Recette de bifteck de contre-filet BLT grillé

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 bouteilles (750 millilitres chacune) de vin rouge copieux et corsé


8 onces de bacon fumé au bois de pommier, coupé en lanières de 1/2 pouce (environ 2 tasses)


2 tasses d'oignons Vidalia coupés en dés de 1/2 po


2 tasses de champignons de Paris coupés en quatre


2 cuillères à soupe d'ail finement haché


12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé


2 tasses de tomates cerises, coupées en deux


1 tasse de cresson, tiges dures enlevées


1 tasse de feuilles de persil frais, hachées grossièrement


Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu au goût


3 steaks de lanières avec os, 32 onces chacun, environ 3 pouces d'épaisseur

instructions

Pour la sauce:

1. Dans une casserole moyenne, laisser mijoter le vin à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 tasses.

2. Dans une grande poêle, faire sauter le bacon à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit fondu, 5 à 6 minutes. Retirer la graisse. Ajouter les oignons, les champignons et l'ail et cuire de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Ajouter le mélange de vin au bacon et incorporer lentement 8 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée. Retirer du feu. Ajouter les tomates, le cresson et le persil. Couvrir et garder au chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Pour cuire les steaks :

1. Préchauffer un barbecue ou un gril sur une cuisinière à feu moyen.

2. Tartiner les steaks avec les 4 cuillères à soupe de beurre restantes. Assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre. Placer les steaks sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Retourner les steaks et les faire dorer de l'autre côté, environ 3 minutes de plus. Transférer les steaks dans une partie plus froide du gril. Couvrir et cuire 20 à 25 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante. Pour vérifier la cuisson, faites une petite entaille près de l'os ou, mieux encore, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande. La lecture de la température doit être de 130 à 135 °F pour les mi-saignants.

Servir:

1. Placer les steaks sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 à 12 minutes.

2. Découpez la viande de l'os. Couper les steaks en travers en tranches de 1 pouce. Disposer les tranches sur 6 assiettes et servir la sauce à côté. Sers immédiatement.

Si vous n'avez pas de grill :

Vous pouvez également faire cuire ces steaks sur votre cuisinière avec une méthode combinée qui consiste à saisir et à rôtir à la poêle. Pour ce faire, préchauffez une grande poêle, de préférence en fonte, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et enduisez légèrement le fond d'huile. Ajouter les steaks et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Ensuite, transférez les steaks dans un four préchauffé à 350 °F et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient saignants à mi-saignants, de 17 à 20 minutes.

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