Paras lihapullon resepti Alex Hitziltä

Kun muutin New Yorkiin 1990-luvun puolivälissä, siellä oli niin paljon emännät ja isännät, jotka antoivat helppoja, tyylikkäitä, hauskoja lounaita ja illallisia. He olivat hyvin tunnettuja puolueistaan, ja vaikka saavutuksissa ja elämässä oli eroja, he kaikki näyttivät ymmärtävän yksinkertaisen, tyylikkään, väkijoukkoja miellyttävän ruoan voima: paistettuja perunoita kaviaarilla, crabmeat au gratinia, rypytettyjä rakeita... jopa lihamureke.

Isäntä, joka oli tunnetuin lihapullon tarjoilusta, oli legendaarinen muotisuunnittelija Bill Blass. Totta puhuen, en pitänyt hänen versiotaan läheskään niin herkullisena kuin se oli kuuluisa, vaikka hän viihdytti niin hyvin, ettei sillä olisi voinut olla vähemmän väliä.

Ikimuistoisten iltojen valtakunnassa yksi erottani oli illallinen noin vuonna 1998 grande dame Casey Ribicoffin Sutton Place -huoneistossa. Vieraita oli 18, ja olimme pukeutuneet yhdeksään - kuten hän, aina! Tarjoilijat ohittivat pieniä blinejä, joissa oli hämmästyttävä määrä venäläistä kaviaaria, ranskalaista hanhenmaksaa briochella ja jäähdytettyä vodkaa, vaaleanpunaista samppanjaa ja Sauternesia hopealevyillä, kun odotimme illallista. Se oli todella yliarvostettua.

Kun istuimme Caseyn upean pöydän ääressä - jossa oli norsunluun kynttilöitä ja antiikki posliini, kristalli ja liinavaatteet - samat tarjoilijat olivat lavalla laittaneet valkoiset puuvillakäsineet. He toivat lautaset tuontia savustettua lohta täydellisesti pilkottuina kovakiehutetuilla munilla, katkottua ruohosipulia, kapriksia, kuutioitua punasipulia ja crème fraîchea. Kylmä Chassagne-Montrachet täydensi kokemuksen. Kaiken tämän eleganssin kumulatiivinen vaikutus oli käsin kosketeltava, itseäni nauttiva ilo, joka käytännössä huusi: "Istu ylös ja huomioi, poika! Tämä on eräs erityinen ilta."

Ja sitten tapahtui mitä poikkeuksellisin asia. Pääruoka tarjoiltiin, ja samat valkoiset hansikkaat tarjoilijat toivat esiin lihamureketta, perunamuusia ja herneitä helmisipulilla. Vieraiden ilo oli kuultava, huimaava helpotuksen huokaus: riittää twee; pysy totuudessa! Ihailin Caseyn varmaa kättä niin paljon. Ei tieteellistä pyramidia ainesosista, joissa on vaahtoa hänelle-vain kaikkien aikojen paras lihamureke, perunamuusia ja herneitä, hunajaa! Ja jälkiruoaksi suklaapatukat maraschino -kirsikoilla. Jos et ehkä pidä lihapullia tyylikkyyden huippuna, on aika ajatella uudelleen. Se oli yksinkertaisesti yksi tyylikkäimmistä iltoista, joita olen koskaan kokenut.

Kerro minulle, miten se menee kommentoimalla alla. Hyvää ruoanlaittoa! Rakkaus, Alex.

Saanto: 8 annosta

Ainesosat

4 rkl suolatonta voita

2½ dl hienonnettua sipulia

4 rkl jauhettua salottisipulia

1 kiloa viipaloituja sieniä

1 rkl plus ½ tl suolaa jaettuna

2 rkl konjakkia

2 isoa munaa

1 kiloa jauhettua naudanlihaa, huoneenlämmössä

1 kiloa jauhettua sianlihaa, huoneenlämmössä

1 kiloa jauhettua lammasta huoneenlämmössä

3 rkl Dijonin sinappia

1 rkl plus 1 tl tomaattimurskaa

1 kuppi valkoista leipämurua, tiiviisti pakattu

½ dl naudanlihaa

1 kuppi raastettua mietoa cheddarjuustoa, tiiviisti pakattu

1 rkl jauhettua valkosipulia

1 tl jauhettua mustapippuria

¼ tl rouhittua mustapippuria

2 tl kuivattua timjamia

2 tl paprikaa

1 tl maustepippuria

1½ tl kuivattua oreganoa

⅛ tl jauhettua kuivattua laakerinlehteä

4–6 siivua parcooked pekonia, koristeluun kypsennysaikana

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 ° F: een.

2. Sulata voi suuressa, paksussa pannussa keskilämmöllä. Kun vaahdotus on vähentynyt, lisää sipuli ja salottisipulit ja kuullota kunnes ne ovat pehmeitä noin 2 minuuttia.

3. Lisää sienet, ½ tl suolaa ja brandy. Jatka paistamista, kunnes sienet ovat vain pehmeitä, vielä 2 minuuttia. Ota paistinpannu liedeltä.

4. Vatkaa munat isossa kulhossa. Lisää naudanliha, sianliha, lammas ja kaikki muut ainekset pekonia lukuun ottamatta.

5. Lisää sieniseos kulhoon yhdessä paistinpannun keittonesteen kanssa. Sekoita lihaseos tasaiseksi, mutta älä sekoita liikaa, tai lihamureke on kova.

6. Muotoile seos leivänmuotoiseksi paksulle leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla, tai siirrä se voideltuun leipävuokaan ja lyö pannun pohjaa laskuria vasten ilman tyhjentämiseksi kuplia. Aseta kypsennetty pekoni ristikkäisellä tavalla leivän päälle ja paista, kunnes sisäinen lämpötila on saavuttanut, mutta ei ylitä, 155 ° F, noin 1½ tuntia. (Tätä varten sinun on käytettävä lihalämpömittaria, mutta muista laittaa se paikalleen ennen kuin aloitat kypsennyksen - jos pistät lämpömittari keitettyyn leipään, kaikki mehut loppuvat.) Anna lihapullon levätä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista ja palvella.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.