Tyler Florence'i külma ilmaga klassika

Tyler Florence pakub klassikalist Itaalia roogi, kasutades traditsioonilise Brunello asemel California Zinfandeli. Seejärel lisab ta sellele magusa ja hapukas kumquat gremolata, mis on rikkalik ja rahuldust pakkuv eine. Võtke tipp Tyleri koduköögis ja ärge jätke tähelepanuta meie eksklusiivset videointervjuud.

John Lee

/>

Koostisosad

1 tass universaalset jahu

Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar

4 (2-tollist) tükki vasikaliha

Ekstra neitsioliiviõli

3 supilusikatäit soolamata võid

1 sibul, kuubikuteks lõigatud

1 sellerivars, kuubikuteks lõigatud

2 porgandit, kooritud ja tükeldatud

1 sidruni koor, kooritud rasvade ribadeks köögiviljakoorijaga

6 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud

2 loorberilehte

1/4 tassi hakitud värsket lameda lehe peterselli

1 pudel California Zinfandel

2 tassi madala naatriumisisaldusega veiselihapuljongit

1 (28-untsi) purki võib kuivatada terveid San Marzano tomateid

Gremolata jaoks

1/4 tassi männipähkleid

1 tass viilutatud kumquatsi

1/4 tassi kuivatatud jõhvikaid

2 küüslauguküünt, hakitud

2 supilusikatäit hakitud värsket lameda lehe peterselli

Juhised

1. Pane jahu suurele taldrikule ja maitsesta paraja koguse soola ja pipraga. Süvendage vasikaliha varred maitsestatud jahuga ja seejärel eemaldage liigne osa. Kuumuta suur, raske pott keskmisel kuumusel ja klopi sellele kolmekordne õli. Lisage või ja keerake see panni ümber sulama. Lisage vasika varred ja praege tangidega ettevaatlikult keerates igast küljest, kuni need on rikkalikult pruunid. Vajadusel nirista pannile veel veidi õli. Eemaldage pruunistatud vasika varred taldrikule.

2. Kuumuta ahi 375 kraadini.

3. Lisage samasse potti sibul, seller, porgand, sidrunikoor, küüslauk, loorberilehed ja petersell ning küpseta keskmisel kuumusel, kraapides pannipõhjast pruunistatud tükid. Küpseta köögivilju umbes 15 minutit, kuni need hakkavad värvi saama ja tekitavad sügava ja rikkaliku aroomi. Maitsesta soola ja pipraga. Nestle vasikaliha varred tagasi potti, lisa vein ja lase keema. Vähendage kuumust ja hautage 20 minutit või kuni see on poole väiksem. Lisage veiselihapuljong ja tomatid, purustades need kätega potti minnes, ja segage kõik kokku. Katke pott kaanega, pange see ahju ja hautage vasikaliha kaks tundi, eemaldades kaane 1 1/2 tunni pärast. Kaste peaks olema paks ja vasikaliha pehme ning peaaegu luult maha kukkuma. Visake loorberilehed ära.

4. Gremolata valmistamine: Rösti männipähkleid väikesel kuival pannil keskmisel-madalal kuumusel, loksutades panni sageli, kuni lõhnav ja kuldne, kuus kuni kaheksa minutit. Jahutage männipähklid, tükeldage peeneks ja asetage segamisnõusse. Murra juurde kumkvatid, jõhvikad, küüslauk ja petersell.

5. Serveeri osso buco madalates kaussides, millele on puistatud osa gremolata'st.

Kui te ei leia kumkvatte:

"Proovige minu klassikalist gremolatat. Jätke kumkvatid ja jõhvikad vahele, vahetage apelsini riivitud koor ja anšoovisefilee - keegi ei tea, kui te neile seda ei ütle! - ja järgige alltoodud 4. sammu. "

1/4 tassi männipähkleid

1 anšoovisefilee, hakitud

2 küüslauguküünt, hakitud

Koor 1 apelsin, peeneks riivitud

2 supilusikatäit hakitud värsket lameda lehe peterselli

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.