Kokkivinkit ravintolakokkeilta

Hyvin valmistetun aterian valmistelussa turvallisuus ja maku laskuttavat ammattikokit yhtä paljon.

Ravintolakeittiön kulissien takana tapahtuu ilmaus: "koreografinen kaaos". Tehokas keittiöhenkilöstö toimii nopeasti, hiljaa ja pysyy tanssin mukana. Tätä varten kokkeilla on monia temppuja. Alla on luettelo joistakin heidän salaisuuksistaan, joista hyötyvät kaikki kotikokit.

1. Master mise en place.
Tämä saattaa olla kaikkein tärkein vinkki. "Mise en place" on ranskaksi "kaikki paikallaan". Mitä se tarkoittaa kokille? Ennen ruoanlaittoa, mittaa kaikki, kuori, pilko, voitele pannut jne. ja ulottuvilla. Tämä estää sinua juoksemasta etsimässä kuivattua basilikaa, kun kastike on palamisen partaalla.

2. Terävä veitsi on välttämätön.
Teroita sitä säännöllisesti ja hio teroituksen välissä. Tylsät veitset ovat vaarallisia ja vaikeuttavat leikkaamista.

3. Maku kuten sinäkin.

4. Suolaa kulkiessasi.
Älä pelkää suolaa! Koska kokkaat tuoretta ateriaa sen sijaan, että söisit pakatun aterian, aloitat aluksi paljon vähemmän natriumia.

RELATED: Essential Knife Techniquesin hallitseminen

5. Mutta menetä suolasäiliö.
Käytä pientä kulhoa kosher -suolaa ja lisää hyppysellisiä kokin ja maun aikana. Määrää on helpompi hallita ja se takaa tasaisen kattavuuden.

6. Tongit ovat käden jatke.
Kävele mihin tahansa ravintolakeittiöön ja näet pihdit melkein jokaisen kokin kädessä - yleensä tarttuen alas kahvaan maksimaalisen hallinnan varmistamiseksi. Käytä sitä lihan kääntämiseen, vedä pannu ulos uunista, vakauta pihvi viipaloinnin aikana, luettelo jatkuu ja jatkuu.

7. Laita märkä paperipyyhe leikkuulaudan alle.
Tiskillä liukuvat leikkuulaudat ovat paitsi ärsyttäviä, myös erittäin vaarallisia, kun pidät veistä kädessäsi ja yrität pilkkoa jotain. Kostuta paperipyyhe ja aseta se laudan alle, niin se ei liiku!

8. Kuullota kananrinta ja viimeistele uunissa.
Kokit ruskistavat palan lihaa, siipikarjaa tai kalaa pannulla ja laittavat sen sitten uuniin. Tämä ei ainoastaan ​​vapauta polttimia, vaan johtaa paljon kosteampaan lopputulokseen.

9. Älä ylikuormita pannua.
Paistettaessa tai ruskistettaessa mitä tahansa, taipumus on kaataa mahdollisimman paljon pannuun - vastusta! Tee sen sijaan pienemmissä erissä. Pannun syrjäyttäminen johtaa höyrytykseen ja alentaa pannun lämpötilaa, jotta et saa etsimääsi karamellisoitumista - ja siellä maku on.

RELATED: Yleiset ruoanlaitto -katastrofit - tallennettu!

10. Keitä voin ja öljyn suhteessa 1: 1.
Öljy estää voin polttamisen ja voi lisää ruoan rikkautta.

11. Leikkaa päät pois sipulista, tomaateista, cantaloupeista jne.
Suunnittele tämä melkein mihin tahansa muuhun ruokaan, joka ei pysy vakaana leikkuulaudalla tasaisen pinnan aikaansaamiseksi. Näin voit hallita kohdetta täysin pilkotessasi.

12. Sekoita paistamisen aikana vain, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
Liiallinen sekoittaminen aiheuttaa sitkeyttä kehittämällä gluteenia jauhoihin. Sekoita kevyitä ja pörröisiä kuppikakkuja vain, kunnes taikina on sekoittunut.

13. Broileri on pohjimmiltaan ylösalaisin oleva grilli.
Käytä sitä muuhun kuin säilytykseen!

14. Älä unohda nenän voimaa.
Jos jokin uunissa haisee tehdyltä, mutta ajastin vielä tikittää, tarkista se.

15. Puhdas kun menet.
Tämä yksinkertainen vinkki tekee maailmasta eron. Pyyhi leikkuulauta esineiden välistä. Paitsi että on vaikeaa leikata jotain, joka ui tomaattimehuissa, on vaarallista pilkkoa märällä pinnalla.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Hyvä taloudenpito.

KERRO MEILLE: Mikä on paras vinkkisi kokkaamiseen kuin ammattilainen? Jaa alla oleviin kommentteihin!

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.