Un plat de poulet pour chaque occasion
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Ce riff sur un plat français classique est de la pure magie - assez facile pour un souper du mardi, mais assez éblouissant pour une soirée du samedi. Le contributeur de HB Alex Hitz partage sa recette.
Victoria Pearson
Ingrédients
2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 3 poitrines), coupées en deux sur la longueur
1½ cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'échalotes hachées
4 douzaines de raisins rouges, coupés en deux
¾ tasse de champagne ou autre vin blanc mousseux
½ tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
instructions
1. Mélanger le poulet, 1 cuillère à café de sel et le poivre dans un bol à mélanger de taille moyenne et mélanger jusqu'à ce que tout le poulet soit entièrement recouvert de sel et de poivre.
2. Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le beurre. Lorsque la mousse a disparu, ajouter le poulet assaisonné et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer le poulet dans un plat de service.
3. Ajoutez les échalotes dans la casserole et laissez-les ramollir 1 ½ à 2 minutes, sans les faire colorer. Ajoutez les raisins et laissez-les cuire avec les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes, environ une minute de plus.
4. Ajouter le champagne ou le vin mousseux dans la casserole. Déglacer la poêle en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle avec une spatule en métal. Augmentez le feu et laissez cuire le mélange jusqu'à ce qu'il réduise au moins de moitié.
5. Incorporer la crème à l'estragon et la ½ cuillère à café de sel restante et verser la sauce sur le poulet. Sers immédiatement.
Bon à savoir: Les échalotes sont la clé de la profondeur de la saveur du plat, alors gardez un œil sur elles pendant qu'elles cuisinent. Ajouter les raisins lorsque les échalotes sont translucides mais pas encore brunes.
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