Recette de linguine dorée au fromage
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Sally Swift et Lynne Rossetto Kasper de La Table Splendide partager une recette de pâtes facile de leur livre de cuisine, Comment manger le souper.
15 minutes de préparation
20 minutes de temps de cuisson
La sauce peut être préparée 1 heure avant de servir.
5 litres d'eau salée dans un pot de 6 litres
Huile d'olive extra vierge au goût agréable
6 tranches épaisses de bacon, coupées en bâtonnets de 1/4 po de largeur
1 oignon moyen à gros, coupé en dés de 1/4 de pouce
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
5 grosses gousses d'ail, hachées
2 1/2-3 livres de délicieuses tomates mûres, épépinées et hachées finement (ne pas peler ni épépiner), ou une boîte de 28 onces de tomates entières avec leur liquide, plus une boîte de 14 onces, égouttées
1 livre de linguine importée
1 tasse généreuse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et plus pour la table
1. Porter l'eau salée à ébullition.
2. Filmez légèrement une sauteuse à bords droits de 12 pouces avec de l'huile, ajoutez le bacon et mettez à feu moyen-élevé. Faire revenir jusqu'à ce que le bacon soit doré. Retirez-le avec une écumoire, en le plaçant sur du papier absorbant pour l'égoutter. Jetez tout sauf environ 3 cuillères à soupe de graisse de la poêle.
3. Remettre la casserole sur le feu en remuant les oignons, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Réduire le feu à moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à colorer, 5 à 8 minutes.
4. Incorporer l'ail, cuire 1 minute, puis ajouter les tomates. Si vous utilisez des conserves, écrasez-les au fur et à mesure qu'elles entrent dans la poêle. Incorporer le bacon cuit. Porter la sauce à une bulle vive et cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, 7 à 8 minutes. Remuez la sauce pour l'empêcher de coller. Retirer du feu, goûter l'assaisonnement et couvrir la casserole. La sauce peut attendre sur la cuisinière jusqu'à une heure. Portez-le à une bulle avant de l'ajouter aux pâtes.
5. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes sous la dent, égouttez-les et transformez-les dans un bol de service. Mélanger avec 1 tasse de fromage jusqu'à ce qu'il adhère aux nouilles, puis mélanger avec la sauce. Servir chaud avec du fromage supplémentaire à table si désiré.
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