जेमी ओलिवर द्वारा किलर मैक एन चीज़

असली अमेरिकी भोजन क्या है? उनकी किताब के लिए, जेमी का अमेरिका, जेमी ओलिवर ने पता लगाने के लिए देश का चक्कर लगाया। हमारे खाना पकाने की विविधता उनके लिए एक रहस्योद्घाटन थी। यहाँ, वह एक क्लासिक मैकरोनी और चीज़ रेसिपी बनाते हैं।

8-10 परोसता है

अवयव

समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

३ बड़े चम्मच मक्खन

३ ढेर सारे बड़े चम्मच मैदा

१० कली लहसुन, छिली और बारीक कटी हुई

6 ताजा तेज पत्ते

1 चौथाई कम वसा (2%) दूध

४ कप एल्बो मैकरोनी

8 टमाटर

1½ कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़

१ कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़

ताजा अजवायन के फूल की कुछ टहनी, चुनी हुई पत्तियां

वोस्टरशायर सॉस के कुछ छींटें, जैसे ली और पेरिन (वैकल्पिक)

जायफल की एक झंझरी (वैकल्पिक)

३ बड़े मुट्ठी ताज़े ब्रेड क्रम्ब्स

जतुन तेल

दिशा-निर्देश

1. उबालने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा सॉस पैन लें। मक्खन को एक बड़े ओवनप्रूफ सॉस पैन या डच ओवन में कम आँच पर पिघलाएँ, फिर आटा डालें और आँच को मध्यम कर दें, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि आपको एक पेस्ट न मिल जाए - यह आपका रॉक्स है। सभी कटा हुआ लहसुन जोड़ें - मात्रा के बारे में चिंता न करें, क्योंकि प्रत्येक टुकड़ा रौक्स में टॉफ़ी की तरह कारमेलिज़ करेगा। सुनहरा और लहसुन अच्छा और चिपचिपा होने तक पकाते रहें और चलाते रहें। तेज पत्ते डालें और एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके दूध में धीरे-धीरे फेंटें ताकि आपको एक अच्छी, चिकनी चटनी मिले। मिश्रण में उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर उबलने के लिए छोड़ दें और बीच-बीच में हिलाते हुए टिक कर दें। अपने ओवन को 425 डिग्री पर प्रीहीट करें।

2. पास्ता को उबलते नमकीन पानी के पैन में डालें और पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए पकाएं। इस बीच, टमाटर को एक बोर्ड पर मोटे तौर पर काट लें और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मौसम दें। पास्ता को निथार लें और तुरंत सॉस में डालें। इसे अच्छी तरह चलाएं और पैन को आंच से उतार लें। अपने कसा हुआ पनीर, कटा हुआ टमाटर, और कुछ अजवायन के फूल के पत्तों में हिलाओ। थोड़ा वोस्टरशायर सॉस अब जोड़ा गया अच्छा है; तो थोड़ा झंझरी या दो जायफल है। अब स्वाद पर काम करें - इसका स्वाद लें और इसे तब तक सीज़न करें जब तक कि यह सही जगह पर न लग जाए। आप चाहते हैं कि यह थोड़ा अधिक गीला हो क्योंकि यह ओवन में फिर से गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए यदि आवश्यक हो तो पानी का छींटा डालें।

3. यदि आपने अपना सॉस डच ओवन में बनाया है, तो वहां सब कुछ छोड़ दें; यदि नहीं, तो इसे एक गहरे मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करें। इसे ओवन में 30 मिनट के लिए सुनहरा, बुदबुदाती, कुरकुरी और स्वादिष्ट होने तक बेक करें।

4. जब यह पक रहा हो, तो अपने ब्रेड क्रम्ब्स और बचे हुए अजवायन को मध्यम आँच पर जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। क्रम्ब्स को चारों ओर से कुरकुरे और सुनहरे होने तक मिलाएँ और टॉस करें। गर्मी से निकालें और एक अच्छे कटोरे में टिप दें। अपने मैकरोनी और पनीर को टेबल के बीच में परोसें, ऊपर छिड़कने के लिए कुरकुरी ब्रेड क्रम्ब्स का कटोरा, और एक प्यारा हरा सलाद।

शराब सुझाव: एक अच्छा पिनोट ग्रिगियो या अन्य सूखा इतालवी सफेद।

से जेमी का अमेरिका जेमी ओलिवर द्वारा। © जेमी ओलिवर, 2009, 2010। तस्वीरें © डेविड लॉफ्टस, 2009, 2010। हाइपरियन द्वारा प्रकाशित

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