Recette de sauce pour pâtes préparée à l'avance
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Johnny Miller
Quand je cuisine ces pâtes pour un dîner, je sais que j'ai un gagnant - le secret est ma sauce à la crème légère. La meilleure chose à ce sujet? Il est encore meilleur le lendemain, si vous pouvez le croire. Je prépare donc la sauce à l'avance, puis je monte les pâtes et je fais saisir les noix de Saint-Jacques avant de servir. A l'automne, je rehausse le plat en ajoutant des copeaux de truffes noires. C'est si facile, et ils le rendent encore plus délicieux !
Pâtes aux truffes et pétoncles avec sauce Lulu's Secret
Pour 4 personnes
- 2 échalotes, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel de truffe
- Poivre blanc fraîchement moulu
- 1/3 tasse de vin blanc sec ou de champagne
- 2 tasses de crème à fouetter
- 3/4 tasse de parmesan frais finement râpé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile de truffe
- 1 boite de pâtes pappardelle, de préférence de marque Cipriani
- 1 livre de pétoncles géants, poêlés
- 1 botte d'asperges, tranchées dans le sens de la longueur et saisies
- 2 onces de truffe noire, finement râpée
1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrer de sel à la truffe et de poivre blanc. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter la crème et faire bouillir doucement, à découvert, environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe une cuillère, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux. Ajouter le parmesan, remuer 2 minutes et retirer du feu. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et l'huile de truffe; Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.
2. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et mélanger avec la sauce. Décorez avec les pétoncles, les asperges et les copeaux de truffes avant de servir.
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Cette histoire a été initialement publiée dans le numéro d'octobre 2016 de Maison Belle.
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