Elegantne õhtusöök
Kõik selle lehe üksused valis House Beautiful toimetaja käsitsi. Võime teenida vahendustasu mõnede ostetavate esemete eest.
Iga perenaine võlgneb endale ja oma "operaatori" mainele, et annab igal talvel vähemalt ühe "kõikehõlmava" õhtusöögi. Ma pean silmas teatavat "takistusteta" etendust, kus unustate kulud, probleemid või kõik, mida tavaliselt kasutate ettekäändena, et mitte suurejooneliselt meelelahutada. Kui olete otsustanud seda teha, on see kasulik teie neerupealiste väljundile ja pärast olete täis seda väärtuslikku kaupa, mida nimetatakse enesega rahuloluks.
Ülimalt luksuslik ja elegantne õhtusöök nõuab eelkõige hoolikat planeerimist. Las ma räägin teile ühest, mille ma ära tõmbasin, ja täpselt sellest, kuidas ma sellesse suhtusin.
Pidin kaaluma mitmeid faase, et saaksin neidisega hakkama (kui mul oleks õnne seda saada) või saaksin selle kõigega ise hakkama. Teine nurk, mida kaaluda, oli afääri mehaanika - mida serveerida ja kus. Siis tahtsin ka oma toidumustrit kõige sensatsioonilisemalt valida ja esitada. Mulle meeldib kuulata neid kiljumisi ja hüüatusi toidu esitlemisel. Pärast pikka kraasimist ja äraviskamist töötasin lõpuks välja menüü, mis tundus lihtsalt tipp, koos serveerimismeetodiga, mis pani kogu asja sujuvalt minema. Seda ma arendasin - ja see töötas nagu võlu!
Kuhu kõik üles seada
Mul oleks kõigepealt kalakursus, eelistatavalt selline, mis võiks "oodata". Nii võtsin välja vaagna homaarimedaljonidest ja Belgia endiivi, lihtne valmistada, jahutatult maitsev. Sain seda esitada, kui mul oli kõik kontrolli all. Nimetagem seda karpe Eleganteks.
Seda esimest käiku serveeriksin jookidega tule ees. Sel moel ei peaks ma hakkama saama keeruliste eelroogadega, vaid serveerima lihtsalt glamuuritud oliive ja pähkleid. Siis sain ka laua kuuma pearooga katmata, ilma külalisteta, kui külalised lõkke ääres kalaroogi pidasid.
Põhitoiduks söögitoas otsustasin võtta veiselihafilee. See võib olla tõeliselt gurmeeroog ja seda on nii lihtne valmistada.
Otsustasin serveerida magustoidukursuse, koos kohvi, likööride ja kandikvagunist šampanjaga, kas elutoas või raamatukogus. Ma ei tahtnud, et külalised peavad laua koristamise ja purustamise läbi istuma.
Korraldades õhtusöögi, kus erinevates ruumides serveeritakse erinevaid roogasid, eemaldab see suure osa stressist ja pingest ning saate oma pidu tõeliselt nautida. Arvan, et pool meie murest on soov, et pidu sujuks. Selle meetodi abil ei saa te jätta näiliselt pingutuseta õhtusööki.
Seda õhtusööki on toiduvalmistamise tasemel lihtne joosta. Aga olgem ausad; see on kallis - igasugune uhke pidu on -, aga lase oma meelel tühjaks minna ja lõdvesta rahakotid! Kui hakkate maiuspalasid koguma enne tähtaega, saate pinge jagunemise eelarvele üle kanda.
Minge homaari ja endiivi retsepti järgmisele lehele.
See Virginia Stantoni artikkel avaldati algselt 1960. aasta novembri väljaandes House Beautiful.
Karbid Elegante kastmega Piquant
Kui te ei saa elavaid homaare, siis küpsetage neid. Ja kui elate selles maailma osas, kus paremad pole saadaval, serveerige külmutatud Alaska kuningkrabi jalgu või Jumbo krevette. Pärast homaari eelistan ma kuningaskrabi, sest see on nii magus ja maitsev.
Lubage 1 1–2–2 naela homaari inimese kohta. Üks osa kuningaskrabi hiiglaslikust jalast peaks olema piisav või neli jumbo krevetti.
Court Bouilloni (maitsestatud vesi) jaoks kasutasin pakendatud vürtsikarpi, milles keetsin krabisid, krevette ja homaare. Seda nimetatakse Keetke Rex krabi ja krevetid. Päevale eelneval päeval saate oma karpide valmistada. Kui kasutate kuningakrabi jalgu, võtke need peo hommikul sügavkülmast välja, küpsetage ja jahutage, hästi pakitud ja kaetud, nii et teie külmik ei lõhna nagu kalaturg. Asetage serveerimisajani külmkapi kõige külmemasse kohta. Umbes tund enne külaliste saabumist valmistage ette karpide vaagen. Kui serveerite homaari, lõigake saba alumine osa kääridega. Tõstke kogu saba õrnalt, kuid kindlalt koorest välja, asetage lõikelauale ja väga terava noalõiguga üle homaari, tehes veerand tolli paksused viilud. Asetage need medaljonid hoolikalt ridadesse, vaheldumisi belgia endiiviga. Vahetult enne serveerimist puista heldelt kastmega "Sauce Piquant". Kui mul on terveid homaare, kasutan tavaliselt koort vaagna kaunistuseks. Kui kasutate krevette või Alaska tüüpi krabisid, asetage see ridadesse ja lõigake need kindlasti hammustuste suuruseks. Minu poliitika on: elutoas pole noad - lihtsalt "kahvlitoit".
Kastmes Piquant karpide jaoks
Ma leiutasin selle kastme, kuid see on hädavajalik, et teil oleks peamine koostisosa - Old Bay Seafood Seasoning. Kui teil pole seda veel oma vürtsikapis, siis uskuge mind, see lisab uue maitseelamuse.
1 napp supilusikatäis Old Bay maitsestamist
1 šalottsibul, pane läbi küüslaugupressi
1/2 tl pruuni suhkrut
1/4 tassi valge veini äädikat (Vürtsisaared)
3/4 tassi oliiviõli
Seda mereannirooga serveeritakse madalalt laualt tule ees. Pärast söömist eemaldatakse see lihtsalt ja kiiresti, kas pärast seda, kui teie külalised on söögilaua juurde läinud või varem.
Lihafilee retsepti saamiseks minge järgmisele lehele.
Veisefilee
Veiselihafilee, kui seda õigesti teha, võib olla maailma mahlakam liha ja selle esitus võib olla kõige glamuursem, kui seda tehakse nii, nagu ma unistasin. Prantsuse terminoloogia jagab filee neljaks osaks. Sisefilee suur ots on pärit "Bifteckist". Tavaliselt ei lõigata seda paksult. Keskosa on Chateaubriand ja see on väga paks. Turniirid on väikesest otsast, tavaliselt kärbitud ümmargused ja paksusega umbes 1 1/4 tolli. Sisefilee lamedat otsa nimetatakse Filet Mignoniks ja lõigatakse vastavalt soovile erineva paksusega. Selles riigis näib meil aga olevat kahte kategooriat, Filet Mignon ja Chateaubriand.
Just sisefilee suurest otsast peaksite laskma lihunikul oma filee lõigata. See peaks olema umbes kümme tolli pikk ja kaaluma ligi neli naela. See peab olema hea raske filee. Lõika, nagu ma kirjeldan, üks teenib kuus; nii et kui teil on kuusteist, vajate neid kolm. Pühkige hästi märja paberrätikuga ja valage peale hea Madeira (mina kasutan keskmist kuiva Madeirat). Iga lihatüki kohta lubage umbes veerand tassi. Pipar hästi värskelt purustatud pipraga ja pange külma ahju ning lülitage temperatuurini 300 kraadi F. Jätke 1 1/2 tundi küpsetusaega, praadides neli korda ühtlaste vahedega järgmise kastmega.
Antud summad on ühe neljakilose sisefilee jaoks.
Veiseliha kastmine
1/3 kuubikut võid, sulatatud
1/4 tassi Madeira tilka lihast
Hoidke bastingkastet kuumana ja võtke veiseliha ahjust välja, valage pannil tilgutatud kastmesse ja seejärel pange liha ohtralt kastmega. Naaske ahju ja korrake protsessi neli korda. Kui veiseliha on rasvane, peate enne iga praadimist liigse rasva maha koorima, sest rasv on maitsev kaste ja see on see, mida soovite Madeiralt.
Pärast seda, kui veiseliha on pool tundi küpsetatud või kui see on pruun, pöörake nii, et teine pool pruunistub. Madeiral on piisavalt magusust, nii et veiseliha peaks olema armas tumedat värvi. Tundub, et kõikide ahjude temperatuurikäitumine on erinev, kuid siin ma teen seda.
Ma serveerin seda liha, nii et see näeb välja nagu tõeline "toodang". Minu suur hõbedane teekandik on maastiku põhiline hoidja. Selle peale panin hõbedase kastmepaadi ja viilutatud pasteedi ploki jaoks hõbetaldriku. Katke suurema kandiku servad peterselliga. Selle paks voodi on oluline, sest see peab olema lopsaka välimusega. Lihavaagna vastuvõtmiseks jätke keskmine ruum tühjaks. Kasutame suurt krepppanni, et saaksime seda hästi ja soojalt.
Laske tassil pliidil soojendada brändit, sest just see puudutus annab glamuuri. Eemaldage sisefileed ahjust. Seejärel lõigake osa suurest otsast ära, nii et see oleks tasane ja saate neid ilu püsti hoida. Asetage need ettevaatlikult soojendatud krepile või serveerimisalusele. Seejärel valage röstimispannilt kaste lihale. Tooge see serveerimislauale.
Kui külalised on kokku pandud, valage kuum brändi kogu liha ja leegi peale. See on muljetavaldav ja küpsetuskastmega tekkiv põletatud bränd annab meeldiva maitse. Jätkake brändikastme lusikaga veiseliha peale, kuni see on kõik läbi põlenud. Põlev brändi ühendab kõik maitsed. Nikerdaja saab teha suurepärase etteaste, et panna lihale lusikatäis põlevat brändit ja kõik imetlevad lõõmavat veiseliha.
Sisefileed on maailmas kõige lihtsam nikerdada, kuid siin on näpunäide: viilutage liha üsna õhukesteks viiludeks, sest suure paksu veiselihatükiga kaob pastett ja kaste. Igal veiselihatükil on keskmine, hästi tehtud ja haruldane liha. Otsad on rohkem tehtud kui keskel.
Pärast nikerdamist pane igale veiselihaviilule kastepaadist viil pasteeti ja lusikatäis kastet (märkus: see erineb küpsetusprotsessi kastmest).
Kaste veiseliha jaoks
(Ühe filee jaoks, serveerides kuut)
1 purk Campbelli veiselihapuljongit
2 teelusikatäit noolejuurt, mis on lahustatud mõnes külmas kommis
1 purk või kaks väga suurt trühvlit, hakitud
8 seente vart, hakitud (marineeri mõlemad Madeiral)
1/3 tassi Madeirat
Kuumuta supp lahjendamata, säästes veidi noolejuure lahustamiseks, lisa aeglaselt kuumale puljongile ja keeda väga madalal kuumusel umbes viis minutit. Lisa hakitud trühvlid ja seened, mis on Madeiral marineerinud, kalla kogu asi sisse, kuumuta ja küpseta minut või kaks. Seda kastet saab valmistada eelmisel päeval ja hoida külmkapis suletud anumas.
Serveeri kuumalt mullitades, väikese kastmelusikaga iga veiselihaviilu kohal, sest selle maitsva kastme koostis peaks olema väike. Sa ei taha, et taldrikud uppuksid sellesse rikkalikku pruulisse.
Loodan, et andsin teile selle pildi selgelt; see on sensatsiooniline roog ja minu jaoks üks lihtsamaid.
Pasteed saab hommikul võimalikult õhukesteks viiludeks lõigata ja serveerimisplaadile paigutada. Külmana on lihtsam viilutada. Mulle meeldib "plokk" tüüp, sest viilud on ühtlased ja seda on lihtsam korraldada.
Turvalisuse huvides ostke 11-untsine plokk. Jahutage ja seejärel viilutage kuuma noaga ettevaatlikult. Asetage viilud õrnalt oma serveerimisnõule ja jahutage, pange anum ja kõik kilekotti. Vahustage, kui olete valmis oma imelise tassi "paigaldama".
Minge järgmisele lehele, kus leiate kolm maitsvat lisandit.
Metsik riis
See metsik riis on minu pere lemmik, nii et kuna mulle meeldib neile meeldida ja korraldada suurepärane pidulaud, tuleb meil ka metsik riis.
Lubage ühele tassile metsikut riisi viiele inimesele. Karp ütleb neli portsjonit tassi kohta, kuid me lisame seeni ja artišokisüdameid, nii et üks tass teenib viit.
Peske riisi vees, kuni vesi on peaaegu selge. Võtan riisi kahe käega ja hõõrun kokku, et kogu tolm ja osakesed välja saada. Seejärel lasen tund aega külmas vees liguneda. Aja konsoom keema; on kaks korda rohkem konsousi kui riis. Lisage veidi soola, tühjendage riis ja pange kastrulisse, katke ja keetke kuni valmis - umbes kolmkümmend minutit. Riis peab olema helves ja õrn. Kui järele jääb mõni konsoom, valage see välja. Saate seda riisi küpsetada eelmisel päeval ja kui te seda teete, salvestage konsoom ja lisage veidi soojendamiseks. See hoiab ära pannile kleepumise. Asetage helde riisimägi kuuma vaagna keskele, asetage riisi ümber artišokisüdamed seentega. Puista peale hakitud murulauk ja petersell ning serveeri.
Seened ja artišoki südamed
Ma eelistan palju värskeid artišokke, kuid kui peate kasutama valmistooteid, siis eelistan külmutatud konserve. Seened on värskelt palju paremad, kuid võiga tehtud konserveeritud nööpe saab näputäis kasutada. Sobivad ka kuivatatud seened, mis on leotatud ja seejärel lühidalt hautatud.
Seente ja artišokkide valmistamisel kasutan oma kahte lemmikvürtside segu One is Beau Monde ja see teine Peakokk Howaldi kõik maitseained.
Seente valimisel võtke need ühtlase suurusega. See võimaldab neil kõigil samal ajal tööd teha. Kasutage seente mustuse eemaldamiseks niisket puhast lappi. Lõika varred isegi korgiga (need tuleb praadimiseks tükeldada). Sulata suur paks või (umbes kolm supilusikatäit), lisa pannile koos võiga pool teelusikatäit igast Beau Monde’st ja Chef Howald’sist. Kui või on sulanud, keerake see panni ümber vürtside segamiseks ja lisage seejärel seened, lõigatud pool üles. Katke ja laske küpseda, kuni see on lihtsalt pehme, mitte lonkama. Saate neid teha hommikul ning säilitada ja uuesti soojendada.
Pane sama vürtspruul teise artišokkide praepannile, lisades nii palju vett, et see kataks panni põhja. Lisa külmutatud artišokid ja küpseta, kuni need on vaevu pehmed. Kui külmutatud artišokkidel on vedelikku, tühjendage. Neid saab teha ka peo hommikul.
Kui kasutate värskeid artišokke, keetke kogu artišokk maitsestatud vees, kuni see on peaaegu pehme. Koorige lehed ja hoidke kogu südamed kaetud anumas kuni kasutusvalmis. Pere saab lehed lõunaks süüa. Prae kogu keedetud artišokisüda täpselt samamoodi nagu seeni ja serveeri riisiga.
Valan esmalt serveerimisvaagnale riisi, seejärel asetan artišokid järgmisena, seejärel panen seened trummi artišokkide peale - oh jah, vala maitsestatud keeduvõi koos seentega välja ja artišokid.
Stringoad sibulaga
Teenib 8
3 kasti külmutatud terveid rohelisi ube
1 purk pisikesi terveid sibulaid
3/4 tl Beau Monde
3/4 tl Chef Howaldi maitseainet
1/8 naela võid
Hajutage Beau Monde ja peakokk Howald's kergelt teie suurima praepanni põhja. Tükeldage või õhukeselt ja katke panni põhi. Murra külmutatud aedoad laiali, kloppides suletud pakendid äravooluplaadi servale, raputades neid igast küljest ja otsast. Puista oad pannile võimalikult ühtlaselt ja lisa veerand tassi vett. Lase kiiresti keema, alanda kuumust ja keeda umbes viis minutit. Sõltuvalt aedoa suurusest ja paksusest peate võib -olla lubama pikemat aega.
Kuhjake kuumale vaagnale, kaunistage praetud sibula, hakitud murulaugu ja peterselliga ning asetage serveerimislauale. Kui serveerite kaetud anumates, hoiavad köögiviljad kauem kuumad, eriti kui teil on elektriline soojendusalus.
Tühjendage sibulad, säästes mahla hilisemaks kasutamiseks. Pange praepannile paksu võid ja pool tl pruuni suhkrut. Kui kõik on sulanud ja siblib, pane sibulad sisse ja prae neid paar minutit või kuni need on kenasti kuldpruunid ning lisa äsja keedetud nisuubadele ja serveeri.
Minge magustoidu retsepti järgmisele lehele.
Ma olen tüdruk, kellele meeldib rohkem kaste kui kook, nii et kuhjan "põhjale" hulgaliselt maiuspalasid. Selle magustoidu valmistamine on unistus, sest see on nii lihtne ja köidab külalisi.
Aprikoosi rõõm
1 armas kerge käsnkook, 1/2 tolli paks
2 purki terveid kooritud aprikoose
12 makrooni (mandlimaitseline)
1/2 tassi hõbetatud mandleid
Aprikoosimoos
Apelsini marmelaad
Cointreau
Vahukoor
Tehke oma kook eelmisel päeval või kui soovite, tehke see päev ette ja külmutage. Kui kasutate pakendisegu ja sellest saab kõrge koogi, lõigake see neljaks kihiks. Ma eelistan 1 1/2 tolli paksust, lõigates serveerimise hõlbustamiseks kaheks kihiks. Ma eelistan teha sellest kaks eraldi taldrikut, mitte kuhjata nelja kihti. Kas teate, kui raske on lõigata ja serveerida, enne kui see sassi läheb?
Tühjendage aprikoosid eelmisel päeval, säästes piisavalt mahla, et need oleksid niisked ja sädelevad. Keetke mahl siirupitaoliseks konsistentsiks ja hoidke kaetud anumas kuni kasutusvalmis. Haki makroonid ja hoia neid kaetud anumas kuni kasutusvalmis.
Vahusta pool liitrit koort, suhkur kergelt ja maitsesta seejärel Cointreau'ga. Kaks kuni kolm supilusikatäit, vastavalt teie maitsele. Seda saate teha paar tundi enne tähtaega. Katke anum fooliumiga ja jahutage kuni kasutusvalmis.
Kutsun oma külalisi lahkuma lauast enne magustoidukursust ja minema teise tuppa. See annab rohkem võimalusi rohkemate inimestega vestlemiseks. Samuti, kui külalised kogunevad "magustoiduruumi", saan ma kokku tuua "Apricot Delight" valmis osad. Lõika kook pooleks, sest valmistad magusa võileiva. Alumise kihi peale määrida ohtralt aprikoosimoosi; puista peale pool hakitud makroone ja pähkleid. Ülemise kihi põhjale määri õhuke kate apelsinimarmelaadiga. Asetage see marmelaad küljega allapoole õrnalt üle alumise kihi. (Seda tuleks teha oma serveerimisalusel.)
Koogi ümber kuhjavad kuhjatud terveid kooritud aprikoose. Seejärel kalla peale aprikoosisiirup, seejärel puista koogi peale ülejäänud makroonid ja pähklid. Tilgutage pool tassi Cointreau'st. Vahusta vahukoor aprikooside vahele ja too oma suur ilus toodang uhkusega külalistele. Serveeri lõigates nagu pirukat.
Serveeri vabal ajal kohvi ja likööre.
Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.
