Lidia Itaalia kana retsept
Kõik selle lehe üksused valis House Beautiful toimetaja käsitsi. Võime teenida vahendustasu mõnede ostetavate esemete eest.
Siin on viimane Itaalia retsept Lidia Bastianichi uuest kokaraamatust Lidia Cooks from the Italy of Italy. Lisateavet selle kohta, kuidas see raamat kõigist teistest erineb, leiate meie intervjuust kuulsa kokaga.
KANA OLIVI JA MÄNNIPÄHKLIDEGA
Teenib 6
3½ kuni 4 naela tükeldatud kanatükke
1 tl kosheri soola
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
2 supilusikatäit võid
3 lihavat küüslauguküünt, kooritud
2 loorberilehte, eelistatavalt värsket
1 tass soolvees kuivatatud rohelisi Itaalia oliive või õliga kuivatatud musti Itaalia oliive
½ tassi valget veini
¼ tassi röstitud männipähkleid
Soovitatav varustus: 12-tolline malmist või muu raske pann või praepann, kattega; oliivikann
1. Loputage kanatükid ja kuivatage paberrätikutega. Eemaldage liigne nahk ja kogu nähtav rasv. Lõika reielt trummipulgad; lõika rinnatükid kaheks osaks. Maitsesta kana üleni soolaga.
2. Vala pannile oliiviõli ja või ning kuumuta keskmisel-madalal kuumusel. Kui või on sulanud ja kuum, laota kanatükid, nahk allapoole, ühe kihina; kukutage küüslauguküüned ja loorberilehed nende vahele.
3. Katke pann kaanega ja laske kanal tasasel tulel küpseda, pruunistades aeglaselt ning eraldades oma rasva ja mahlad. Umbes 10 minuti pärast avage pann, keerake tükid ja liigutage need panni ümber ühtlaseks küpsemiseks, seejärel pange kate tagasi. Pöörake uuesti umbes 10 minuti pärast ja jätkake kaane all küpsetamist.
4. Sel ajal, kui kana pruunistub, puhastage oliivid (kui neil on veel auke). Kui kasutate väikseid oliive nagu Castelvetrano, kasutage kannu ja hoidke neid tervena. Kui teil on suuremad oliivid (näiteks Ascolane või Cerignola), purustage need kokanoa noaga terade eemaldamiseks ja purustage need jämedateks tükkideks.
5. Kui kana on 30 minutit küpsenud, puista oliivid pannipõhjale, ümber kana, ja vala peale vein. Tõsta kuumust nii, et vedelik mullitaks, kata kaanega ja keeda mahla järk -järgult kontsentreerides umbes viis minutit.
6. Eemaldage kaas ja küpseta kaaneta, aurutades pannimahlad, aeg -ajalt kanatükke ja oliive keerates. Kui panni põhjas on palju rasva, kallutage panni ja lusikaga rasva ühelt poolt maha.
7. Piserdage männipähklid kana ümber ja jätkake küpsetamist katmata, keerates kana õrnalt ümber, kuni pannimahlad paksenevad ja katke liha nagu glasuur.
8. Lülitage kuumus välja ja serveerige kana otse pannilt või kuhjake tükid vaagnale või madalasse serveerimisnõusse. Lusikaga pannile jäänud kaste ja männipähklid välja ning nirista kana peale.
Alex teeb kana
Mingil hetkel olin veendunud, et kana tuleb eelmisel õhtul marineerida, et maitse oleks. Kuid see Kesk -Itaalias asuvast Le Marchest pärit roog nõudis nulltoitu ja sellel oli täpselt sama maitse kui minu tekstuuridel. Kindlasti tegi selle töö pannil hautamine, muutes või, veini, küüslaugu ja oliivid kastmeks, mis maitses ja lõhnas, nagu oleks olnud mitu tundi. Viimasel hetkel lisasin peotäie männipähkleid, mis andsid täiusliku krõmpsuva kontrasti punnitatud oliividele (need olid ikka imeilusad rohelised) ja ülipehmele kanale. Serveerisin seda madalates kaussides, seda parem oli paks ja maitsekas kaste kokku koguda, ja õnneks oli mul käepärast koorikleiba, et iga viimanegi imeline tilk valmis teha.
Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.
