Recette de lentilles aux légumes rôtis
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Johnny Miller
"La première fois que j'ai fait ces lentilles, mon mari a mangé tout le pot et ne m'en a gardé aucune!" dit Loulou. Ses astuces pour transformer l'humble légumineuse en plat addictif: mijoter les lentilles au vin rosé (si !), les jeter dans une vinaigrette à l'orange et à la coriandre et les garnir d'une multitude de légumes rôtis aux couleurs de l'arc-en-ciel. "J'adore faire ça pour un dîner d'automne", dit Lulu. "Et sur ces assiettes, ça n'a pas l'air brun et ennuyeux. Tout prend vie."
Lentilles Aux Légumes Rôtis
Pour 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 échalotes, hachées
- 1/2 tasse de vin rosé
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre à goûter
- 11/2 tasses béluga ou lentilles noires
- 4 tasses de bouillon de poulet
Ajouter l'huile d'olive, l'ail et les échalotes dans une casserole moyenne. Faire sauter à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le rosé, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre au goût et faire sauter pendant encore 2 minutes. Ajouter les lentilles, incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres, environ 25 minutes. Égoutter les lentilles et laisser refroidir légèrement; mélanger avec la vinaigrette à l'orange et à la coriandre (recette ci-dessous) pendant qu'ils sont encore chauds. Servir agrémenté de légumes rôtis, comme des carottes, des radis pastèque et de la courge pâtissière (recette ci-dessous).
Vinaigrette à l'orange et à la coriandre
- 1 tasse de jus d'orange
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
Dans une petite casserole à feu vif, faire bouillir le jus d'orange jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Laisser refroidir. Ajouter le jus et tous les autres ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à émulsion. Cela fait aussi une excellente marinade!
Légumes grillés
- Préchauffer le four à 425 degrés F. En même temps, mettez une plaque à pâtisserie vide dans le four.
- Vous pouvez hacher les légumes de votre choix (comme la courge pâtissière, les radis pastèque et les choux de Bruxelles) ou rôtir les entiers — n'oubliez pas que plus les morceaux sont gros et plus les légumes sont durs, plus ils mettront de temps à rôti. Mélanger les légumes avec de l'huile d'olive et des herbes fraîches, et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Placer les légumes en une couche uniforme sur la plaque de cuisson chaude et rôtir jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance désirée. Vérifiez la cuisson en perçant les légumes avec un couteau.
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Cette histoire a été initialement publiée dans le numéro de septembre 2016 de Maison Belle.
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