Gâteau éponge Victoria au limoncello et fraises balsamiques

« Voici mon point de vue sur la recette classique de gâteau éponge Victoria anglais « 4, 4, 4 et 2 » que ma mère préparait. Les fraises se marient très bien avec le citron, et cette recette utilise le limoncello à la liqueur de citron italien, que vous trouverez dans les épiceries fines italiennes et dans certains magasins d'alcools." —Katie Quinn Davies

Gâteau éponge Victoria au limoncello et fraises balsamiques

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau éponge

1 1/2 bâtonnets de beurre non salé, ramolli

3/4 tasse de sucre extrafin

3 œufs de poules élevées en liberté

1 c. extrait de vanille pur

1 tasse plus 2 T de farine, tamisée

4 c. Le Lait

4 c. limoncello ou 2 c. jus de citron

8 onces mascarpone

7 T de crème épaisse

Sucre de confiserie, pour saupoudrer

Pour le Limoncello et Fraises Balsamiques

14 onces fraises, équeutées et coupées en quartiers

2 1/2 T de sucre extrafin

2 1/2 T de limoncello ou 4 c. jus de citron

2 c. vinaigre balsamique

1 petite poignée de menthe finement hachée

instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés F et graisser et tapisser deux moules à gâteau à charnière de 8 ".

2. Battre le beurre et le sucre dans un batteur sur socle pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Ajouter les œufs un à un en battant après chaque ajout.

3. Ajouter la vanille et la moitié de la farine et battre jusqu'à incorporation. Ajouter le lait et le limoncello ou le jus de citron et battre pour combiner, puis ajouter le reste de la farine et battre jusqu'à homogénéité.

4. Répartir la pâte entre les moules préparés et lisser les dessus, puis tapoter doucement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette en ressorte propre lorsqu'elle est insérée au centre de chaque gâteau.

5. Retirer du four et laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 5 minutes avant de démouler sur des grilles pour refroidir complètement.

6. Pendant ce temps, pour les fraises, placez les fraises, le sucre, le jus de limoncello ou de citron et le vinaigre balsamique dans une petite casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux, ajouter la menthe et laisser mijoter 2 à 3 minutes (les fraises doivent être molles mais garder leur forme).

7. Égoutter le mélange de fraises en réservant le sirop. Réserver les fraises dans un bol. Remettre le sirop dans la casserole et placer sur feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, puis verser sur les fraises et laisser refroidir complètement.

8. Fouetter ensemble le mascarpone et la crème jusqu'à consistance lisse et suffisamment épaisse pour conserver sa forme. Étalez la crème au mascarpone sur une génoise et placez-la sur un plat de service assez grand pour récupérer le jus de la garniture. Garnir avec le mélange de fraises, puis en sandwich le deuxième gâteau éponge sur le dessus et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Nous lui avons donné un avant-goût !

"C'est un excellent dessert d'été. Ce n'était ni trop sucré ni trop lourd, et la présentation est très jolie. La garniture au mascarpone et à la crème a coulé un peu lorsque je l'ai préparée, alors la prochaine fois, j'utiliserai un mélangeur électrique au lieu d'un fouet pour créer une garniture plus épaisse. J'ajouterai également un peu plus de limoncello et de menthe fraîche, car qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans ces saveurs vives et fortes ?" — Kathryn Given, Assistante éditoriale Marché

Extrait de Ce que Katie a mangé le week-end; Avec l'aimable autorisation de Viking Studio, une empreinte de Penguin Random House Company

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