Recette de Porchetta de Tyler Florence
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John Lee
Demandez au boucher une longe de porc désossée et coupée au centre avec le ventre et la peau attachés. Tout bon boucher saura bien vous en préparer un.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 oignons jaunes moyens, pelés et hachés grossièrement
3 tasses de feuilles de moutarde, bien rincées, sans les tiges dures et hachées grossièrement
½ miche de pain levain d'un jour, coupé en morceaux de 1 pouce, environ 2 tasses
1 tasse de raisins secs dorés
1 cuillère à café de pollen de fenouil sauvage
1 rôti de porc désossé de 5 livres, avec le ventre et la peau attachés
Gros sel et poivre fraîchement moulu
instructions
1. Préchauffer le four à 325 degrés.
2. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, en remuant de temps en temps. Ajoutez les feuilles de moutarde et remuez avec les oignons pendant cinq minutes jusqu'à ce que les feuilles aient noirci et soient flétries.
3. Dans un grand bol, mélanger le mélange oignon - vert moutarde avec le pain, les raisins secs et le pollen de fenouil et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Rincez le rôti et essuyez-le. Assaisonner le rôti partout avec du sel et du poivre. Répartir généreusement le mélange oignon-vert moutarde entre le rôti et la poitrine.
5. Rouler délicatement le rôti et attacher tous les deux pouces avec de la ficelle de cuisine, en gardant la farce intacte.
6. Placer le rôti dans une rôtissoire munie d'une grille. Cuire le rôti à découvert pendant deux heures, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 155 degrés soit atteinte au point le plus épais du rôti.
7. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Une note sur le pollen de fenouil :
Le fenouil est une herbe très savoureuse qui est l'un des principaux ingrédients de l'absinthe. Mais ce n'est pas vraiment exotique — il pousse à l'état sauvage sur le bord de la route près de chez nous. Le pollen de fenouil est la forme la plus puissante de la plante et se marie parfaitement avec la porchetta. Si vous ne le trouvez pas dans la section des épices de votre marché local, vous pouvez le commander à fennelpollen.com.
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