Recette de poulet rôti aux herbes

Nous avons découvert notre recette préférée il y a quelques étés, lorsque nous avons aidé un ami avec son rôti de porc annuel de la fête du Travail dans le Connecticut. En plus du porc de 125 livres que nous avions l'intention de servir, nous avons décidé que nous devrions avoir du poulet juste au cas où tout le monde à la fête ne voudrait pas participer au porc sacré. Nous avons obtenu environ 100 oiseaux, les avons coupés en deux et les avons trempés dans une simple marinade de citron, de sauge et de poivre noir concassé. Il s'est avéré que c'était l'une des premières fois - peut-être la seule fois - qu'il y avait un rôti de porc où le poulet était le succès de la journée. Ce qui le rendait vraiment spécial, c'était la marinade. Cela donnait une belle acidité à la viande, qui devenait vraiment tendre, et les saveurs de sauge et de citron explosaient.

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Pour une présentation des plus classiques, faites rôtir une volaille entière et découpez-la à table. Si vous voulez un poulet particulièrement croustillant et à la peau dorée, demandez à votre boucher de le couper en deux et de faire rôtir les moitiés côté peau vers le haut afin qu'ils puissent s'arroser pendant qu'ils rôtissent.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 poulet entier (3 à 3 1/2 livres), essuyé avec du papier absorbant
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 citron, tranché finement
1 bouquet de feuilles de sauge fraîches (environ 1/2 tasse)

2 cuillères à café de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu

3 carottes moyennes, pelées et coupées en deux sur la largeur (pour le poulet entier seulement), facultatif

3 branches de céleri, coupées en trois transversalement (pour le poulet entier seulement), facultatif

1 gros oignon, pelé et coupé en gros morceaux (pour le poulet entier seulement), facultatif

instructions

1. Mettez le poulet dans un grand bol. Ajouter l'huile, le citron et la sauge; bien mélanger. Couvrir hermétiquement et transférer au réfrigérateur pour mariner pendant 24 heures.

2. Le lendemain, laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que le four préchauffe à 450 degrés.

3. Saupoudrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec l'assaisonnement. Retirez les tranches de citron et la sauge de la marinade et farcissez-les à l'intérieur de la cavité du poulet. Répartir les carottes, le céleri et l'oignon, si vous en utilisez, au fond d'une rôtissoire. Versez juste assez d'eau dans la casserole pour couvrir le fond. Disposer le poulet, poitrine vers le haut, sur les légumes, si désiré, ou placer le poulet sur une grille à rôtir sur les légumes.

4. Transférer le moule sur la grille centrale du four; rôtir pendant 20 minutes. Arrosez avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson en arrosant une ou deux fois pendant 25 minutes de plus (si le poulet n'est pas entièrement doré à ce stade, poursuivez la cuisson 10 minutes de plus).

5. Réduire le feu à 325 degrés. Terminer la cuisson, sans arroser, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés, 20 à 25 minutes de plus. Laissez le poulet reposer pendant cinq minutes avant de le découper. Servir avec le jus de cuisson et les légumes, si désiré.

Variante: Pour réaliser cette recette avec des moitiés de poulet :

1. Couper le poulet de chaque côté de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine; retirer l'os. Coupez le poulet en deux le long du sternum et placez-le dans un grand bol. Ajouter l'huile, le citron et la sauge; bien mélanger. Couvrir hermétiquement et transférer au réfrigérateur pour mariner pendant 24 heures.

2. Le lendemain, laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que le four préchauffe à 450 degrés.

3. Saupoudrer le poulet partout avec l'assaisonnement. Divisez le citron et la sauge en deux tas dans une rôtissoire et placez le poulet, peau vers le haut, dessus.

4. Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés, environ 40 minutes. Pour une peau extra-croustillante et dorée, faites griller le poulet pendant les dernières minutes de cuisson. Laissez le poulet reposer pendant cinq minutes avant de le découper.

Noter: Si vous faites griller, préchauffez un gril à feu moyen-élevé et suivez les instructions pour les moitiés de poulet. Placer le poulet sur le gril côté os vers le bas et griller pendant 30 minutes, puis retourner et griller jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le la viande est bien cuite (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés), environ 30 minutes Suite. Laissez le poulet reposer pendant cinq minutes avant de le découper.

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