मांस भरवां बैंगन पकाने की विधि

मांस भरवां बैंगन

4. परोसता है

४ बैंगन, २ १/४ एलबीएस कुल, लंबाई में आधा
1 कप जैतून का तेल
३ पपड़ी, बारीक कटी हुई
१ प्याज, कद्दूकस किया हुआ
1 पौंड, 2 औंस ग्राउंड बीफ
1 पौंड, 2 औंस छिले, बीज वाले, और कटे हुए ताजे या डिब्बाबंद टमाटर
१/२ कप बारीक कटा हुआ ताजा पार्सले
नमक और मिर्च
1 अंडे का सफेद भाग
2 अंडे की जर्दी, हल्का फेंटा हुआ
1 कप कद्दूकस किया हुआ केफलोटिरी या परमेसन चीज़
1 1/2 कप मोटी सफेद चटनी (नीचे देखें)
२ टमाटर, पतले कटा हुआ
१/२ कप गरम पानी

1. प्रत्येक बैंगन के गूदे में 2 या 3 टुकड़े चाकू से आधा कर लें, इस बात का ध्यान रखें कि बाहरी छिलका न काटें। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और १ से २ घंटे के लिए एक कोलंडर में निकलने दें। ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला और अतिरिक्त नमी निचोड़ें।

2. कड़ाही या कड़ाही में आधा तेल गर्म करें। बैंगन डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, ६ से ८ मिनट के लिए, हल्का ब्राउन होने तक पकाएँ, फिर कड़ाही से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। उन्हें एक ओवनप्रूफ मिट्टी के बर्तन में, कंधे से कंधा मिलाकर और मांस की तरफ ऊपर रखें।

3. एक पैन में बचा हुआ तेल गरम करें। प्याज़ और प्याज़ डालें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, ५ मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। ग्राउंड बीफ में हिलाओ और हल्के भूरे होने तक, लगभग 10 मिनट के लिए, चम्मच से मांस को हिलाते और तोड़ते हुए पकाएं। कटे हुए टमाटर और अजमोद डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आँच को कम करें, ढक दें और 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि सॉस कम न हो जाए। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।

4. अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। हल्के से अंडे की सफेदी को फेंटें और इसे मांस के मिश्रण में मिला दें। एक बड़े चम्मच के पीछे, प्रत्येक बैंगन के बीच में एक गुहा को आधा दबाएं और भरने को प्रत्येक बैंगन "खोल" में समान रूप से विभाजित करें, इसे ढेर कर दें। अंडे की जर्दी और आधा कद्दूकस किया हुआ पनीर व्हाइट सॉस में फोल्ड करें और सॉस को भरवां बैंगन पर समान रूप से फैलाएं।

5. टमाटर के स्लाइस से गार्निश करें, बचा हुआ पनीर छिड़कें और काली मिर्च से सीजन करें। डिश में गर्म पानी डालें और लगभग 1 घंटे तक या टॉप्स को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तत्काल सेवा।

सफेद सॉस

1 कप बनाता है

1 कप दूध
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच ऑल-पर्पस आटा
पिसी हुई जायफल चुटकी
नमक और सफेद मिर्च

1. एक छोटे पैन में दूध डालें और उबाल आने दें, फिर आँच से हटा दें। एक भारी नॉन स्टिक पैन में मक्खन पिघलाएँ, मैदा डालें और लगातार चलाते हुए १ मिनट तक पकाएँ।

2. पैन को आँच से हटा लें और धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, लगातार चलाते हुए मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। अगर गांठ बन जाए तो सॉस को दूसरे पैन में छान लें। सॉस को मध्यम आँच पर लौटाएँ और लगातार हिलाते हुए, लगभग १५ मिनट तक, गाढ़ा और चिकना होने तक पकाएँ।

3. गर्मी से निकालें और जायफल, नमक और सफेद मिर्च डालें। सॉस को समृद्ध करने के लिए, 1 या 2 अंडे की जर्दी डालें। वेल्वीटी सॉस के लिए 4 बड़े चम्मच हैवी क्रीम मिलाएं।

एलेक्स बैंगन की कोशिश करता है

पहली बार जब मैंने इसे बनाया था तो मैं वेफ़ा से बिल्कुल प्यार नहीं कर रहा था। उसने उल्लेख नहीं किया कि आपको इस नुस्खा के साथ पतले बैंगन का उपयोग करना है। (बड़े वाले, यह पता चला है, हमेशा के लिए पकाने के लिए ले लो, और आप मांस सॉस और बेकमेल प्रति बहुत अधिक बैंगन के साथ समाप्त होते हैं बाइट।) और वह आपको यह नहीं बताती कि उबालने और सॉस कम करने के दौरान किस बिंदु पर आपको व्हाइट सॉस बनाना चाहिए। उत्तर: बैंगन को ओवन में डालने से ठीक पहले, नहीं तो आप प्ले-दोह के साथ समाप्त हो जाते हैं। दो लो: लविंग वेफा। मैंने बैंगन को पूरे दो घंटे नमक भीगने दिया। (मैंने पहली बार धोखा दिया और केवल ३० मिनट किया, जो मेरी पहली कोशिश में बनी कड़वाहट की व्याख्या कर सकता है।) मैं एक डिनर पार्टी में इन खूबसूरत मांस से भरी वेजी नावों की सेवा की और वे एक रसोइया-से-कुक थे, अहंकार-फुलाते हुए मारो। यह एक नुस्खा है जो मेरे प्रदर्शनों की सूची में रहेगा।

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