टायलर फ्लोरेंस का शीत-मौसम क्लासिक
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टायलर फ्लोरेंस ने पारंपरिक ब्रुनेलो के बजाय कैलिफ़ोर्निया ज़िनफंडेल का उपयोग करके एक क्लासिक इतालवी व्यंजन का स्वाद चखा। फिर वह इसे एक मीठे और तीखे कुमकुम ग्रेमोलटा के साथ एक समृद्ध और संतोषजनक भोजन के लिए सबसे ऊपर रखता है। टायलर के घर की रसोई में एक चोटी लें और हमारे विशेष वीडियो साक्षात्कार को याद न करें।
जॉन ली
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अवयव
१ कप मैदा
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
4 (2-इंच) के टुकड़े वील शैंक
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
1 प्याज, कटा हुआ
1 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
२ गाजर, छिले और कटे हुए
1 नींबू का छिलका, सब्जी के छिलके के साथ मोटी स्ट्रिप्स में छीलकर
लहसुन की ६ कलियाँ छिले और कूटी हुई
2 तेज पत्ते
१/४ कप कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद
1 बोतल कैलिफ़ोर्निया ज़िनफंडेल
2 कप लो-सोडियम बीफ शोरबा
1 (28-औंस) पूरे सैन मार्ज़ानो टमाटर, सूखा हुआ कर सकते हैं
ग्रेमोलटा के लिए
१/४ कप पाइन नट्स
१ कप कटा हुआ कुमकुम
१/४ कप सूखे क्रैनबेरी
2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
२ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद
दिशा-निर्देश
1. मैदा को एक बड़ी प्लेट पर रखें और उसमें उचित मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें। अनुभवी आटे में वील शैंक्स को डुबोएं और फिर अतिरिक्त टैप करें। मध्यम आँच पर एक बड़े, भारी बर्तन को गरम करें और उसमें तीन-गिनती तेल डालें। मक्खन डालें और इसे पिघलने के लिए पैन के चारों ओर घुमाएँ। वील शैंक्स डालें और सभी तरफ से तलें, चिमटे से सावधानी से पलटें, जब तक कि वे चारों तरफ से गहरे भूरे रंग के न हो जाएं। यदि आवश्यक हो तो पैन में थोड़ा और तेल डालें। भूने हुए वील शैंक्स को प्लेट में निकाल लें।
2. तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।
3. एक ही बर्तन में प्याज, अजवाइन, गाजर, लेमन जेस्ट, लहसुन, तेजपत्ता और अजमोद डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, पैन के नीचे से भूरे रंग के टुकड़े खुरचें। सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि उनमें कुछ रंग न आने लगे और लगभग 15 मिनट में एक गहरी, समृद्ध सुगंध विकसित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। नेस्ले वील शैंक्स को वापस बर्तन में डालें, शराब डालें और उबाल लें। गर्मी कम करें और 20 मिनट तक या आधा होने तक उबालें। गोमांस शोरबा और टमाटर जोड़ें, उन्हें अपने हाथों से कुचलने के रूप में वे बर्तन में जाते हैं, और सब कुछ एक साथ हलचल करते हैं। बर्तन को ढक दें, इसे ओवन में स्थानांतरित करें, और 1 1/2 घंटे के बाद ढक्कन हटाकर, दो घंटे के लिए वील को ब्रेज़ करें। सॉस मोटा होना चाहिए और वील निविदा और लगभग हड्डी से गिरना चाहिए। तेज पत्ते त्यागें।
4. ग्रेमोलटा बनाएं: पाइन नट्स को एक छोटी, सूखी कड़ाही में मध्यम-कम गर्मी पर भूनें, पैन को अक्सर सुगंधित और सुनहरा होने तक, छह से आठ मिनट तक हिलाएं। पाइन नट्स को ठंडा करें, फिर बारीक काट लें और मिक्सिंग बाउल में रखें। कुमकुम, क्रैनबेरी, लहसुन और अजमोद में मोड़ो।
5. ओस्सो बुको को कुछ ग्रेमोलटा के साथ छिड़के हुए उथले कटोरे में परोसें।
यदि आपको कुमकुम नहीं मिल रहा है:
"मेरी क्लासिक ग्रेमोलटा आज़माएं। कुमकुम और क्रैनबेरी को छोड़ दें, संतरे के कद्दूकस किए हुए ज़ेस्ट में स्वैप करें, साथ ही एक एंकोवी पट्टिका - अगर आप उन्हें नहीं बताएंगे तो किसी को पता नहीं चलेगा! - और फिर नीचे चरण 4 का पालन करें।"
१/४ कप पाइन नट्स
1 एंकोवी पट्टिका, कीमा बनाया हुआ
2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
१ संतरे का छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ
२ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद
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