Comment faire un bouillon de légumes savoureux
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Ce bouillon de légumes est une base parfaite pour les soupes, les ragoûts et plus encore.
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Fait du: 1
Ingrédients
2 feuilles de laurier fraîches
2 grammes romarin frais
40g champignons bruns
100g courge musquée, grossièrement hachée
50 grammes Champignons shitakés
1 c. graines de fenouil
80g persil plat frais
80g branche de céleri
4 grammes feuilles de livèche fraîches (facultatif)
150g carottes, lavées et parées
100g échalotes
10 grammes ou 1 grosse gousse d'ail
100g poireaux, lavés
2 morceaux (environ 25g) de racine de curcuma fraîche, lavée
2 c. sel
1/2 c. poivre blanc moulu
1 1/4 litre d'eau bouillante, directement de la bouilloire
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instructions
- Placer tous les ingrédients, à l'exception de l'eau, dans un bol hachoir et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Démouler dans une grande casserole, verser sur l'eau bouillante de la bouilloire.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes, puis passer au tamis conique, si vous en avez un, ou simplement utiliser une passoire. Assurez-vous d'appuyer sur les légumes cuits avec le dos d'une grande cuillère pour obtenir le maximum de bouillon.
De La magie des bouillons de Nick Sandler, publié par Kyle Books, au prix de 14,99 £.
Ce bouillon de légumes est une base parfaite pour les soupes, les ragoûts et plus encore.
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