सी ग्रिल NYC से ग्रील्ड डे बोट सी स्कैलप्स रेसिपी
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गर्मियों के ताज़े और स्वादिष्ट स्वाद के लिए, द सी ग्रिल के कार्यकारी शेफ डे व्यंजन, जौन चेस्टीन के रूप में दिन के बोट स्कैलप्स और शतावरी को ग्रिल करें। वह उन्हें लहसुन, अजवायन, केसर और लाल मिर्च की मसालेदार चटनी के साथ परोसते हैं। जैफ लुईस के साथ वर्ष 2010 के रसोई घर के लिए हमारी मार्गदर्शिका पर वर्ष के रसोई घर के बारे में और जानें।
सेवा करता है 2
1 गुच्छा हरा शतावरी
1 लौंग बारीक मुंडा लहसुन
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
१ साबुत टमाटर, छिलका और कटा हुआ
1 चुटकी केसर के धागे
2 डैश लाल मिर्च
2 shallots, diced
१ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
3 नींबू, जूस
1 कप जैतून का तेल
१/४ कप चिव्स
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
6 दिन की नाव समुद्री स्कैलप्स
1. ग्रिल को आग लगा दें और लोहे को सफेद गर्म होने दें।
2. शतावरी और अदरक के छिलके के डंठल के सख्त आधार सिरे को काट लें।
3. एक छोटे पैन में एक चम्मच जैतून के तेल के साथ लहसुन को भूनें। जब तक लहसुन का रंग न दिखने लगे।
4. आँच से तुरंत हटाएँ और कटे हुए टमाटर, केसर और लाल मिर्च डालें।
5. कम गर्मी पर लौटें, मिश्रण को कम 10 मिनट तक उबलने दें। गर्मी से हटाएँ।
6. प्याज़, नींबू का रस और एक कप जैतून का तेल डालें। स्वादानुसार नमक से सजाएं। कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक या रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रखें।
7. शतावरी और स्कैलप्प्स को तलने से ठीक पहले कटे हुए चिव्स को विनिगेट में डालें।
8. जब ग्रिल अच्छी और गर्म हो जाए, तो स्कैलप्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। नमक और काली मिर्च और तेल के साथ दोनों तरफ सीजन। ग्रिल को गर्म हिस्से पर रखें। एक मिनट के लिए आग (पानी की स्प्रे बोतल) को पकड़े बिना पकने दें। ग्रिल को मांस को पार करने की अनुमति देने के लिए स्कैलप्स को 90 डिग्री मोड़ें।
9. स्कैलप्स को एक और मिनट के लिए पकने दें। स्कैलप्स को पलट दें।
10. अपने शतावरी को नमक और काली मिर्च के साथ हल्का मौसम दें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और इसे अब गर्म स्थान पर रख दें। शतावरी को रोल करें।
11. स्कैलप्स को तब तक पकाएं जब तक कि मांस सख्त न हो जाए, आपकी ग्रिल के तापमान और आपके स्कैलप्स की मोटाई के आधार पर लगभग 3-5 मिनट। ताजा शतावरी तब बनाई जाती है जब आप इसमें चाकू की नोक चिपका सकते हैं और यह आसानी से निकल जाता है।
12. शतावरी को अपनी प्लेट पर रखें, केसर-चिव विनिगेट के ऊपर चम्मच डालें और ऊपर से गरम स्कैलप्स डालें।
13. थोड़ा और vinaigrette पर चम्मच। तत्काल सेवा।
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