideño, desde una versión más pequeña con almendras en copos hasta una variedad de hojaldre. Y los pasteles de carne picada no son la única opción cuando se trata de golosinas festivas. Rollo de chocolate, galletas de jengibre y Sablés à la Confiture, también conocidos como jammy dodgers, están en el menú.

Vea la receta de pastel de carne picada real en su totalidad a continuación:

Ingredientes:

Para el Picadillo

• ralladura y un poco de jugo de 1 limón sin encerar
• ralladura y jugo de 1 naranja sin encerar
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cucharada de oporto
• 1 cucharada de ron
• 1 cucharada de jerez
• 120 g (1 taza) de sebo
• 160g (3/4 taza) de pasas sultanas doradas
• 100 g (1/2 taza) de pasas
• 100 g (1/2 taza) de cáscara mixta
• 100 g (1/2 taza) de grosellas
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1,2 cucharadita de clavo molido
• 160 (6 oz) manzanas russet, peladas y ralladas
• 500 g (1 libra 2 oz) de masa dulce
• Huevo lavado para pegar tapas en las bases
• Azúcar granulada para la parte superior de los pasteles de carne picada antes de hornear
• Azúcar glas para espolvorear

Equipo:

Bandeja de horno poco profunda antiadherente de 12 agujeros / molde para pastel de carne picada 32 x 24 cm / 12,5 x 9 "

Cortadores acanalados o lisos

Método:

1. Coloque todos los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar y revuelva. Luego agregue todo el líquido y la manzana rallada y deje reposar durante al menos una semana en un frasco de horno de 1 kg en el refrigerador o despensa.
2. Precaliente el horno a 190 ° C (375 ° F, marca de gas 5)
3. Enrollar la masa dulce en una hoja de aproximadamente 2 a 3 mm de grosor, colocar en una bandeja y dejar reposar en el frigorífico. Una vez que haya descansado, corte la parte superior e inferior de sus pasteles de carne picada con cortadores lisos o estriados (seleccionando tamaños que se ajusten a su lata). Coloca las bases de la tarta en el molde y pínchalas con un cuchillo pequeño o tenedor para evitar que la masa se levante durante el horneado.
4. Vierta una cucharadita de carne picada casera en la base y lave con huevo el borde de la masa para que las tapas se peguen. Coloque los pasteles de carne picada en el refrigerador para que descansen durante otros 30 minutos, luego agregue una parte superior de hojaldre a cada uno, lave el huevo y haga un pequeño orificio en la parte superior para permitir que escape el vapor. Espolvorea con azúcar granulada.
5. Coloque la bandeja para hornear en el estante medio del horno precalentado y hornee las tartas durante unos 15 minutos, o hasta que la masa se dore y la carne picada comience a hervir ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de sacar las tartas de su molde.
6. Espolvoree los pasteles de carne picada con azúcar glas y sirva inmediatamente. Para agregar una sensación festiva, las tapas de la tarta de carne picada se pueden moldear con un cortador de estrella o quizás con un cortador en forma de acebo.

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