Todd English's Dish

Todd English hämmästytti yleisöä vuoden 2012 keittiössä reseptillään korealaistyylisestä grillatusta hamepihvi, maissiraita-salaatti, pannulla paahdettu hummeri ja maissilusikkaleipä sekä valkoinen persikka ja feta salaatti. Hanki resepti täältä.

Korealaistyylinen hamepihvi

Ainesosat

8 unssia hamepihvi

1 kuppi soijakastiketta

1 tl inkivääriä, hienonnettuna

1 tl valkosipulia, hienonnettuna

½ tl sokeria

1 tl seesamiöljyä

Ohjeet

Sekoita soijakastike, inkivääri, valkosipuli, valkosipuli, sokeri ja seesamiöljy keskenään ja kaada pihvi päälle. Anna marinoitua noin 2 tuntia, mutta ei kauemmin, koska se alkaa kovettua. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla ja aseta kuuma grillille. Paista neljä minuuttia kummaltakin puolelta harvoin. Viipaloi ja tarjoa suosikkisi maustetun riisin päälle.

Paahdettua hummeria ja maissilusikkaleipää

Ainesosat

Tarjoilee 4 alkupaloja tai 2 alkupalaa

Lusikkaleipä:

4 kuppia täysmaitoa

2 kuppia tuoretta maissisydäntä

¼ kuppi rakeistettua sokeria

1 rkl leivinjauhetta

2 tl kosher -suolaa

3 isoa munanvalkuaista

3 isoa munaa

½ kuppi suolatonta voita, jaettuna

1 rkl hunajaa

Hummerille:

2 kappaletta hummeria, 1 ½ kiloa

1 kuorittu ja iso valkoinen sipuli, hienonnettuna

1 kuorittu ja suuri hienonnettu porkkana, hienonnettuna

1 haara suurta selleriä, hienonnettuna

¼ kuppi sitruunamehua

¼ kuppi valkoviiniä

½ dl kosher -suolaa

2 rkl voita

2 rkl vaahterasiirappia

Ohjeet hummerille

Täytä suuri varastosäiliö 2/3 kylmällä vedellä, vähintään 2 gallonaa, lisää kaikki vihannekset ja suola, joka on asetettu korkealle lämmölle kiehumaan. Anna veden kiehua minuutin ajan ja lisää sitten sitruunamehu ja viini. Lisää tässä vaiheessa hummerit ja aseta ajastin 2 minuutiksi. Kun 2 minuuttia on kulunut, poista hummerit vedestä ja rikkoa puoliksi laittamalla hännät a odota kulhoa jäävettä ja palauta pään pää kynsien ollessa kosketuksissa takaisin kiehumaan vielä 4 pöytäkirja. Kun ylimääräiset 4 minuuttia on kulunut, ota se pois vedestä ja irrota kynnet kehosta ja jäähdytä ne samassa jäähauteessa. Leikkaa saksilla hännän alapuolella oleva kuori ja nosta sitten liha pois. Leikkaa hännät puoliksi terävällä veitsellä. Taivuta kynsiä varten alempi pienempi pihdinkuori kynsissä sivulta toiselle ja vedä se sitten irti kynsistä. Hyvällä tuurilla puristin vapautuu ja tuo mukanaan ruston kynsiin. Riko kynsi kuori auki ja poista kynsi liha yhtenä kappaleena. Säilytä hummerin liha kylmässä jääkaapissa.

Ohjeet lusikkaleivälle

Esilämmitä uuni 375 asteeseen. Sekoita maito ja maissijauho keskikokoisessa kattilassa sekoittaen vispilällä. Keitä keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes seos sakenee. Tämä kestää noin 10 minuuttia. Sekoita sokeri, leivinjauhe ja suola keskikokoiseen kulhoon. Lisää maissijauho seos vispilällä sekoittaen. Vatkaa valkuaiset suurella nopeudella sähkövatkaimella, kunnes muodostuu jäykkiä huipuja. Lisää munat maissijauho -taikinaan vispilällä sekoittaen. Sekoita joukkoon vaahdotetut valkuaiset.

Kuumenna 12-tuumainen valurautainen paistinpannu keskilämmöllä- korkealla lämmöllä, kunnes se on kuuma. Lisää ¼ kuppi voita pannulle kallistamalla pohjaa, kypsennä keskilämmöllä 3 minuuttia tai kunnes voi alkaa ruskistua. Kaada taikina vuokaan ja paista 375 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes se on hyytynyt. Kun lusikka leipoo, yhdistä jäljellä oleva ¼ kuppi voita ja hunajaa pienessä kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes voi sulaa. Valuta hunaja-voiseos leivän päälle ja tarjoile heti.

Kuumenna erillinen 12 tuuman paistinpannu keskilämpötilalla ja lisää voi, jotta se saa ruskeaa. Tämä kestää 2-3 minuuttia. Lisää vaahterasiirappi ja anna sen sekoittua sulatetun voin kanssa. Laske tuli keskilämmölle ja lisää hummeri pannulle. Kuumenna hummeri kokonaan läpi ilman kypsentämistä. Tämä kestää noin 3-4 minuuttia. Voi-siirappiseos luo mukavan lasitteen hummerin päälle. Tarjoile heti lusikan kanssa.

Maissi Raita -salaatti

Ainesosat

Palvelee 6

1 kuppi tuoretta maissin ydintä

2 rkl hienonnettua punasipulia

2 rkl hienonnettua korianteria

1 tl kuminaa

2 kuppia paksu, kreikkalaistyylinen jogurtti

Kosher tai merisuola

Juuri jauhettua mustapippuria

Ohjeet

Paahda maissi kuivassa valurautapannussa korkealla lämmöllä. Anna maissin kypsyä noin 1 minuutti, raaputa ja sekoita sitä pannun ympärillä, kunnes se ruskistuu täpliksi. Ole varovainen, joskus maissi ponnahtaa ja hyppää pannulle. Nosta lautaselle jäähtymään.

Yhdistä pienessä kulhossa sipuli, korianteri, kumina, jogurtti ja maissi. Sekoita varovasti, mausta sitten reilusti suolalla ja pippurilla.

Valkoinen persikka ja fetasalaatti

Ainesosat

Palvelee 4-6

4 isoa kypsää valkoista persikkaa viipaloituna

1 kuppi fetajuustoa (bulgarialaista fetaa suositellaan)

4 isoa mintunlehteä, leikattu sifonadilla

1 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä

2 sipulia keskikokoista fenkolia, leikkaa hyvin ohuiksi (suosittelemme käyttämään mandoliinia)

Ohjeet

Yhdistä kaikki ainekset isossa kulhossa. Lisää vinaigrette -seos ja sekoita kevyesti yhteen, jotta persikat eivät vahingoitu. Päälle tuoretta murskattua mustapippuria.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.