बेस्ट स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी

2012 के किचन ऑफ द ईयर में, हमने बॉल फ्रेशटेक के साथ अमेरिका के अल्टीमेट स्ट्रॉबेरी जैम कॉन्टेस्ट की मेजबानी की। विजेता जुआनिता मालोन थीं, जिन्होंने अपनी सबसे अच्छी रेसिपी, जुनीता की स्ट्राबेरी जैम साझा की। देखें कि उसने इसे कैसे बनाया।

अवयव

1.75 औंस बॉक्स नो शुगर नीडेड श्योर-जेल (गुलाबी बॉक्स)

6 पिंट्स ताज़ी चुनी हुई स्ट्रॉबेरी

4 कप चीनी

1 से 2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

16 4-औंस रजाईदार क्रिस्टल जार या 8 8-औंस रजाईदार क्रिस्टल जार

नियमित जार ढक्कन

नियमित जार के छल्ले

दिशा-निर्देश

1. डिशवॉशर के शीर्ष रैक में 16 4-औंस आकार या 8 8-औंस आकार के जार रखें। डिशवॉशर के शीर्ष रैक में समान संख्या में नियमित माउथ जार रिंग रखें। धोने के चक्र को साफ करने और शुरू करने के लिए सेट करें।

2. कीट के निशान वाले या अधिक पके धब्बों वाले फलों से बचें। फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। किसी भी तने, मुलायम धब्बे, कीट के निशान हटा दें। धातु कोलंडर में अच्छी तरह कुल्ला।

3. कैनर को दो तिहाई पानी से भर दें और तेज आंच पर सेट करें और तेज आंच पर पूरी चायदानी भी सेट करें। एक परत में 9x13 ग्लास केक पैन में जार के ढक्कन बिछाएं। जब चायदानी में उबाल आ जाए तो जार के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। ढक्कनों को पानी में बैठने दें।

4. स्ट्रॉबेरी को एक धातु के कटोरे में ले जाएं, जामुन को कुचलने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें। प्यूरी न करें, जैम में स्ट्रॉबेरी के टुकड़े ढूंढना एकदम सही बनावट है।

5. ठीक 4 कप चीनी को एक अलग कटोरे में मापें, एक तरफ रख दें। गलत माप जैम को सेट करने में विफल कर देगा।

6. जाम के दूसरे पूर्ण उबाल तक पहुंचने के बाद उपयोग के लिए डिशवॉशर से साफ जार और छल्ले को स्टेजिंग क्षेत्र में ले जाएं।

7. कुचले हुए जामुन को आठ क्वार्ट स्टॉक पॉट में रखें और मध्यम आँच पर रखें। एक छोटी कटोरी में, अपनी पूर्व मापी हुई चीनी से कप चीनी नापें और बिना चीनी की ज़रूरत वाले 1.75 औंस बॉक्स के साथ श्योर-जेल मिलाएं। इस चीनी श्योर जेल मिश्रण को स्ट्रॉबेरी में मिलाएँ। एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं, गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और मिश्रण को एक पूर्ण रोलिंग उबाल तक पहुंचने दें। यदि बहुत अधिक झाग है, तो जामुन के ऊपर 2 चम्मच मक्खन डालें। बहुत सारे फोम स्टॉक पॉट की सतह के आधे से अधिक हिस्से को कवर करेंगे। आधी सतह से कम फोम की कोई भी मात्रा 1 चम्मच मक्खन के साथ पर्याप्त हो सकती है। मुझे लगता है कि अगर मैं बहुत पके जामुन का उपयोग करता हूं तो मुझे अधिकतम 2 चम्मच मक्खन चाहिए। जब एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा हो जाए, तो बची हुई चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण फिर से एक पूर्ण रोलिंग उबाल तक न पहुँच जाए। जब एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा (निरंतर बुलबुले) पहुंच जाए तो मिश्रण को 1 मिनट तक चलने दें। यदि मेरे पास बहुत अधिक पके फल हैं, तो मैं इसे 3-44 मिनट तक उबलने देता हूं। याद रखें कि आपको पूरे समय जोर-जोर से हिलाना चाहिए। बर्तन को गर्मी से निकालें। बर्तन के शीर्ष पर किसी भी फोम को हटा दें।

8. तुरंत, जैम को साफ जार में डाल दें। जार में गर्म जैम डालते समय सावधानी से काम करें। जार पर नए कैनिंग ढक्कन रखें और जार की अंगूठी के साथ ढक्कन को सुरक्षित करें। किसी भी स्पलैश को हटाने के लिए जार के बाहर पोंछें।

9. जार को कैनिंग रैक में रखें, सुनिश्चित करें कि जार एक दूसरे को छू नहीं रहे हैं। कैनिंग रैक को उबलते पानी में कम करें। सुनिश्चित करें कि जार कम से कम 1½ इंच पानी में डूबे हुए हैं। कैनिंग ढक्कन को जगह में सुरक्षित करें। जार को दस मिनट तक उबलने दें। पूरे कैनिंग रैक को कैनर से बाहर निकालें। जार चिमटे का उपयोग करके, जार को एक मुड़े हुए चाय के तौलिये (नरम सतह) पर रखें। पिंग ध्वनि सुनें क्योंकि ठंडी हवा एक वैक्यूम बनाती है और जार के ढक्कन को खींचकर सील बना देती है।

10. 24 घंटे के बाद, जार की जांच करें। आप आमतौर पर सील किए गए जार में थोड़ा सा इंडेंटेशन देख सकते हैं। आप जार के ढक्कन को नीचे की ओर धकेल कर भी देख सकते हैं, मूवमेंट इंगित करता है कि सील नहीं बनी, रेफ्रिजरेट करें और जार जो तुरंत सील नहीं हुए।

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