Recette du club de poulet César
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La pancetta, la roquette et les tomates séchées au soleil constituent une savoureuse surprise dans la version d'Ina du club classique.
Photo de Ben Fink
CAESAR CLUB SANDWICH PIEDS NU CONTESSA
Pour 3 personnes
2 poitrines de poulet fendues (une entière), avec os, avec la peau
Bonne huile d'olive
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
4 onces de pancetta finement tranchée
1 grosse gousse d'ail, hachée
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
1 1/2 cuillères à café de pâte d'anchois
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse de bonne mayonnaise
1 grande ciabatta (ou 3 individuelles)
2 onces de bébé roquette, lavée et essorée
12 tomates séchées à l'huile
2-3 onces de parmesan, râpé
1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Placer les poitrines de poulet sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le haut. Frotter le poulet avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laisser refroidir légèrement, jeter la peau et les os et trancher la viande en tranches épaisses.
3. Pendant ce temps, placez la pancetta sur une autre plaque en une seule couche. Rôtir de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
4. Placer l'ail et le persil dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter la pâte d'anchois, la moutarde, le jus de citron et la mayonnaise et mélanger à nouveau pour faire une vinaigrette lisse. (Réfrigérer la vinaigrette César si vous ne l'utilisez pas immédiatement.)
5. Couper la ciabatta en deux horizontalement et séparer le haut du bas. Faire griller le pain au four, côté coupé vers le haut, pendant 5 à 7 minutes; refroidir légèrement. Tartiner les côtés coupés de chaque morceau de vinaigrette César. Placer la moitié de la roquette sur le morceau de pain du bas, puis superposer dans l'ordre: les tomates séchées au soleil, les copeaux de parmesan, la pancetta croustillante et le poulet tranché. Saupoudrer de sel et de poivre et terminer par une autre couche de roquette. Placez la tranche supérieure de ciabatta sur le dessus et coupez en trois dans le sens de la largeur. Servir à température ambiante.
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