Gâteau au caramel salé d'Alex Hitz

Les tendances sont des tendances et les traditions sont des traditions, et les deux se mélangent rarement, mais ce gâteau est un hybride. C'est mon genre de chose préféré - un classique avec une touche. Ces jours-ci, je suis sûr que vous avez vu du caramel salé partout. Et les gâteaux au caramel sont un aliment de base bien-aimé dans le Sud, des manoirs aux remorques - peu d'anniversaires, de décès ou de vacances sont célébrés sans eux.

Ce mois-ci, j'ai une nouvelle explosion de saveurs intemporelle rien que pour vous: mon gâteau au caramel salé à six étages. Juste avertissement, les goûts sont puissants, alors ne soyez pas surpris lorsque la délicieuse combinaison est à la fois sucrée et salé.

Le gâteau en lui-même est facile. Bien qu'il y ait beaucoup de petites étapes, elles sont toutes décrites dans la recette. La mie est super riche, fine et délicate, résultat direct de la façon dont les ingrédients sont combinés. Veillez donc à ne pas trop mélanger la pâte, sinon votre gâteau sera dur. La clé du succès avec le glaçage est de laisser refroidir le sucre bouilli assez longtemps pour le ramener à température ambiante. Soyez patient: cela prend du temps, mais cela en vaut la peine. Croyez-moi, cette recette de glaçage est beaucoup plus facile que la recette traditionnelle, qui nécessite un thermomètre à bonbons et une prière. C'est infaillible, tant que vous laissez ce sucre refroidir, comme je l'ai dit. J'aime faire autre chose dans la cuisine pendant qu'elle refroidit, donc je ne suis pas assis là à le regarder, à attendre... Sais ce que je veux dire?

Une leçon: lorsque vous coupez les couches de gâteau en deux, à moins d'avoir une précision ninja - ce que je n'ai pas - ne vous attendez pas à les couper à 100% parfaitement! On s'en fout? Vous pouvez vous assurer que les couches sont de niveau au fur et à mesure en ajustant l'épaisseur du glaçage entre elles. Sinon, votre gâteau fini ressemblera à la tour penchée de Pise. La doublure argentée de ce problème est qu'il y a souvent du givrage supplémentaire entre les couches - quelque chose dont personne sensé ne se plaindra.

Quand il s'agit de décorer des gâteaux, je suis franchement hors de ma catégorie, alors j'aime mieux une approche simple: pétales de rose, copeaux de chocolat ou noix de pécan hachées. Rien de plus simple !

Tenez-moi au courant – racontez-moi vos aventures de pâtisserie en commentant ci-dessous. Bonne pâtisserie! Amour, Alex.

Rendement: Un gâteau de 9 pouces, environ 16 portions

Pour le gâteau

Ingrédients

9 cuillères à soupe de beurre salé, froid, et plus pour les casseroles

3¼ tasses plus 2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe plus ¾ cuillère à café d'extrait de vanille

12 cuillères à soupe de beurre salé, fondu

8 jaunes d'oeufs

4 œufs

3¾ tasses de farine à gâteau, et plus pour les moules

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à soupe plus 1½ cuillères à café de levure chimique

¾ tasse de babeurre

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse

instructions

1. Préchauffer le four à 325 °F. Beurrer et fariner trois moules à gâteau de 9 pouces, mettre un rond de papier sulfurisé au fond de chaque moule, et beurrer et fariner les ronds.

2. Dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé de l'accessoire palette, à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit très léger, environ 5 minutes. Racler le bol plusieurs fois en battant et ajouter progressivement le sucre.

3. Ajouter la vanille et continuer à battre pendant 5 minutes de plus, en raclant à nouveau le bol. Le mélange sera très grossier et granuleux.

4. Réduire la vitesse et ajouter le beurre fondu, les jaunes d'œufs et les œufs, en battant jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Éteignez le mélangeur.

5. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique.

6. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble le babeurre et la crème, puis rallumer le batteur à la vitesse la plus basse. Ajouter la moitié du mélange de farine, puis la moitié du mélange de babeurre, puis le reste de farine, puis le reste de babeurre. Raclez le bol au besoin, mais assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte, sinon le gâteau sera dur.

7. Versez la pâte dans les 3 moules préparés, en la divisant également, et frappez chaque moule sur une surface solide pour libérer les bulles d'air. Mettez les moules au four et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent ou un couteau en ressorte propre.

8. Refroidissez les gâteaux pendant 10 minutes, puis passez le bord émoussé d'un couteau autour du périmètre des moules et renversez-les sur une plaque à pâtisserie ou une grille froide. Remarque: ces gâteaux peuvent être congelés jusqu'à 3 mois à ce stade.

9. Lorsque vous êtes prêt à glacer et à assembler le gâteau principal, coupez chaque individu horizontalement en deux pour un total de 6 couches. Assurez-vous que toutes les couches sont froides avant de les glacer.

Pour le glaçage au caramel

Ingrédients

4½ bâtonnets (36 cuillères à soupe) de beurre salé

1 tasse plus 2 cuillères à soupe moitié-moitié

4½ tasses de cassonade claire, bien tassée

2¼ tasses de sucre en poudre, bien tassé

4 cuillères à soupe d'extrait de vanille

2¼ cuillères à café de sel

instructions

1. Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le beurre. Lorsque le beurre est complètement fondu, incorporer la moitié-moitié puis la cassonade.

2. Baisser le feu à vif et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 8 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange de caramel soit lisse.

3. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. En fait, je le mets au congélateur pour qu'il refroidisse pendant environ 30 à 40 minutes, car sinon cela pourrait prendre toute la journée.

4. Lorsqu'il est froid, transférez le mélange de caramel dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé de la palette et, à vitesse moyenne, incorporez le sucre en poudre, la vanille et le sel.

5. Glacer les couches de gâteau avec environ 1 tasse de glaçage chacune, en les empilant au fur et à mesure. Tout reste de glaçage peut facilement être ajouté sur le dessus et les côtés du gâteau assemblé.

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