Alex Hitzi homaari biskviidi retsept

Kui ma Atlantas üles kasvasin, olid jõulud seotud kontsertidega. Selle põhjuseks on asjaolu, et mu kasuisa Robert Shaw juhatas neid igal aastal vähemalt 12, sealhulgas koos laululavaga kollegiaalsed ja lastekollektiivid ning Atlanta Sümfooniaorkester ja "Messias", kus osaleb üle 300 inimese koor.

Robert oli härra jõulud. Tema album Jõululaulud ja -laulud oli esimene klassikaline plaat, mis kunagi kulla sai, ja igal aastal kuulasid tema kontserte otseülekandes kümned tuhanded inimesed, rääkimata veel miljonitest, kes raadiomaal kuulasid. Jõulupühade kohale jõudes oli Robert tavaliselt kurnatud ja ainult üsna vaikse pidustuse meeleolus.

Ema pere tuli meie juurde pärastlõunal lõunat sööma ja menüü oli alati sama: šampanja, juustukõrred ja suitsulõhe, millele järgneb homaaribisque, täiuslik röstitud sisefilee koos kastmega soubise ja kreemjas spinat punase paprikaga ning charlotte russe magustoit. Igas kohas oleks käsitsi kirjutatud kaart - ja jõulukrakk Inglismaalt, et saaksime tõmmata ja poputada! Täiskasvanutele sobiks väga eriline punane vein ja lapsed ei jõudnud ära oodata, millal nad laua tagant üles tõusevad, et jõuluvana toodud mänguasjadega mängida. Täiskasvanud olid sellest hetkest kindlasti rõõmsad, vähemalt kuni aastani, kui me 16-meetrise puu ümber lükkasime ja see kukkus põrandale. Keegi vigastada ei saanud, kuid praegu kasutan oma laua keskpunktina ainult väikeseid puid.

Olen aru saanud, et ainus konstant elus on muutused ja minu jõulud mööduvad nendel päevadel kas New Yorgis või Los Angeleses. Kui olen New Yorgis, lähen viiendaks Püha Toomase kirikusse tundide ja laulude varajasele jumalateenistusele Avenue, ja siis jõuludeks sõbra majja, kes serveerib väga pidulikku õhtusööki kreekerid. Kui viibin Los Angeleses, lõbustan kodus. Eelmisel aastal olime 40, minu lapsendatud sõpruskond, ja arvake ära, mida ma neile kinkisin? Menüü minu Lõuna -lapsepõlvest. Olenemata sellest, mis veel muutub, peab toit jääma samaks. Iga hammustusega olen 10 -aastane Atlanta taas kodus. Ja ei möödu ühtegi aastat, kui ma poleks kuulanud Roberti jõuluplaati Inglite laulud vähemalt kakssada tosinat zillion korda.

Nüüd tahaksin teiega jagada üht oma lemmikpühade retsepti. Andke mulle teada, kuidas see läheb, kommenteerides allpool.

Häid pühi! Armastus, Alex.

Saagis: 8 tassi (6–8 portsjonit)

Koostisosad

8 supilusikatäit võid, jagatud

1 tass kuubikuteks lõigatud sibulat

3½ tassi väga rikkalikku kanapuljongit

3½ tassi piima

2 tl soola, jagatud

1 tl valget pipart, jagatud

¼ tassi jahu

1 tass rasket koort

2 naela. homaariliha (võib olla küünis, saba, keha või uim)

10 supilusikatäit konjakit, jagatud

3 supilusikatäit sidrunimahla

2 küüslauguküünt, hakitud

7 supilusikatäit tomatipastat

1 supilusikatäis kuivatatud estragoni

½ tl jahvatatud muskaatpähklit

Juhised

1. Sulata 4 supilusikatäit võid keskmisel kuumusel suures (vähemalt 2-liitrises) kastrulis või Hollandi ahjus. Lisage sibul ja praege 8 kuni 9 minutit, kuni see on läbipaistev.

2. Kuumuta teises potis keskmisel kuumusel kanapuljong ja piim. Lisage 1½ tl soola ja ½ tl valget pipart ning jätkake kuumutamist, kuni segu on kõrvetatud.

3. Lisage jahu sibulasegule ja segage puulusikaga, kuni jahu on põhjalikult küpsenud, kuid mitte pruunistunud, umbes 2 minutit. Segu peaks olema üsna jäik.

4. Lisa kõrvetava puljongisegu sibulasegule. Vahusta tugevalt, et tükid lahti saada.

5. Kuumutage segu keemiseni ja lülitage seejärel kuumus välja. (Supipõhi pakseneb pärast keetmist sobiva konsistentsini.) Sega juurde koor ja tõsta supipõhi kõrvale.

6. Sulatage suures, raskes pannil ülejäänud 4 supilusikatäit võid keskmise kuumusega. Maitsesta homaar ülejäänud ¾ tl soola ja ½ tl valge pipraga. Kui või vahutamine vaibub, lisage pannile homaariliha. Prae umbes 1 minut, veendudes, et homaar oleks võiga täielikult kaetud. (Kõik see juhtub üsna kiiresti: olge ettevaatlik, et homaar üle ei küpsetaks.) Lisage ¼ tassi konjakit ja hautage veel 1 minut. Eemaldage kuumusest, tühjendage ja reserveerige homaar ja pannimahlad eraldi.

7. Pane supipõhi tagasi keskmisele ja madalale tulele ning lisa ülejäänud 6 sl konjakit, sidrunimahl, küüslauk, tomatipasta, estragon ja muskaatpähkel. Vahusta koostisosad omavahel ja seejärel lisa reserveeritud homaaripannimahlad. Hauta biskviiti aeg -ajalt vispeldades, kuni see on täielikult soojenenud.

8. Kui olete serveerimiseks valmis, lisage praetud homaariliha biskviidile ja serveerige kohe. Ärge laske homaaril küpsetamist jätkata, vastasel juhul muutub see kummiseks ja maitsetuks.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.