Feuilles de radis gras sur du pain grillé

Ben Towill et Phil Winser, propriétaires de The Fat Radis, partagent leur point de vue sur la cuisine de saison fraîche, simple et de leur nouveau livre de cuisine, Les journaux de cuisine Fat Radis.

Nicole Franzen

Verts sur Toast avec Beurre à l'Ail Rôti

Donne 1 douzaine de toasts

Ingrédients

1 tête d'ail, le dessus de ¼ de pouce coupé et jeté (ou assez pour exposer les gousses d'ail individuelles)

Huile d'olive

Zeste et jus d'1 citron

Feuilles de 1 petit bouquet de persil frais, finement haché

¼ tasse de beurre ramolli

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 botte de bette à carde, grossièrement hachée

1 pain de campagne, tranché épais et grillé

instructions

1. Préchauffer le four à 375 °F.

2. Placer l'ail au centre d'un morceau de papier d'aluminium et arroser de 2 cuillères à café d'huile d'olive. Enveloppez l'ail dans le papier d'aluminium et placez-le au four jusqu'à ce que les gousses soient un peu dorées et complètement molles, environ une demi-heure.

3. Laissez l'ail refroidir à température ambiante avant d'extraire les gousses de la peau. Jeter la peau.

4. Placez l'ail rôti, le zeste et le jus de citron, le persil et le beurre dans un grand bol à mélanger avec ½ cuillère à café de gros sel et de poivre chacun. Utilisez une fourchette pour écraser le tout en un mélange cohésif, mais pas trop lisse. Mettez le mélange de côté.

5. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et ajouter les bettes. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste flétri, quelques minutes. Saler et poivrer les blettes au goût et réserver.

6. Tartiner chaque morceau de pain grillé généreusement de beurre à l'ail rôti et garnir chacun d'un peu de blettes. Sers immédiatement.

Extrait de Les journaux de cuisine Fat Radisde Ben Towill et Phil Winser, Rizzoli New York, 2014. Photo de Nicole Franzen

Nous lui avons donné un avant-goût, voici ce qu'en pensent nos rédacteurs :

"Pour la recette, j'ai fait tout mon possible pour obtenir une très bonne miche de pain de campagne français, et cela s'est avéré être un excellent véhicule pour les verts. Le beurre avait une odeur incroyable pendant que je l'écrasais avec l'ail rôti, le persil et le citron. Vous voulez servir le plat dès que les légumes se fanent, il peut donc être difficile de le faire comme apéritif avec d'autres plats, mais c'est un bon déjeuner ou une collation l'après-midi.Shax Riegler, rédacteur en chef

"D'accord. Et j'aime que la recette demande des choses que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. Si vous faites partie d'un CSA et que vous obtenez une abondance de légumes dont vous ne savez pas quoi faire, ce serait la solution parfaite. » —Kathryn Given, Assistante éditoriale Marché

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