Alex Hitzi kanariigi kapteni retsept

Gruusia on mul meeles. Tegelikult Atlanta. Minu ema köök, umbes 1975, ja külalised tulevad lõunale. See on märtsikuu laupäev ja see on 50 euro suurune Rootsi laud. See oli esimene kord, kui ma kunagi kuulsin sõnu "Chicken Country Captain" ja ma ei unusta seda kunagi. See nimi!

See roog, isegi kui see sisaldab miljardit koostisosa, on ülilihtne ja suudab armeed toita. Ja see on tõeliselt ilus, eriline ja muljetavaldav. Näete, kui rahuldustpakkuv on selle tegemine, vaadates, kuidas kõik need uhked asjad kokku saavad. Valmistage see vähemalt ette üks terve päev enne serveerimist veenduge, et kõigil fantastilistel koostisosadel on võimalus üksteist tundma õppida. Kuid pange tähele: kana -maa kapten külmub suurepäraselt, nii et saate selle hõlpsasti ette valmistada, veendumaks, et teil on see igal ajal ja alati käepärast. Õigesti suletuna säilib see kes-teab-kaua, kuid uskuge mind, see on pikk-ja seda paremaks läheb, mida kauem maitsed kokku leotavad.

Väike ajalugu: see roog või vähemalt selle esivanem on 18. sajandi vürtsikaubandusteede kõrvalsaadus ja oli tõenäoliselt koloonia lemmik, mis jõudis Charlestonist läbi riigi - sama kiiresti kui Indiast pärit karri maale jõudis. Kuigi minu oma on inspireeritud selle klassikalisest eelkäijast, on see oma maitse poolest revolutsiooniline ja piirini viidud - ma ütlen tagasihoidlikult - tänapäeva toiduvalmistamise jaoks. Olen teeninud seda arvukate arvustuste saamiseks mitu korda.

Kui teete seda, tehke endale teene ja järgige retsepti T. Higista väikesed detailid - need on olemas põhjusel. Mõõtke õigesti. Te ei pea vorstiga uhke olema - tavaline Jimmy Deani maht sobib täpselt. Veenduge, et kõik teie vürtsid oleksid värsked ja uued; see muudab tohutult. Ja olge ettevaatlik, et kõigepealt kana lihtsalt läbi küpsetada ja seejärel kõrvale jätta, ainult osaliselt küpsetatud. Vedelik, mida kana hautamise ajal lõpetab, on roa maitse ja konsistentsi lahutamatu osa. Ära karda - seda kõike selgitatakse retsepti sammudes.

Palun andke mulle teada, kuidas see läheb - saate kommenteerida allpool. Tahaksin kuulda, mida teie pere ja külalised räägivad. Head kokkamist!

Koostisosad

Annab 12 kuni 16 portsjonit

1 nael lahtist seavorsti, mahe

3 kilo kondita, nahata kanarinda

2 naela kondita, nahata kana reied

2 tl pluss 1 supilusikatäis soola, jagatud

2 tl jahvatatud musta pipart, jagatud

1½ pulgad (12 supilusikatäit) soolatud võid, jagatud

3 tassi keskmise kuubikuga valget või kollast sibulat

1 tass keskmise kuubikuga punast paprikat

1 tass keskmise kuubikutega sellerit

2 supilusikatäit hakitud küüslauku

1½ supilusikatäit tumepruuni suhkrut

1 spl karripulbrit

1½ tl kuivatatud tüümiani

¾ tl jahvatatud köömneid

2 tl hakitud värsket ingverit

¾ tassi jahu

2½ tassi tomatit, kooritud (ma kasutan kvaliteetseid konserveeritud)

5½ tassi kanapuljongit

2½ tassi valget veini

½ tassi sidrunimahla

1 supilusikatäis õunasiidri äädikat

2 tassi kuldseid rosinaid

4 tassi keedetud riisi

¾ tassi tükeldatud murulauku

1½ tassi röstitud hakitud mandleid

½ tassi hakitud peterselli

Juhised

1. Pruunista vorst suurel ja raskel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel, purustades selle täielikult, ja tühjendage seejärel liigne rasv. Reserv.

2. Pese kanarinnad ja reied ning patsuta need kuivaks. Asetage need segamisnõusse ja lisage 2 tl soola ja 1 tl musta pipart.

3. Teises suures, raskes pannil keskmisel kuumusel sulatage 4 supilusikatäit võid. Kui vahutamine on vaibunud, lisa kana ja prae seda partiidena mõlemalt poolt, kuni see on pealt pruun, kuid seest veel toores, umbes kolm minutit kummalgi küljel. Eemaldage kana tulelt, laske sellel vähemalt viis minutit puhata, seejärel lõigake see umbes 1½-tollisteks tükkideks ja pange see kaussi. Ärge muretsege, et kana on seest veel toores, sest see lõpetab küpsetamise hiljem.

4. Sulata suures ja raskes potis keskmisel kuumusel ülejäänud 8 supilusikatäit võid. Kui vaht on vaibunud, lisa sibulad ja hauta kolm minutit, kuni need hakkavad pehmenema. Seejärel lisage paprika ja seller ning hautage veel kolm minutit. Lisage küüslauk, ülejäänud supilusikatäis soola, ülejäänud teelusikatäis pipart, tumepruun suhkur ja karri, tüümian, köömneid ja ingverit ning jätkake nende koostisosade praadimist, kuni sibulad on läbipaistvad, veel umbes neli kuni kaheksa minutit. Lisage küpsetatud vorst, seejärel jahu ja segage segu hoolikalt. See muutub väga paksuks.

5. Lisa tomatid, kanapuljong, vein, sidrunimahl, äädikas ja rosinad ning kuumuta segu keemiseni. Vähendage kuumust keema ja jätkake haudumist veel viis minutit.

6. Lisage kana ja hautage segu veel viis minutit, kuni kana on täielikult küps, ja lülitage seejärel kuumus välja. Sega juurde keedetud riis, murulauk, mandlid ja petersell ning serveeri koos võiga määritud kooriku prantsuse leivaga.

Parandus: selle retsepti varasem versioon nõudis 4. etapis supilusikatäit pipart. Õige kogus on teelusikatäis.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.