Uusi Lidia Bastianichin keittokirja

Esittelet ruokia 12 Italian alueelta, joista en ole koskaan kuullut.

Edellisessä kirjassani, Lidian Italia, Kävin läpi tunnetuimpia alueita-Rooman ja Napolin ja Firenzen. Uudessa kirjassa se on vähemmän tunnettuja alueita, kuten Umbria ja Abruzzo. Olen käynyt näillä alueilla vuosia, ja ne ovat vain upeita. Heidän kauneutensa on, että he ovat pieniä, mutta ruoka on niin erilaista kaupungista toiseen. Siellä on hämmästyttävä valikoima alueellisia ruokia pienelle maalle, joka on pienempi kuin Kalifornia.

Mutta nämä ovat melko yksinkertaisia ​​ruokia.

Nollaan yksinkertaiset reseptit. Valitsen ne, koska ne ovat ruokia, jotka osoittavat eniten paikkaa. Tuon näiden alueiden maun kotiinne.

Olet siis pienessä kaupungissa ja löydät parhaat reseptit... miten?

Ihmiset. Menen teurastajalle ja näen hienoja makkaroita. Sitten teurastaja sanoo: 'Voi, vaimoni tekee näin.' Joten sanon: 'Vie minut vaimosi luo!' Menen heidän kotiinsa ja hän näyttää minulle. Tai menen paikalliseen leipomoon ja kysyn, mitä heillä on. He ovat todella halukkaita jakamaan ruokansa. Pysäytän naiset istuimillaan ja kysyn heiltä: 'Kuinka teet tämän? Kuinka keität sen? ' He alkavat jopa riidellä asiasta. Sitä minä rakastan.

Todellinen ruokaetsivä!

Se on lopullisen lähteen - ihmisten kotejen - etsiminen. Viljelijöiden, viininviljelijöiden, jokapäiväisten ihmisten kodit. Ja pieniä trattorioita, jotka valmistavat paikallisia maanviljelijöitä. He ovat melko tavoitteessa etsimäni ruoanlaiton kanssa.

Lähinnä maalaisruokaa?

Hyvää perheen ruoanlaittoa. Tämä on ajatus monien näiden reseptien takana - ottaa yksinkertainen, tuttu ruokalaji, vain pari eri ainesosaa, ja tehdä siitä jälleen täysin mielenkiintoinen. Esimerkiksi me kaikki pidämme kanasta, mutta se voi olla niin lempeää. Joten on olemassa ruokia, kuten kanaa oliiveilla ja pinjansiemeniä. Se on pannulla kypsennetty ja karamellisoitu. Oliivit tuovat kanaa makuun ja pinjansiemenet lisäävät rapeutta. Yksinkertaista, ja niin herkullista!

Käytät harvoin nahatonta kanaa.

Kana, jolla on nahka, on siellä, missä se on. Älä ole liian hämmentynyt tällaisista asioista. Syö vain vähemmän ja nauti. Mahdollisuuksien mukaan sinun on yritettävä ja nautittava.

Todellista italialaista viisautta!

Ha! Se on totta. Toinen asia, jonka haluan lisätä: useimmat reseptit perustuvat rajoitettuun ruokalaukkuun. Se on paras tapa syödä. Yksinkertainen. Kaudella. Amerikkalaiset palaavat todella kausiluonteisiin raaka -aineisiin.

Sanot myös: älä tuhlaa, älä halua.

Mikään ei mene hukkaan, vesi mukaan lukien. Käytät samaa vettä, jossa vihannekset keitetään seuraavan pastan keittämiseen, ja voit käyttää tätä vettä keittojen tai risoton valmistamiseen. Keität kukkakaalin ja parsakaalin ulommat lehdet, sellaisia ​​asioita.

Teillä on esitys julkisessa televisiossa, kuusi keittokirjaa, monia ravintoloita, mutta todella hämmästyin siitä, että olette tehneet ruokaa paaville.

Kokkasin hänelle kaksi päivää. Hänen äitinsä oli kokki ja hän on saksalainen, joten toisena päivänä tein hapankaalia ja gulaskia ja kaikkea, mitä luulin hänen saavan lapsena. Ja hän sanoi minulle: 'Tämä muistuttaa minua äitini makuista.' Emotionaalisesti on vaikea saada yhteyttä sellaiseen henkilöön. Mutta ruokani läpäisi hänet lapsuuden muistojen kautta. Se oli niin kaunista. Se oli uran kohokohta.

Lidia kokkaa Italian sydämestä, kirjoittanut Lidia Matticchio Bastianich ja Tanya Bastianich Manuali, julkaisija Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.