Oliiviöljyn haudutetun tonnikalan resepti

Salametsästys oliiviöljykylvyssä on yleinen ravintolatekniikka. Se muistuttaa tonnikalasäilykkeitä, mutta on ylellisempi: kostea ja silkkinen, hellä ja herkkä, kirkkaasti maustettu.

Tonnikalalla on tietysti väliä, mutta tämän ruokalajin sydän on oliiviöljy. Käytän öljyä, joka on valmistettu kreikkalaisesta Kalamata -lajikkeesta, joka roikkuu erittäin hyvin voisen ja miedon sekä hapan ja ruohoisen tasapainossa. Se on jo tarpeeksi hyvä siemailla yksin, mutta sen hellävarainen lämpeneminen, kun tonnikala salaa matalalla lämpötila saa sen "kukkimaan", ja mielestäni tuoksu ja tehostettu maku ovat yhtä vakuuttavia kuin juuri jauhetut kahvia. Tonnikala imee sen maun.

Salaattimauste tekee ruuasta tyydyttävän vilkkaan ja upean sävyisen version niçoise -salaatista, jossa on uusia perunoita, sipulia, oliiveja, kapriksia ja sveitsinkukka -varret. Sveitsiläisen chard -kauden aikana tuotamme paljon ylimääräisiä varret, kun olemme käyttäneet kaikki tukevat, makeat lehdet. Olen varren syöjä yleensä, mutta en varsinaisesti kestä nähdä, että yhden kaikkien aikojen suosikkivihannesteni värikkäät varret menevät hukkaan. Ne maistuvat epämääräisesti yrtteiltä ja antavat salaatille rapean, mehukkaan elementin.

Tonnikalan ulkofileen lisäksi tarvitset korkealaatuista öljyä ja paljon sitä. Joten varoita: Ei ole halpaa valmistaa, mutta se on niin hyvä, että saatat yllättyä huomatessasi kukoistavan oliiviöljy-haudutetun tonnikalan tavan!

Ainesosat

Palvelee 4

2 kiloa tonnikalan ulkofileetä

1 kiloa kirkkaita valoja, sveitsinkukka, lehdet poistettu ja varattu toiseen käyttöön, pitkät värikkäät varret kerätty, jolloin saadaan noin ¼ kiloa

½ kiloa valikoituja lajikkeita hyvin pieniä uusia vahaperunoita (venäläiset banaanit, punaiset peukalot, all-blues, Purple Majesties ja la rattes ovat erinomaisia)

6 dl extra-neitsytoliiviöljyä

3 unssia kivettömiä ja siististi viipaloituja oliiveja (katso alla oleva huomautus)

1 pieni punasipuli, keskikokoinen, noin ¼ kupin

1 rkl suolaa pakattuja kapriksia, huuhdeltuja tai kapriksia suolavedessä

1 rkl punaviinietikkaa

Karkea kosher -suola maun mukaan

2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

Laitteet

Makeiset tai friteeratut lämpömittarit

Huomautus: Käytin lihaisia ​​espanjalaisia ​​"kuningatar" -lajikkeita, jotka ovat vihreitä, mutta kreikkalaiset kalamatat ja ranskalaiset nyonit tai niçoise-kaikki ruskeanmusta-violetit-olisivat myös tervetulleita. Mutta ohita Cerignolas, suuret, vihreät oliivit Italiasta - ne ovat liian lieviä eivätkä tuo tarpeeksi ruokaa.

Ohjeet

1. Kerää kaikki raaka -aineesi, mukaan lukien kala, ennen valmistelun aloittamista, jotta kala saa ravistella kylmyytensä jääkaapista - muuten öljy laskee lämpötilaa.

2. Kiehauta 3 litraa vettä keskikokoisessa kattilassa. Mausta vesi karkealla kosher -suolalla maun mukaan, mutta älä tee siitä niin suolaista kuin merivesi - enemmän kyyneleitä. Pudota sveitsinkukkien varret kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin kaksi minuuttia.

3. Poista lusikalla ja anna valua ja jäähtyä.

4. Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä ytimestä. Valuta perunat.

5. Laita kala pieneen, paksupohjaiseen kattilaan juuri sen verran, että se mahtuu siihen, ja lisää tarpeeksi neitsytoliiviöljyä kalan peittämiseksi. (Minulle tämä oli 6 kuppia, mutta se riippuu leikkaamastasi kalasta ja pannustasi.) Poista kala öljystä ja aseta sivuun.

6. Matalalla lämmöllä nosta oliiviöljyastia 150 asteeseen; kiinnitä karkkia tai friteerattua lämpömittaria kattilan reunaan, jotta lämpötilaa on helppo seurata.

7. Aseta tonnikala takaisin nyt lämpimään öljyyn ja anna kypsyä noin 20 minuuttia, kunnes se saavuttaa 100 asteen sisäisen lämpötilan. Ota kattila liedeltä ja anna tonnikalan liota lämpimässä öljyssä samalla kun kokoat loput astiasta.

8. Viipaloi moniväriset chard-varret ja perunat herkiksi, mutta ei hauraiksi viipaleiksi, joiden paksuus on ¼- ⅓ tuumaa. Heitä ne varovasti sekoituskulhoon oliivien, sipulien ja kapriksen kanssa. Pukeudu perunat ja mangoldin varret punaviinietikalla, suolalla ja mustapippurilla ja lusikoi vielä lämmintä salametsästystä oliiviöljyä salaatin päälle, kunnes se on kauniisti pukeutunut-käytä noin 3 rkl.

9. Aseta salaatti lautaselle tai jaa neljän lautasen kesken. Vedä sitten tonnikala varovasti irti käsilläsi suunnilleen yhtä suuriin osiin ja aseta päälle. Lusikka lisää kuumaa oliiviöljyä tonnikalan päälle ja mausta reilusti suolalla.

Huomautus: Tonnikalan maku on niin herkkä, että oliiviöljy on hallitseva maku salametsästyksen jälkeen. Voit käyttää öljyä vinegretteihin, lämpimään perunasalaattiin, peruna- tai juurikaslastujen paistamiseen, kaadettuna muiden kalojen päälle. Jos se aiotaan varata ja käyttää uudelleen, se on jäähdytettävä ja käytettävä viikon kuluessa.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.