Gigot d'agneau rôti parfait John Besh
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"Essayez de trouver de l'agneau élevé au pâturage et exempt d'hormones et d'antibiotiques. Cela fait une grande différence — pour nous et pour les agneaux! La qualité de la viande et le souci de ne pas trop la cuire sont les secrets de la perfection de l'agneau."
Ingrédients
1 6-7 lb. gigot d'agneau, avec os
Le sel
Poivre noir fraichement moulu
2 c. piments rouges en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Feuilles de 2 brins chacun de romarin frais, thym frais et marjolaine fraîche, hachés
1 oignon, haché
2 carottes, pelées et hachées
2 gousses d'ail, hachées
Zest de 1 citron
instructions
1. Préchauffer le four à 450 °F. Assaisonnez généreusement l'agneau avec du sel, du poivre noir et du piment rouge broyé, puis massez le gigot avec l'huile d'olive et les herbes hachées.
2. Répartir l'oignon, les carottes et l'ail dans une rôtissoire à fond épais. Placer l'agneau sur les légumes. Saupoudrer le zeste de citron sur l'agneau.
3. Mettez le plat au four et réduisez la température à 250°F. Rôtir l'agneau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande enregistre une température interne de 135 ° F sur un thermomètre à viande. Égoutter et réserver les légumes et le jus de cuisson pour la sauce à la poêle ci-dessous.
Pour la sauce de base à la poêle
Ingrédients
2 t de farine
½ échalote, émincée
Légumes égouttés
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
1 branche de thym frais
Le sel
Poivre noir fraichement moulu
instructions
Dans une petite casserole, chauffer le gras à feu moyen-élevé. Incorporer la farine et continuer à remuer pendant 3 minutes. Ajouter l'échalote et remuer pendant quelques minutes. Incorporer les légumes pendant une minute de plus. Ajouter le bouillon en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le thym, saler et poivrer et laisser mijoter la sauce quelques minutes. Servir avec l'agneau rôti.
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