एनवाईसी में एजे मैक्सवेल के स्टीकहाउस से रिब आई स्टेक पकाने की विधि

एजे मैक्सवेल के स्टीकहाउस के कार्यकारी शेफ सिल्वेस्ट्रे मोरा ने साबित किया है कि एक संतोषजनक ग्रीष्मकालीन रात्रिभोज उनके पके हुए रिब आई स्टेक और हल्के से तली हुई गर्मियों की सब्जियों के साथ सरल हो सकता है। जैफ लुईस के साथ वर्ष 2010 के रसोई घर के लिए हमारी मार्गदर्शिका पर वर्ष के रसोई घर के बारे में और जानें।

6 को परोसता हैं

१ ३-३ १/२ पाउंड बोन-इन रिब आई स्टेक, कमरे का तापमान

कोषेर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए

बेबी गाजर

हरा और पीला पैटीपैन स्क्वैश

shallots

जतुन तेल

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

विशेष उपकरण की जरूरत: एक कच्चा लोहा या अन्य भारी उच्च-पक्षीय ओवन-सबूत कड़ाही

1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें।

2. गर्म कड़ाही में डालने से पहले बहुत उदारता से स्टेक के दोनों किनारों को कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। इसके लिए एक बड़ा कच्चा लोहा कड़ाही आपका सबसे अच्छा दोस्त है - इसमें गर्म करने के लिए वजन और संरचना है, उस गर्मी को पकड़ें और स्टेक को एक आदर्श क्रस्ट दें। एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा पैन को किसी भी अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती है - प्रोटीन मांस को आसानी से छोड़ देगा जब इसे ठीक से खोजा जाएगा।

3. कड़ाही को मध्यम-उच्च तक गरम करें, लेकिन धूम्रपान बिंदु तक नहीं, और उस पर रिब स्टेक रखें। वसा के रूप में कुछ धूम्रपान होगा, इसलिए पंखे को चालू करने का यह एक अच्छा समय है! पहले किनारे को खोजने में कुछ मिनट लगेंगे - कभी-कभी अपने चिमटे से एक किनारे को उठाकर और गहरे गहरे रंग के लिए झाँक कर जाँच करें - लेकिन किसी भी तरह से जले या जले नहीं।

4. जब यह गहरे भूरे रंग का हो जाए, तो पलटें और दोहराएं। फिर स्टेक को चिमटे से पकड़कर पक्षों की देखभाल करें और किनारों पर वसा/हड्डी/मांस को भूरा होने दें। जब सब कुछ पक जाए, तो स्टेक को 350º ओवन में डालने का समय आ गया है। यदि आप कच्चा लोहा उपयोग कर रहे हैं, तो पैन सीधे अंदर जा सकता है। यदि आप ओवन-प्रूफ पैन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे ब्रोइलिंग पैन में स्थानांतरित करें।

5. दुर्लभ स्टेक के लिए, आंतरिक तापमान 135 डिग्री तक पहुंचने दें। अच्छी तरह से 180 डिग्री का आंतरिक तापमान होगा। यदि आप कुछ समय से खाना बना रहे हैं और आपको पता है कि आपको अपना स्टेक कैसा पसंद है, तो बस इसे अपनी उंगली (हड्डी से दूर) से धक्का दें। इस तरह 3 पाउंड मोटी स्टेक के लिए लगभग 15 से 20 मिनट का समय लगेगा।

मिश्रित ग्रीष्मकालीन सब्जियां

1.गाजर और पैटीपैन स्क्वैश को उबलते पानी में 6 से 8 मिनट के लिए ब्लैंच करें

2.जैतून का तेल, shallots, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, निविदा तक भूनें।

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