टमाटर, ऑबर्जिन, हरा जैतून और बकरी पनीर टैगलीटेल

300 ग्राम कच्चा टैगलीटेल

3 बड़े चम्मच। पतला जैतून का तेल

1 बड़े बैंगन 2-3 सेमी क्यूब में कटे हुए

1 चम्मच। सौंफ के बीज

1 छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ

2 लौंग लहसुन कटा हुआ

1 छोटा चम्मच। लाल शराब सिरका

100 ग्राम हरा जैतून

2 बड़ी चम्मच। धुले हुए केपर्स

1/2 कटा हुआ टमाटर का एक टिन

1 छोटा गुच्छा ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ

50 ग्राम कुरकुरे बकरी पनीर

नमक और मिर्च

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

1. नमकीन पानी का एक बड़ा पैन उबाल लें।
2. टैगलीटेल डालें और पैक पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ (यदि सॉस का पकना समाप्त नहीं हुआ है तो पानी निकालना और अलग रख देना याद रखें)।
3. जबकि पास्ता पक रहा है, एक सॉस पैन या बड़े फ्राइंग पैन में हल्का जैतून का तेल गरम करें और मध्यम आँच पर बैंगन डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं फिर सौंफ, लाल प्याज और लहसुन डालें और 5 मिनट और पकाएं।
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4. सिरका, जैतून और केपर्स डालें और 5 मिनट और पकाएँ फिर टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबलने दें।
5. अजमोद, मौसम के ऊपर बिखेरें, फिर पास्ता को सॉस में मिलाएं, बकरियों के पनीर के ऊपर क्रम्बल करें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।