Alex Hitzin paahdetun jalan ja paahdetun herneen resepti

Jos tällä ruoalla ei ole tilaisuuden tunnetta, en ole varma, mitä se tekee. Tämä upea ja vaikuttava paisti on erityinen ja tyylikäs sanomaan "pääsiäisateria", mutta tarpeeksi helppo vain toiselle tiistai -illalle kotona. Oli se sitten loma tai ei, voin vakuuttaa teille, että harvat muut esitykset ohjaavat seremoniaa ja kunnioittavat täydellisesti paahdettua lampaanjalkaa suoraan uunista. Täysi väkijoukon miellyttäjä-merkitse sanani.

Tiedän, että sinulla on kiusaus veistää liha heti, mutta en voi kertoa sinulle, kuinka tärkeää on antaa sen levätä kypsennyksen jälkeen. Huomaan, että 15 minuutin lepoaika on melkein ihanteellinen saavuttaakseni täydellisen vaaleanpunaisen ja mehevän keskilämpötilan, jota rakastan karitsalle.

Henkilökohtaisesti en pidä keskikokoisesta harvinaisesta karitsasta, mutta jos pidät siitä, keitä sitä noin 10–12 minuuttia vähemmän kuin tässä reseptissä vaaditaan ja anna sen levätä sama 15 minuuttia. Jos haluat tehdä hyvää työtä, anna karitsan levätä hieman kauemmin-30-40 minuuttia-koska se kypsyy edelleen uunista. Tiedän, että jokaisella on omat mieltymyksensä, mutta luota minuun, medium on todella sopiva tälle karitsalle. Noudata näitä ohjeita, ja lupaan sinun olevan onnellinen.

Muista, että jokaisen uuni on hieman erilainen. Jos luulet, että uunisi saattaa olla hieman pois päältä, käytä lihamittaria - kun paisti tulee ulos uunista, sen sisälämpötilan pitäisi olla 145-150 astetta - ja ole kiltti aseta uuninkestävä lampaanliha ennen kypsennät sen, joten et pistä sitä uskomatonta paahtoa myöhemmin ja anna kaikkien herkullisien mehujen valua ulos. Häpeän vuoksi!

Tässä on muutamia vinkkejä menestyksen varmistamiseksi: Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, mittaa kaikki ainekset ja ole valmis. Ja kun lammas on uunissa, valmista herneet ja aseta mise paikalle kastikkeelle - tällä tavalla, kun paisti tulee ulos, voit tehdä kastikkeen sen lepäämisen aikana.

Kastikkeesta puheen ollen: Se on uskomatonta! Ja helppoa. Rakastan sitä myös hernejuustoissa, jotka ovat niin yksinkertaisia ​​ja herkullisia, että niistä ei oikeastaan ​​ole muuta sanottavaa. Kerro minulle, jos olet samaa mieltä kommentoimalla alla. Hyvää ruoanlaittoa!

Karitsalle:

Palvelee 8

1 lampaan jalka, luut, noin 6½ - 7 kiloa

¼ kuppi 1-2-3 vinaigretteä (1 osa Dijonin sinappia, 2 osaa sitruunamehua, 3 osaa oliiviöljyä; suolaa ja pippuria maun mukaan)

¼ kuppi tuoretta sitruunamehua

16 valkosipulinkynttä, 8 kokonaista, 8 jauhettua

½ dl tuoreita rosmariininlehtiä

1 rkl plus 1 tl suolaa

1 rkl karkeasti jauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen.

2. Mausta lammas suolalla ja pippurilla tasaisesti joka puolelta. Sekoita sitruunamehu ja vinaigrette keskenään. Voitele lammasta leivonnaisharjalla sitruunamehu-vinaigrette-seoksella.

3. Leikkaa 8 pientä rakoa kuorintaveitsellä satunnaisiin paikkoihin karitsassa ja työnnä 8 kokonaista valkosipulinkynttä. Käsittele jauhettu valkosipuli ja rosmariini yhdessä monitoimikoneessa, kunnes se on paksu mutta ei vielä soseutunut, ja taputtele seos lampaan päälle. Laita lammas paistinpannuun ja paista 30 minuuttia.

4. Vähennä uunin lämpö 350 asteeseen ja paista lammasta vielä 1 tunti keskilämmöllä (sisälämpötila 145-150 astetta lihan lämpömittarilla mitattuna). Ota lammas paistinpannulta ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Kastikkeen puolesta

1 kuppi hienonnettua persiljaa

½ dl hienonnettua ruohosipulia

2 rkl hienonnettua rosmariinia

4 dl kuutioitua sipulia

1 valkosipulinkynsi, jauhettu

3 kuppia kanaa, jaettuna

1 kuppi punaviiniä, jaettuna

1 tl suolaa

½ tl jauhettua mustapippuria

1 rkl sherryä

3 rkl voita, kylmää, leikattu pieniksi paloiksi

Ohjeet

Kun lammas on poistettu paistinpannulta, aseta pannu liesi polttimien päälle.

1. Lisää miedolla lämmöllä yrtit, sipuli ja valkosipuli. Sekoita ja sekoita pannun valumien kanssa. Lisää puolet kananliemestä ja viinistä pannun kiiltoon, kaavi pohjaa jatkuvasti poistaaksesi keitetyt palat.

2. Kaada seos raskaaseen kattilaan, jossa on muu liemi ja viini, suola, jauhettu mustapippuri ja sherry. Vähennä seosta korkealla lämmöllä, kunnes se on kastikkeen sakeus, noin 15 minuuttia.

3. Siivilöi hienon seulan läpi ja poista neste sekoituskulhoon. Vatkaa kylmä voi ja tarjoile veistetyn karitsan kanssa.

Soseelle herneelle

1 pakkaus jäädytettyjä herneitä (16 oz.)

1 paketti jäädytettyjä herneitä ja helmisipulia (16 oz.)

2 rkl raskasta kermaa

2 rkl suolatonta voita, sulatettuna

¼ tl suolaa

⅛ tl jauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Sulata jäädytetyt herneet ja jäädytetyt herneet ja helmisipulit miedolla lämmöllä kahdessa erillisessä pienessä kattilassa, kunnes ne ovat vain lämpimiä.

2. Soseuta herneet ja raskas kerma sileäksi metallisella terällä varustetussa monitoimikoneessa. Älä soseuta herneitä ja helmisipulia.

3. Sekoita keskikokoisessa kulhossa soseutetut herneet kokonaisiksi herneiksi ja helmisipuliksi sekä sulatettu voi, suola ja pippuri. Siirrä seos katetulle leivinastialle ja lämmitä 350-asteisessa uunissa, kun lammas lepää.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.