Kitchn -paistinpannu paahdettua kokonaista kanaa

Suositun blogin The Kitchn toimittajat Sara Kate Gillingham ja Faith Durand pitävät kiinni työkaluista, tekniikoista ja täydellisen linnun keittämisestä. Katso lisää reseptejä Kitchnin keittokirja.

LEELA CYD

Paahdettua kokonaista kanaa 4

Ainesosat

1 rkl karkeaa suolaa

1 tl juuri jauhettua mustapippuria

1 sitruunan kuori

1 rkl (pakattu) tummanruskeaa sokeria

1 3-4 kiloa tuoretta kokonaista kanaa

Oliiviöljyä tai voita

Sitruunan puolikkaat, valkosipulinkynnet ja tuoreet yrtit (kuten timjami, rosmariini tai salvia) linnun ontelon täyttämiseksi (valinnainen)

Ohjeet

1. Aseta 10-12 tuuman paistinpannu, mieluiten valurauta, uunin keskitelineeseen ja kuumenna se 475 ° F: een.

2. Sekoita pienessä kulhossa suola, pippuri, sitruunankuori ja ruskea sokeri. Aseta sivuun.

3. Poista kaikki pakkaukset kanasta ja tyhjennä kaikki mehut tai veri, joka on juuttunut muoviin. Kurkota kanan ruumiinonteloon ja poista pikkupussi. Pihvit voidaan heittää pois, tallentaa varastoon tai käyttää kastikkeen valmistamiseen myöhemmin.

4. Taputtele kana hyvin perusteellisesti paperipyyhkeillä tai raakalihan käsittelyyn varatulla keittiöliinalla varmistaen, että neste imeytyy siipien tai jalkojen taakse ja ruumiinontelon sisälle. Hiero kanan ulkopinta oliiviöljyllä tai voilla ja päällystä se sitten maustehieronnalla. Täytä haluttaessa kanan sisäpuoli puolitetuilla sitruunoilla, kokonaisilla valkosipulinkynneillä tai yrteillä. Taputtele kanaa jälleen varovasti kuivaksi.

5. Ota kuuma paistinpannu varovasti pois uunista ja aseta se lieden päälle. Aseta kana rintapuoli ylöspäin pannulle. Sinun pitäisi kuulla sen vilisevän. Siirrä pannu takaisin uuniin ja paista 20 minuuttia.

6. Tarkista 20 minuutin kuluttua kana; ihon olisi pitänyt alkaa kuplia ja rakkuloita. Jos kana näyttää palavan tai tupakoivan, alenna uunin lämpötilaa 25 astetta ennen kuin palautat kanan uuniin.

7. Poista vielä 10 minuutin kuluttua paistinpannu uunista ja aseta se liedelle. Käännä kana varovasti ympäri varoen repimästä ihoa. Tämä onnistuu parhaiten kahdella leveällä, litteällä puulusikalla tai lastalla.

8. Palauta kana uuniin ja paista vielä 10–20 minuuttia linnun koosta riippuen. Käännä lopuksi rintapuoli ylöspäin ja paista vielä 5-10 minuuttia ihon rapeuttamiseksi.

9. Tarkista broilerin kypsyys asettamalla lihamittari rinnan lihaisimpaan kohtaan. Sen pitäisi rekisteröidä vähintään 165 ° F. Jos kana ei ole valmis, sitä on paahdettava vielä jonkin aikaa. Mutta jos iho on jo ruskistunut, peitä kana foliolla ennen kuin palautat sen uuniin.

10. Kun kana on valmis, siirrä se paistinpannulta suurelle lautaselle ja teltalle alumiinifoliolla. Kaada kirkas rasva pois pannulta ja varaa se toiseen käyttöön. Jos haluat valmistaa kastikkeen pannusta, lisää muutama lusikallinen vettä, lientä tai valkoviiniä ja laita paistinpannu polttimella miedolla lämmöllä, lusikan takaosassa raaputtamalla kaikki karkeat ruskeat palat pohjasta panoroida.

11. Anna kanan levätä 10-15 minuuttia. Leikkaa kana ja tarjoa pannulla kastike kastikkeen kanssa. Keitetty kana säilyy jääkaapissa tiiviisti käärittynä enintään 3 päivää.

Me annoimme sille maun, tässä on toimittajamme mielestä

"Minulla oli kaksi ystävää illallisella. Pudotimme kanan uuniin, asetimme ajastimen, istuimme sitten takaisin ja joimme viiniä ja nautimme toistensa seurasta. Kun kana tuli ulos uunista, ystäväni huusivat ja häpesivät. Käytin sitruunoita, valkosipulia, ja yrttejä. Sitruunan maku ruskealla sokerilla oli fantastinen. Toivon, että voisin sanoa, että minulla oli tähteitä lounaalle seuraavana päivänä! " -Luigi Menduni, valokuvaeditori

Katso lisää:
Vuoden keittiö 2014
Kuinka teeskennellä asunut etsimään kotilämmitysjuhliasi
4 unelmakeittiötä: katso

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.