RECETTE: Risotto Sotto Bosco parfait de Jody Williams
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Risotto Sotto Bosco
Pour 4 personnes
Gentl & Hyers
Ingrédients
4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé
1 petite échalote, pelée et émincée
2 cèpes frais et fermes, nettoyés et tranchés (environ 1½ onces)
4 feuilles de sauge fraîche, hachées
1 cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées
Feuilles de 1 petit brin de romarin frais, émincé
1 tasse de riz à risotto de haute qualité
½ tasse de vin blanc sec
De gros sel
3 à 4 tasses d'eau bouillante
1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, et plus pour servir
Petite poignée de myrtilles et/ou mûres fraîches
instructions
1. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote, les cèpes et les herbes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à devenir dorés, environ 4 minutes. Ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne opaque et commence à faire un léger bruit sec, juste une minute ou deux. Ajouter le vin blanc dans la casserole et cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter une pincée de sel et 1 tasse d'eau bouillante et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que l'eau se soit presque évaporée. Répétez le processus avec une deuxième tasse d'eau bouillante, et quand cela s'est presque évaporé, ajoutez une troisième tasse. Vous saurez quand ajouter plus d'eau lorsque la surface du riz est recouverte de petites bulles - c'est un peu comme savoir quand retourner une crêpe. Cuire en remuant jusqu'à ce que ce dernier ajout d'eau se soit presque évaporé.
2. Testez le riz en le goûtant - il doit être juste cuit, mais avoir encore un peu de mordant. Si c'est trop peu cuit, ajoutez de tasse d'eau. Selon la température de cuisson et le type et l'âge du riz, il peut ou non en avoir besoin. Faites confiance à votre instinct.
3. Lorsque le riz est juste cuit, environ 20 minutes de cuisson au total, éteignez le feu et mélangez vigoureusement les 2 cuillères à soupe de beurre restantes avec le fromage. Incorporer les baies et assaisonner le risotto au goût avec du sel.
4. Servir immédiatement, avec un saupoudrage supplémentaire de Parmigiano-Reggiano sur chaque portion.
Extrait du livre BUVETTE de Jody Williams. © 2014 par Jody Williams. Réimprimé avec la permission de Grand Central Publishing. Tous les droits sont réservés.
Winnie Au
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Cointreau Rickey au miel, thym et gingembre
Winnie Au
Ingrédients
2 oz. Cointreau
1 once jus de citron vert frais
1/4 once sirop de miel (voir instructions ci-dessous)
125 grammes. Club Soda
2 brins de thym
3 tranches de gingembre frais pelé
instructions
Ecraser le thym et le gingembre avec le Cointreau dans le fond d'un verre highball. Ajouter le jus de citron vert, le miel, la glace et le soda. Remuer délicatement et décorer d'une branche de thym et d'une rondelle de citron vert.
Pour le sirop de miel: Mélanger une quantité égale de miel et d'eau dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu'à ce que le miel se dissolve et laisser refroidir avant de servir.
Winnie Au
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