Tyler Firenzen kylmän sään klassikko

Tyler Florence saa klassisen italialaisen ruuan käyttämällä Kalifornian Zinfandelia perinteisen Brunellon sijasta. Sitten hän peittää sen makealla ja hapan kumquat gremolata -ruoalla, joka on runsas ja tyydyttävä ateria. Ota huippu Tylerin kotikeittiössä ja älä missaa ainutlaatuista videohaastattelua.

John Lee

/>

Ainesosat

1 kuppi yleisjauhoja

Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

4 (2 tuuman) kappaletta vasikanvartta

Ekstra neitsyt-oliiviöljy

3 rkl suolatonta voita

1 sipuli, kuutioituna

1 sellerin varsi, kuutioituna

2 porkkanaa, kuorittuna ja kuutioituna

1 sitruunan kuori, kuorittu rasvasuikaleiksi vihanneskuorimella

6 valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu

2 laakerinlehteä

1/4 cup hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa

1 pullo California Zinfandel

2 kuppia vähäsuolaista naudanlihalientä

1 (28 unssia) voi kokonaisia ​​San Marzanon tomaatteja valutettuna

Gremolatan puolesta

1/4 cup pinjansiemeniä

1 kuppi viipaloitu kumkvatti

1/4 dl kuivattuja karpaloita

2 valkosipulinkynttä, jauhettu

2 rkl hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa

Ohjeet

1. Laita jauhot suurelle lautaselle ja mausta reilulla määrällä suolaa ja pippuria. Upota vasikan varret maustetuille jauhoille ja poista sitten ylimääräinen. Kuumenna suuri, raskas kattila keskilämmöllä ja lyö siihen kolme kertaa öljyä. Lisää voi ja kiehauta sitä pannun ympärillä sulaa. Lisää vasikan varret ja ruskista joka puolelta varovasti pihdeillä, kunnes ne ovat täyteläisen ruskeita. Ripottele pannulle tarvittaessa hieman lisää öljyä. Poista ruskistuneet vasikan varret lautaselle.

2. Kuumenna uuni 375 asteeseen.

3. Lisää sipuli, selleri, porkkanat, sitruunankuori, valkosipuli, laakerinlehdet ja persilja samaan kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä raaputtamalla paahtuneet palat pannun pohjalta. Kypsennä vihanneksia, kunnes ne saavat väriä ja muodostavat syvän, rikkaan aromin, noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Nestle vasikan varret takaisin kattilaan, lisää viini ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta 20 minuuttia tai kunnes se on puolittunut. Lisää naudanliha ja tomaatit, murskaamalla ne käsin, kun ne kulkevat kattilassa, ja sekoita kaikki keskenään. Peitä kattila, siirrä se uuniin ja hauduta vasikanlihaa kaksi tuntia ja poista kansi 1 1/2 tunnin kuluttua. Kastikkeen tulee olla paksu ja vasikanliha pehmeä ja melkein pudota luusta. Hävitä laakerinlehdet.

4. Valmista gremolata: Paahda pinjansiemeniä pienessä, kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä ja ravista pannua usein, kunnes tuoksuva ja kultainen, 6-8 minuuttia. Jäähdytä pinjansiemenet, hienonna ne hienoksi ja laita kulhoon. Taita kumkvatit, karpalot, valkosipuli ja persilja.

5. Tarjoile osso bucoa matalissa kulhoissa, joihin on ripoteltu osaa gremolatasta.

Jos et löydä kumkvatteja:

"Kokeile klassista gremolataani. Jätä pois kumkvatit ja karpalot, vaihda appelsiinin raastettu kuori ja anjovisfilee - kukaan ei tiedä, jos et kerro heille! - ja seuraa sitten alla olevaa vaihetta 4. "

1/4 cup pinjansiemeniä

1 sardellifilee, jauhettu

2 valkosipulinkynttä, jauhettu

Kuori 1 appelsiini, hienoksi raastettu

2 rkl hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.