Recette de salade de tomates au gingembre
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Le chef exécutif Laurent Tourondel, de la Brasserie Ruhlmann, nous dévoile la recette de cette délicieuse salade estivale.
Laurent Tourondel
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 morceau de gingembre de 6 pouces, pelé
½ tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès vieilli
24 jeunes tomates mûres anciennes ou de vigne multicolores, coupées en morceaux de 2 pouces
½ tasse d'oignon rouge, tranché finement
¼ tasse de basilic, haché grossièrement
2 tasses de pastèque sans pépins rouge ou jaune, coupée en morceaux de 1 pouce
2 tasses de bébé roquette
¼ tasse d'olives noires séchées, dénoyautées et tranchées
2 morceaux de burrata de 8 onces
sel et poivre
Méthode
1. Râpez le gingembre sur les gros trous d'une râpe.
2. Enveloppez le gingembre dans un carré d'étamine et pressez-le au-dessus d'un bol moyen pour en extraire le jus. Vous devriez avoir environ 4 cuillères à soupe.
3. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, fouetter ensemble le jus de gingembre, ½ tasse d'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.
4. Ajouter les tomates, l'oignon rouge et la moitié du basilic et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
6. Une fois que les tomates ont mariné, ajoutez la pastèque et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Dans un autre bol, arroser la roquette avec le reste d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
8. Répartir la tomate et la pastèque dans 6 assiettes. Arroser du reste de marinade et garnir du reste de basilic et d'olives noires. Coupez chaque morceau de burrata en 3 morceaux. Répartir la burrata uniformément sur la salade et garnir de bébé roquette.
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