Louisiana Katkarapu ja Andouille Over Grits Resepti

Tämä on yksi tyydyttävimmistä katkarapuista. Sinun ei tarvitse kypsentää katkarapuja pitkään; tee ne erissä ja muista seurata niitä tarkasti, jotta ne eivät ylikypsy.

Palvelee 6

GRITIT:

Ainekset:

• 1 tl suolaa
• 1 kuppi valkoista kiveä jauhettua luomurakeista 
• 2 rkl voita 
• 1⁄2 kuppi mascarponejuustoa

Katkarapuja varten

Ainekset:

• 2 rkl oliiviöljyä
• 36 jumbo Louisianaa tai muuta villiä amerikkalaista katkarapua, kuoritut
• Kreolin perusmausteet (resepti alla)
• Suola
• 1⁄3 cup viipaloitu andouille -makkara
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 salottisipuli, jauhettu 
• 2 piquillopippuria (paahdettua punaista espanjalaista paprikaa purkissa) 
• 1 rkl hienonnettuja tuoreita timjaminlehtiä 
• 2 kuppia peruskatkarapuja (resepti alla)
• 2 rkl voita
• 1 tl tuoretta sitruunamehua 
• 2 kuppia säilöttyjä tomaatteja 
• 1 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
• 1⁄2 kuppi tuoretta kirsikkalehteä

Ohjeet:

1. Jauheliha, tuo 4 kupillista vettä ja suolaa kiehuvaksi keskikokoisessa kattilassa korkealla lämmöllä. Sekoita jauhot hitaasti joukkoon ja vähennä sitten lämpö alhaiseksi; sekoita jatkuvasti, jotta rakeet eivät tartu pohjaan. Hauduta, kunnes kaikki vesi on imeytynyt, noin 20 minuuttia. Sekoita voi ja mascarpone joukkoon. Poista rakeet lämmöltä ja aseta pinnalle muovikelmu, jotta kuori ei muodostu.

2. Katkarapuja varten lämmitä oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Mausta katkarapu Creole -mausteilla ja suolalla ja kuullota niitä erissä, kunnes ne alkavat ruskistua, mutta eivät ole vielä kypsiä. sivuun.

3. Kuullota samassa paistinpannussa andouille, valkosipuli, salottisipuli, paprika ja timjami, kunnes ne ovat aromaattisia, noin 5 minuuttia. Lisää katkarapuliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita voi joukkoon ja vähennä kastiketta, kunnes se on kaunista ja paksua, 3-5 minuuttia.

4. Palauta katkarapu pannulle ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sitruunamehu, tomaatit ja ruohosipuli.

5. Lusikka kasaan 1⁄4 kuppia rakeita jokaisen 6 suuren kulhon keskelle. Järjestä kuhunkin kattilaan kuusi katkarapua, lusikkakastike niiden ympärille ja koristele herneellä.

Seuraavan mausteseoksen käyttäminen on todella helpoin tapa saavuttaa johdonmukaisesti maut, joiden kanssa kasvoin. Valmistamisen jälkeen mausteet kestävät kuusi kuukautta ilmatiiviissä astiassa.

---

BASIC CREOLE SPICES
Tekee ½ kupin

Ainekset:

• 2 rkl sellerisuolaa
• 1 rkl makeaa paprikaa
• 1 rkl karkeaa merisuolaa
• 1 rkl juuri jauhettua mustapippuria
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 2 tl cayennepippuria
• ½ tl jauhettua maustepippuria

Ohjeet:

Sekoita kulhossa sellerisuola, paprika, suola, pippuri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, cayenne ja maustepippuri. Siirrä mausteet puhtaaseen astiaan, jossa on tiivis kansi, kansi ja säilytä.

---

Katkarapujen perusvarasto
Tekee 6 kuppia

Ainekset:

• ¼ kuppi rypsiöljyä
• 1 sipuli, karkeasti pilkottuna
• 1 varsi selleri, karkeasti pilkottuna
• 1 porkkana, karkeasti pilkottuna
• 1 purjo, valkoinen osa, karkeasti pilkottuna
• 4 valkosipulinkynttä, murskattu
• 1 kiloa katkarapuja
• 1 laakerinlehti
• 1 oksa tuoretta timjamia
• 1 tl mustapippuria

Ohjeet:

1. Kuumenna rypsiöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Keitä sipuli, selleri, porkkana, purjo ja valkosipuli sekoittaen usein, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät ruskeita, noin 3 minuuttia.

2. Lisää katkarapujen kuoret, laakerinlehti, timjami, pippurit ja 3 litraa vettä. Nosta lämpö korkealle ja kiehauta. Vähennä lämpöä heti matalalle ja hauduta kevyesti, kuorimalla pintaan nousevaa vaahtoa, kunnes massa on vähentynyt puoleen, noin 2 tuntia.

3. Siivilöi hienon seulan läpi kannelliseen astiaan. Anna liemen jäähtyä, peitä ja jäähdytä ja kuori sitten rasva pois. Jäädytä liemi pieninä erinä myöhempää käyttöä varten.

John Besh on palkittu kokki, joka omistaa 11 ravintolaa, on kirjoittanut neljä kirjaa ja kokkaa säännöllisesti kotona perheen ja ystävien kanssa.

Tämä resepti ilmestyi alun perin vuoden 2015 joulukuun/tammikuun numerossa Talo Kaunis.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.