Recette de choux de Bruxelles rôtis au bacon
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Hirsheimer et Hamilton
Ingrédients
4 onces de pancetta, en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tasses de châtaignes fraîches grillées, environ ¾ de livre en coque (remplacez les châtaignes pelées et congelées si désiré)
2 livres de choux de Bruxelles, extrémités parées et coupées en deux (en quartiers, si gros)
Sel et poivre
tasse d'eau tiède
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
Pincée de poivre de cayenne
instructions
1. Préchauffer le four à 425 degrés.
2. La torréfaction enlève la coque et enrichit la saveur des châtaignes. A l'aide de la pointe d'un couteau, découpez un petit X dans le côté plat de leur coque extérieure, puis étalez-les sur un plat allant au four. Rôtir pendant 10 à 15 minutes; vous verrez la peau se recourber et le marron prendre une couleur dorée. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Les coquilles peuvent être facilement retirées. Réserver les châtaignes.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse (environ trois à quatre pintes) ou une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle rende son gras et soit légèrement dorée. Ajouter les châtaignes, mélanger ou mélanger pour combiner, puis cuire environ une minute. Ajouter les choux de Bruxelles et cuire, en remuant ou en remuant, pendant environ deux minutes.
4. Transférer les légumes dans un plat allant au four ou une rôtissoire; ils doivent s'étaler en une couche légèrement superposée. Saler et poivrer et rôtir dans le tiers supérieur du four en remuant une fois à mi-cuisson jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres, 25 à 30 minutes. Utilisez la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé pour tester la cuisson à la base d'un chou de Bruxelles; il doit s'insérer facilement.
5. Dans un petit bol ou une tasse, mélanger l'eau, le sirop d'érable et le poivre de Cayenne. Verser le mélange dans le plat de cuisson chaud, à l'aide d'une cuillère en bois pour dissoudre les morceaux brunis. Remettre le plat au four et cuire encore cinq minutes. Servir chaud ou tiède, en famille, dans un bol festif.
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