एलेक्स हिट्ज़ से सर्वश्रेष्ठ मीटलाफ पकाने की विधि
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लुका ट्रोवेटो
मांसाहार परोसने के लिए सबसे प्रसिद्ध मेजबान प्रसिद्ध फैशन डिजाइनर बिल ब्लास थे। सच कहा जाए, तो मुझे उसका संस्करण उतना स्वादिष्ट नहीं लगा जितना वह प्रसिद्ध था, हालाँकि उसने इतना अच्छा मनोरंजन किया कि यह कम मायने नहीं रखता।
यादगार शामों के दायरे में, मेरे स्टैंडआउट्स में से एक 1998 के आसपास ग्रैंड डेम केसी रिबिकॉफ के सटन प्लेस अपार्टमेंट में रात का खाना था। 18 मेहमान थे, और हम नाइन के कपड़े पहने हुए थे - जैसे वह थी, हमेशा! जब हम रात के खाने के लिए इंतजार कर रहे थे, तब वेटर्स ने रूसी कैवियार, ब्रियोच पर फ्रेंच फोई ग्रास, और ठंडा वोदका, गुलाबी शैम्पेन और सॉटर्नस की एक चौंका देने वाली मात्रा के साथ छोटे ब्लिनिस पास किए। यह वास्तव में ओवर-द-टॉप था।
जब हम केसी की भव्य मेज पर बैठे - हाथी दांत की मोमबत्तियों और प्राचीन चीनी मिट्टी के बरतन, क्रिस्टल, और लिनन के साथ सेट - उन्हीं वेटरों ने सफेद सूती दस्ताने पहने थे। वे पूरी तरह से कटा हुआ कठोर उबले अंडे, कटा हुआ चिव्स, केपर्स, डिस्टेड लाल प्याज, और क्रेम फ्रैच के साथ आयातित स्मोक्ड सैल्मन के प्लेटर्स लाए। एक ठंडे Chassagne-Montrachet ने अनुभव पूरा किया। उस सभी लालित्य का संचयी प्रभाव एक स्पष्ट, चुटकी-खुद की खुशी थी जो व्यावहारिक रूप से चिल्लाती थी: "बैठो और ध्यान दो, बच्चे! यह है एक विशेष शाम."
और फिर सबसे असाधारण बात हुई। मुख्य पाठ्यक्रम परोसा गया था, और वही सफेद दस्ताने वाले वेटर मीटलाफ, मैश किए हुए आलू और मटर मोती प्याज लाए। मेहमानों की खुशी एक श्रव्य, राहत की सांस थी: ट्वी के लिए पर्याप्त; इसे असली बनाए रखें! मैंने केसी के पक्के हाथ की बहुत प्रशंसा की। उसके लिए फोम के साथ सामग्री का कोई विज्ञान-निष्पक्ष पिरामिड नहीं - केवल सबसे अच्छा मांस, मैश किए हुए आलू, और मटर, शहद! और चॉकलेट मिठाई के लिए maraschino चेरी के साथ sundaes। यदि आप शायद मीटलाफ को स्टाइलिशता का शिखर नहीं पाते हैं, तो फिर से सोचने का समय आ गया है। वह, काफी सरलता से, सबसे अच्छी शामों में से एक थी जिसे मैंने कभी अनुभव किया है।
मुझे बताएं कि यह नीचे टिप्पणी करके कैसा चल रहा है। हैप्पी कुकिंग! लव, एलेक्स।
उपज: 8 सर्विंग्स
अवयव
४ बड़े चम्मच नमकीन मक्खन
2½ कप कटा हुआ प्याज
४ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ shallots
1 पौंड कटा हुआ मशरूम
1 बड़ा चम्मच प्लस ½ चम्मच नमक, विभाजित
2 बड़े चम्मच ब्रांडी
2 बड़े अंडे
1 पाउंड ग्राउंड बीफ़ चक, कमरे के तापमान पर
1 पौंड जमीन सूअर का मांस, कमरे के तापमान पर
1 पौंड जमीन भेड़ का बच्चा, कमरे के तापमान पर
3 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
१ कप सफेद ब्रेड क्रम्ब्स, मजबूती से पैक किया हुआ
½ कप बीफ स्टॉक
१ कप कद्दूकस किया हुआ माइल्ड चेडर चीज़, मजबूती से पैक किया हुआ
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2¼ चम्मच सूखे अजवायन के फूल
२ चम्मच पपरिका
1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
1½ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
छोटा चम्मच सूखे तेजपत्ता कीमा बनाया हुआ
४-६ स्लाइस पके हुए बेकन, खाना पकाने के समय गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
1. ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें।
2. मध्यम आँच पर एक बड़े, भारी कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। जब झाग कम हो जाए, तो प्याज़ और प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग २ मिनट तक भूनें।
3. मशरूम, ½ छोटा चम्मच नमक और ब्रांडी डालें। मशरूम के नरम होने तक, और 2 मिनट तक भूनना जारी रखें। कड़ाही को गर्मी से निकालें।
4. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में अंडे को फेंट लें। बीफ़, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, और बेकन को छोड़कर सभी शेष सामग्री जोड़ें।
5. कटोरे में मशरूम का मिश्रण डालें, साथ ही कड़ाही से खाना पकाने के तरल के साथ। गठबंधन करने के लिए मांस के मिश्रण को गूंध लें, लेकिन बहुत अधिक न मिलाएं या मांस का आटा सख्त हो जाएगा।
6. चर्मपत्र से ढकी एक भारी बेकिंग शीट पर मिश्रण को पाव रोटी के आकार में बनाएं, या इसे स्थानांतरित करें एक मक्खन वाले पाव पैन में और किसी भी हवा को डिफ्लेक्ट करने के लिए काउंटर के खिलाफ पैन के निचले भाग को दबाएं बुलबुले पके हुए बेकन को पाव रोटी के ऊपर एक क्रॉसहैच फैशन में रखें और आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक बेक करें, लेकिन 155 ° F से अधिक नहीं, लगभग 1½ घंटे। (इसके लिए आपको एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, लेकिन मांस को पकाने के लिए शुरू करने से पहले इसे सम्मिलित करना सुनिश्चित करें - यदि आप एक प्रहार करते हैं पके हुए पाव रोटी में थर्मामीटर, सारा रस निकल जाएगा।) मांस को कम से कम 15 मिनट के लिए काटने से पहले आराम दें और सेवा कर।
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