पोर्क पकाने की विधि के साथ वाइन सॉस

यह पोर्क रेसिपी जल्दी तैयार हो जाती है लेकिन इसमें एक समृद्ध भूमध्यसागरीय स्वाद होता है। सिमोन और इनेस ओर्टेगा की रसोई की किताब के सौजन्य से, तपस्या की किताब (फिदोन प्रेस; $40). पुस्तक से एक संपूर्ण तपस मेनू तैयार करना सुनिश्चित करें।

मौरिसियो सेलिनास

सोलोमिलिटोस डी सेर्डो अल विनो (शराब में पोर्क पट्टिका)

कार्य करता है 8

1 पौंड 7 औंस (640 ग्राम) सूअर का मांस पट्टिका, 8 स्लाइस में काट लें

1 बड़ा चम्मच आलू का आटा

2 बड़े चम्मच मक्खन

उदार २ कप अच्छी रेड वाइन

२ छोटे प्याज़, बारीक कटे हुए

2 बड़े चम्मच मोटी टमाटर की चटनी, घर का बना या बोतलबंद

1 चम्मच मांस का अर्क (नोट देखें)

नमक और मिर्च

1. अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। सूअर के मांस के स्लाइस को दोनों तरफ से सीज़न करें, फिर उन्हें आलू के आटे में कोट करें और अतिरिक्त हिलाएं।

2. तेज़ आँच पर एक फ्लेमप्रूफ हैवी-बेस पैन में मक्खन गरम करें। सूअर का मांस डालें और दो मिनट तक पकाएँ, दोनों तरफ से ब्राउन होने तक।

3. शराब, shallots, टमाटर सॉस, मांस निकालने, और एक उदार 1/3 कप पानी पकवान में जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। डिश को कवर करें, ओवन में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए पकाएं।

4. सूअर का मांस पट्टिका निकालें, उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें, और उन्हें गर्म रखें। पैन को तेज़ आँच पर स्टोव पर रखें और पाँच मिनट तक पकाएँ, ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। गर्मी से निकालें, सूअर का मांस पकवान में लौटाएं, और सेवा करने से पहले दो मिनट तक खड़े रहें।

ध्यान दें:मांस का अर्क अत्यधिक केंद्रित मांस स्टॉक है।

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