Le sandwich d'été parfait

Piquant, juteux, croquant, crémeux, piquant: que demander de plus à un sandwich d'été ?

[image id='472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc='C'][/image]Cette beauté végétarienne est un sandwich fourchette et couteau, dérivé — vaguement - d'un que j'ai eu au début des années 70, lorsque le végétarisme dans ce pays faisait, hélas, partie de la politique et non de la amusant.

Ma mère, une cuisinière autrement omnivore, sensible et innée "du nez à la queue" - braisant constamment un animal entier dans une casserole en veilleuse dans notre cuisine - et un type de cachemire pur et dur, a soudainement commencé à montrer de la sympathie pour l'éthique de la ère. Elle possédait un bikini en macramé, gardait une copie écornée de De quelle couleur est votre parachute ? sur l'étagère et a commencé à m'emmener fréquemment dans un café "naturel" de la ville appelé Sweet Emily's, où nous avons partagé un sandwich à l'avocat sur du pain pumpernickel avec des choux, des oignons rouges et Fromage Frais. Peu importe que le fromage à la crème était raide avec de la gomme de guar, le pain noir mou et surchargé de mélasse, et les germes de luzerne un peu moisis et gorgés d'eau - j'étais juste content qu'elle n'assiste pas à l'EST séminaires! J'ai adoré partager ce sandwich avec elle chez Sweet Emily.

Cette version est évidemment plus contemporaine et dans l'air du temps, réalisée avec un magnifique pain paysan français, excellent ricotta au lait entier entier d'une laiterie de la Petite Italie, et l'aliment de base de la maison de notre décennie (du moins je l'espère): le citron.

Je voulais garder ce croquant satisfaisant et cette fraîcheur aqueuse des pousses, mais bien qu'elles soient faciles à cultiver, elles sont difficiles à garder fraîches, et encore plus difficile à acheter de manière satisfaisante au magasin - quel que soit le magasin - car ils sont hautement périssables et facilement mal manipulé. Des petites tomates si juteuses, dans un mélange de couleurs ensoleillées, garnies de graines de sésame grillées et de pavot font le travail de fournir un croquant juteux et terreux. Et bien que nous ayons maintenant du fromage à la crème très bien produit facilement disponible, j'aime la façon dont la texture et le piquant de la ricotta fonctionnent mieux dans le sandwich.

Les jolis oignons rouges décoratifs - et leur brûlure inhérente - aident à donner un peu de relief au crémeux et onctueux super richesse de l'avocat et, espérons-le, dissuadera vos parents d'embrasser les conjoints d'autres personnes à la clé faire la fête plus tard!

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 livre (à peine 2 tasses) de ricotta fraîche

Zeste de 2 citrons

¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus 4 cuillères à café pour arroser

2 pincées de gros sel casher

1 pincée de poivre noir moulu

4 tranches longues et régulières de très bon pain

2 gros avocats parfaitement mûrs (environ 18 onces), à température ambiante

1 pinte de tomates raisins de couleurs mélangées, coupées en deux horizontalement (vous n'utiliserez pas tout à fait la pinte entière)

8 oignons perlés rouges équivalant à 2-3 onces, tranchés finement en rondelles (ou l'équivalent en oignon rouge tranché finement)

4 cuillères à café de graines de sésame grillées

Peau d'1 citron confit, chair enlevée, finement ciselée

½ cuillère à café de graines de pavot grillées

instructions

1. Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, ¼ tasse d'huile d'olive, du sel et du poivre et réserver.

2. Disposer les tranches de pain sur une planche à découper et répartir uniformément le mélange de ricotta entre les quatre tranches. Étendre en une couche généreuse et uniforme.

3. Fendez les avocats, retirez les noyaux et coupez chaque moitié en tranches égales sans couper entièrement la peau coriace. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule en caoutchouc souple, libérez la chair et disposez les tranches de manière nette et uniforme parmi les tranches de pain.

4. Disposez les tomates de manière astucieuse et attrayante en les imbriquant dans l'avocat doux. Disposez ensuite les tranches d'oignon rouge sur les tomates.

5. Garnir chaque sandwich avec les graines de sésame, la peau de citron confit et enfin, les graines de pavot. Transférer dans des assiettes et arroser d'huile d'olive.