Tyler Florence Dinde Recette

Rôtir une dinde entière pour obtenir une poitrine parfaitement cuite équivaut à cuire une demi-vache pour un joli filet mignon. Après plusieurs heures au four, il est trop cuit, desséché et filandreux. Vous pouvez faire cuire une dinde en deux fois moins de temps ou moins en enlevant l'épine dorsale, puis en la divisant en deux. C'est juteux, délicieux et fait une magnifique présentation. Appelez cela un moment d'ampoule dans la cuisine. Vous ne ferez plus jamais cuire votre dinde entière.

Pour 12 personnes

Ingrédients

Si vous vous sentez assez à l'aise avec des ciseaux de cuisine tranchants, cette technique n'est pas grave. Lisez simplement les instructions deux fois avant de vous lancer - et assurez-vous d'essuyer toutes les surfaces de comptoir avec une solution eau/eau de Javel 10:1 lorsque vous avez terminé. Mais... il n'y a aucune honte à demander à votre boucher de le faire pour vous.

1 dinde de 12 à 14 livres, abats réservés

2 bouquets de feuilles de sauge entières fraîches

1 petit bouquet de feuilles de laurier entières fraîches

1 bouquet de feuilles de marjolaine entières fraîches

1 bouquet de feuilles de persil frais, finement hachées

1 bouquet de branches de romarin frais

2 bouquets de branches de thym frais

4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

2 têtes d'ail, coupées en travers

Gros sel et poivre

Ingrédients de la sauce à abats

Abats, bien rincés et essorés

½ tasse de vin blanc

¼ tasse d'herbes réservées

½ tête d'ail réservée

2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

4 cuillères à soupe de farine

1 boîte de bouillon de poulet de 14 onces

2 cuillères à soupe de crème épaisse

2 œufs durs, hachés (facultatif)

¼ tasse de persil haché

Gros sel et poivre

instructions

1 Préchauffer le four à 375 degrés.

2 Dans un grand bol, mélanger la sauge, les feuilles de laurier, la marjolaine, le persil, le romarin et le thym.

3 Avec des ciseaux de cuisine, couper le long de chaque côté de la colonne vertébrale de la dinde et la retirer.

4 Étalez la dinde côté peau sur une surface propre et aplatissez-la en appuyant dessus. Avec un couperet à viande ou un grand couteau, coupez soigneusement tout le sternum, en créant deux moitiés de taille égale.

5 Frotter uniformément 2 cuillères à soupe de beurre sur chaque moitié et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

6 Mettez les deux moitiés dans la rôtissoire. Répartir les herbes sur le dessus (en réservant ¼ tasse pour la sauce aux abats) et ajouter 1 ½ tête d'ail (réserver ½ tête pour la sauce).

7 Rôtir la dinde à découvert dans le tiers inférieur du four pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'une température interne de 160 degrés soit atteinte.

8 Retirer la dinde de la rôtissoire et laisser reposer, recouverte de papier d'aluminium, pendant 20 minutes avant de servir.

Instructions pour la sauce

1 Versez le jus de cuisson de la rôtissoire dans un séparateur de graisse, en pressant les herbes et l'ail à travers la passoire. Mettre de côté.

2 Déglacer la poêle avec le vin en raclant les morceaux bruns avec une cuillère en bois.

3 Dans une casserole, mélanger les abats avec les herbes, l'ail et juste assez d'eau salée pour couvrir. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.

4 Pendant que les abats cuisent, placez la rôtissoire sur la cuisinière et faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter progressivement la farine en fouettant jusqu'à ce que le roux soit légèrement doré.

5 Ajouter le liquide séparé des jus de cuisson et la moitié du bouillon de poulet au roux, en remuant pendant deux à trois minutes jusqu'à consistance lisse. Ajouter le bouillon restant et remuer jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.

6 Hachez finement les abats et incorporez-les. Incorporer la crème, les œufs durs (si vous en utilisez) et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sers immédiatement.

Un guide pour préparer et rôtir une dinde

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