3 recettes du marché fermier de printemps

Comment le printemps au marché fermier vous inspire-t-il en cuisine ?

C'est ma période préférée de l'année! Marcher sur le marché avec ses herbes de première saison, ses verts tendres et ses fleurs sauvages est l'ultime remontant d'humeur pour rompre avec votre blues hivernal. Ce sont ces ingrédients qui permettent de réunir la nourriture et les amis sans effort. Les produits de saison sont si frais que seules des préparations simples et élégantes sont nécessaires.

Approchez-vous votre alimentation/santé différemment d'une saison à l'autre ?

Absolument. Chaque saison, vous devez nourrir votre corps différemment. Notre corps a soif d'aliments différents d'une saison à l'autre. Par exemple, en été, il est préférable de se concentrer sur le refroidissement des aliments pour gérer la chaleur et les températures agressives. L'automne et l'hiver demandent des aliments réchauffants et ancrés à la terre, c'est pourquoi les légumes-racines sont abondants, comme les courges et les patates douces. Au printemps, il est temps de manger plus léger. Les aliments amers, astringents et secs réduisent l'inflammation, la dépression et la fatigue que vous pourriez ressentir au cours des mois d'hiver précédents. Pensez hydratant et purifiant. Des exemples parfaits sont les asperges, les artichauts, les pousses, les laitues, les radis, les légumes-feuilles, le persil et le cresson, parmi tant d'autres. Ceux-ci poussent abondamment à cette période de l'année. Si vous y pensez vraiment, manger avec la saison a en fait beaucoup de sens !

Pourquoi ces trois ingrédients sont-ils si spéciaux en ce moment ?

Les asperges, les petits pois et les radis font partie des ingrédients "chauds" en ce moment. Il faut une préparation simple pour faire chanter ces ingrédients à cette période de l'année. Il suffit de les faire mariner ou d'un sauté rapide pour transformer votre déjeuner ou dîner typique. Il y a une raison pour laquelle les plats riches en légumes sont tendance dans les menus des restaurants et jouent un rôle plus important dans les menus de dégustation. Et je ne parle pas seulement des plats d'accompagnement ici. Il y a tellement d'autres options pour faire preuve de créativité et mettre les légumes au centre de la scène, alors diversifiez-vous! Les crosses de fougère dans mon plat de nouilles soba ajoutent de la fantaisie à votre assiette. Elles sont magnifiques, ont un goût très similaire à celui des asperges et offrent également bon nombre des mêmes bienfaits pour la santé.

Avez-vous des conseils d'initiés pour vous débarrasser de votre peau d'hiver?

Il peut sembler écrasant de passer de l'hiver réconfortant, sombre et froid au printemps lumineux et aéré. Mon meilleur conseil: c'est la période de l'année la plus facile pour un nettoyage. Mais soyez patient et calmez-vous. Cela ne signifie pas nécessairement un jeûne de trois jours. Il s'agit de manger plus léger et vert, et oui, vos aliments peuvent être cuits! Préparez-vous au succès en faisant le voyage au marché de producteurs et en remplissant votre réfrigérateur de tous vos favoris saisonniers. Un jus vert par jour plein de légumes verts alcalins ou une simple salade de laitues, radis et pois mange-tout élimine l'acidité et l'inflammation dans votre corps et vous donne l'énergie dont vous avez besoin pour affronter le nouveau saison.

Rendement: 4

Ingrédients:

1 tasse de pois écossés

2-3 cuillères à soupe. huile d'olive

pincée de flocons de piment rouge

¼ tasse d'oignons de printemps hachés

1 gousse d'ail, hachée grossièrement

sel de mer

1 cuillère à soupe. doux miso

jus de ½ citron

½ c. zeste de citron

¼ tasse de menthe fraîche emballée, hachée grossièrement

Instructions:

Blanchir les petits pois écossés dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Refroidir dans de l'eau glacée.

Faites chauffer 1 c. l'huile d'olive avec les flocons de piment rouge dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes. Ensuite, ajoutez ¾ des petits pois blanchis avec une pincée de sel de mer. Retirez du feu et incorporez le miso.

Une fois refroidi, transférez le mélange dans un petit robot culinaire ou un bol. Ajouter le jus de citron, le zeste et la menthe et mélanger (ou écraser avec un écrase-pommes de terre), en ajoutant l'huile d'olive petit à petit, jusqu'à consistance lisse mais en gardant un peu de texture. Incorporer les pois blanchis restants et saupoudrer de sel de mer, au goût. Garnir de menthe fraîche et de zeste de citron. Servir avec des croustilles de pita maison ou achetées en magasin.

Rendement: 4

Ingrédients:

½ botte d'asperges, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée

¼ tasse de graines de tournesol

¼ tasse + 1 c. huile d'olive

sel de mer

c. cumin

c. coriandre

petite pincée de poivre de cayenne

1 c. sucre turbiné

¼ tasse de ciboulette hachée

1 c. Moutarde de Dijon

½ c. vinaigre de champagne

1 citron Meyer, jus et zeste

1 cuillère à soupe. agave

1 bouquet de verdures mixtes printanières, déchirées en bouchées

½ tasse de pois mange-tout tranchés finement

3-4 radis frais, tranchés finement

1 petite poignée de pousses de pois mange-tout

1-2 cuillères à soupe. groseilles

1 cuillère à soupe. basilic frais haché ou menthe

Instructions:

Préchauffer le four à 400°F.

Mélanger les asperges et les graines de tournesol avec 1 c. huile d'olive, c. sel de mer, le cumin, la coriandre, le cayenne et le sucre. Étendre uniformément sur une demi-plaque et rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les asperges soient bien cuites et que les graines de tournesol commencent à dorer, environ 15 minutes. Réserver au frais.

Pour faire la vinaigrette, placez la ciboulette, la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, l'agave et une pincée de sel de mer dans un mixeur personnel. Mélanger, en ajoutant lentement ¼ tasse d'huile d'olive, jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Pour assembler, mélanger les légumes verts, les pois mange-tout, les radis, les pousses de pois et le mélange asperges/tournesol avec la vinaigrette. Répartir sur des assiettes, en empilant haut. Garnir de zeste de citron, de groseilles et d'herbes fraîches.

Rendement: 4

Ingrédients:

4 onces de nouilles soba

1 tasse de fougères à têtes de violon

½ tasse de pois écossés

½ tasse de haricots de mer

1 cuillère à soupe. huile d'olive

pincée de flocons de piment rouge broyés

¼ tasse d'oignons de printemps tranchés finement

1-2 gousses d'ail, hachées

sel de mer

1 c. Zeste de citron Meyer

1 c. menthe fraîche hachée

poivre noir fraichement moulu

Instructions:

Cuire les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, rincer et refroidir.

Blanchir les crosses de fougère, les haricots et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Refroidir dans de l'eau glacée.

Chauffer l'huile d'olive et les flocons de piment rouge dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes. Ensuite, ajoutez les crosses de fougère blanchies, les haricots de mer, les petits pois, les nouilles et une pincée de sel marin. Faites sauter les ingrédients dans la poêle en retournant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que les légumes commencent tout juste à être croustillants. Transférer dans un bol et mélanger avec le zeste de citron et la menthe. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir.